青海化隆回族自治县对大多数人来说是个籍籍无名的地方，此地位于青藏高原、黄河上游，交通不便，长期一穷二白，需要国家扶持。
上世纪80年代，贫穷的化隆人纷纷走出青海去沿海地区打工，其中，两个叫韩录和马贵福的人辗转多地，最后在厦门开了一家西北风味拉面店一炮而红。衣锦还乡后，越来越多的同乡走向全国开拉面店，因为隔壁甘肃兰州的牛肉面历史更悠久，于是化隆人的拉面店十有八九以“兰州拉面”为店名，几乎垄断了全国的拉面市场。
起初，化隆人“亲帮亲、邻帮邻”携家带口出外开店只为谋生，以家庭作坊形式为主，一家拉面馆在某一个城市站稳脚跟后，就动员亲朋好友前来开拉面馆，并提供“免费吃住、找门店”的服务，很多人因此“出山门，进城门”踏上了“一年跑堂、二年面匠、三年小老板”的“拉面脱贫”之路。因为大家都是乡里乡亲的，为了确保大家一起赚钱，就在业内商定了一条“潜规则”———两家店的距离不能少于500米，这一传统一直延续到现在。经过近三十年的努力形成一个县域经济的品牌，现在青海有近3万家拉面店，有18万人在全国各地从事“拉面经济”，“拉面经济”使青海的“拉面”人“挣了票子、育了孩子、换了脑子、创了牌子”，已成为青海东部农业区穆斯林群众脱贫致富最直接、最有效的模式。
——《青海拉面与兰州拉面的由来、区别及发展趋势》陈习新
所以，就算你没有听过化隆这个地方，但几乎肯定吃过化隆人下的面，只要你光顾过“兰州拉面”的话。
2016年全国两会上，青海代表团在领导人参加审议时，专门向领导人汇报了“拉面经济”的开展情况及青海拉面和兰州牛肉面的区别。化隆人生意做到这个份上，让隔壁甘肃的兰州人“很不是滋味”。兰州人一直觉得自己的牛肉面历史更悠久，“工艺更复杂”，但当化隆版“兰州拉面”火遍全国时，兰州牛肉面主要还只是在兰州市内经营。
二十一世纪初，兰州人如梦初醒，开始向外推广兰州牛肉面。但是，与化隆拉面依靠亲情、乡情为纽带进行扩张不同，兰州牛肉面的推广依赖于品牌连锁加盟，如东方宫品牌就是2002年成立的。然而，品牌连锁加盟的不可控性，比如从业者很有可能并不是兰州人，没有乡亲观念，对品牌的珍惜度往往一般，能做就做，不能做就跑，使得兰州牛肉面的扩张并不顺利。兰州牛肉面真正的快速扩张，是资本市场在近年集中注入后才发生的事。然而，这并绕不过去品牌加盟模式可能陷入的“资本为王”、“野蛮增长”和“渐渐变味”的陷阱。并且，最尴尬的是他们首先要向市场解释——我们兰州没有拉面、只有牛肉面。不过，反过来说，如果没有化隆人的兰州拉面几十年的“洗脑”，兰州牛肉面的知名度能那么高吗？
如今的化隆几乎没有贫穷的痕迹，山脚下的小镇高楼林立。从西宁一路驾车而来全程高速。选了当地最有名的拉面馆，这里的拉面馆已不再挂兰州拉面的铭牌。虽然化隆拉面里干拉才是特色，但还是点了汤面，与地道的兰州牛肉面相比，这家的面条碱水味重，更为弹牙，但汤头没有兰州牛肉面那么醇厚。
虽然并不在饭点，但拉面馆里的客人还真不少，老少咸宜，拉面馆内外，各个都充满元气，尤其是这里的姑娘，虽然远不如其他已很世俗的回族自治区域那样开放，但有不少肤白貌美，让我改变了高原地区的女生必黑又壮的观念。
见我是个外乡人，店里一个女服务生问我哪里来的，还告诉我化隆拉面的前世今生，她皮肤也很白，早年在沿海地区打工现在回到家乡，觉得还是家乡好。离开时，她特地给我一本餐馆的产品手册，就是一本品牌加盟资料书，看来，在这个资本决定一切的年代，化隆人原先以脱贫为目标的亲情帮扶开店模式，也转变为以致富为方向的品牌扩张之路。
在化隆逗留不过45分钟便继续翻山越岭，也许此生不会再来这个小镇，但我不仅找到了“兰州拉面”的源头，也感受了化隆拉面的前世今生，不虚此行，有趣极了。
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《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
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