现在，口味多元化、个性化十足的精酿啤酒深受消费者青睐，果泥啤酒或者果啤更是精酿圈中的宠儿。但由于果泥或者果啤出酒时的甜度需要保持一个较高水平，如果不作杀菌处理就会面临运输途中启发的隐患。而瞬杀时如果控制不好时间和温度，就又会造成过度杀菌，使酒体的口感大打折扣。那有没有一种方式能在果泥含量较高的情况下，采取合理的杀菌时间和温度。杀菌时间和温度又不好控制，所以我们就需要做酵母死灭温度的测定。
原理：所谓死灭温度是指在一定的时间内使酵母死灭的最低温度。通过将发酵液阶段升温，再进行恒温发酵，并观察其发酵情况来测定酵母死灭温度。
仪器:
(1) 水浴。
(2) 精密温度计。
(3) 恒温培养箱。
试剂与培养基:麦芽汁液体培养基。
操作
(1)用无菌移液管吸取 70ml发酵液(试样必须是旺盛发酵液，如酵母浓度低或久存未活化，可用麦芽汁25℃培养2~3天后再用)，加入250ml无菌锥形瓶中，加入140ml无菌麦芽汁，摇匀后分装于12支料质、管径、高度相同的灭菌试管中，每支装10ml(也可分别将0.5ml发酵液加入盛有10ml麦芽汁的灭菌试管中)，塞上棉塞。
(2)每支试管做上标签，一个被测酵母菌株可在49℃、50℃、51℃、52℃、53℃、54℃6个试验温度下作试验(每个温度做两支试管)。取一支同样的试管装入同样量的麦芽汁或发酵液，插入精密温度计，作为测量温度用。
(3)先准备49℃水浴，将49℃管和带温度计管同时放入水浴中，轻轻摇动。待试管内温度达49℃时开始计时，并保持49℃恒温10min后，迅速取出49℃管和带温度计管，放入冷水中冷却，将管内温度降至室温。同样进行50℃、51℃、52℃，53℃、54℃各试验温度的操作。
(4)操作完毕后，试管一起放入25℃恒温培养箱中培养。每天检查有无发酵现象，连续7天，作好记录。无发酵现象的最低温度即为酵母死灭温度。
注意：
(1)试验中温度和时间必须准确。
(2)出现发酵现象的样品在发酵结束后酵母沉淀，上层发酵液应清亮透明，如出现浑浊长膜，说明试样或操作过程中有杂菌污染。
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