食品添加剂，您了解吗？
食品添加剂自古就有，古代点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，石膏豆腐则会用到硫酸钙，这都属于食品凝固剂。一些看似纯天然的食品，同样含有食品添加剂，如啤酒中的二氧化碳、干红葡萄酒中的二氧化硫。正是这些最常见的食品添加剂，提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，为人类生活带来便利。
食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。
为保障食品安全，《食品安全法》规定食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。同时《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。并明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：
1.不应对人体产生任何健康危害。
2.不应掩盖食品腐败变质。
3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂。
4.不应降低食品本身的营养价值。
5.在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量。
因此，食品添加剂在合法使用情况下是安全的。而超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等“两超一非”的违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。消费者不必刻意回避食品添加剂，应科学理性看待。
提醒消费者注意：食品标签配料表中会按用量递减顺序明确标注各种配料名称，消费者可以通过查看配料表了解该产品中食品添加剂的使用量，从而尽可能选择添加剂排列较后的食品进行选购。若消费者不能准确判断添加剂类别，也可选购主要食物类原料在配料表最前列、整体配料表相对较短的产品。
执笔人：黑龙江省华测检测技术有限公司 张 滢
