“馍夹菜”，又名“馍馍夹菜”“菜夹馍”“菜夹馍馍”等。因为顺口，随口称呼大家依然心领神会。虽然“馍夹菜”出入寻常百姓家，难登大雅之堂，但承载着晋南人们生活的点滴和酸甜苦难。
“馍夹菜”的“馍”，是用优质的面粉制作而成，经过精心发酵、揉捏、擀压等多道工序蒸制而成。馍的口感既有嚼劲，又有一定的松软度，保持原始的麦香，就成为我们“馍夹菜”中的“馍”。烘烤后的“烤馍”也可充当“馍夹菜”中的“馍”。
“馍夹菜”的“菜”，主要是由土豆、黄瓜、韭菜、茄子、西红柿、青椒、胡萝卜、生菜、洋葱、花生、豆角、莲白等多种蔬菜构成，鸡蛋、豆皮、豆芽、豆腐、海带、豆腐干等也踊跃参与。它们或凉拌，或油炒，亦可以混合凉拌、混合炒，皆为“菜”。当然“菜”离不开葱花、蒜末、酱油、醋、辣椒油、香菜等调味的加持，成就多种口感的交织。
“馍夹菜”的配料也功不可没。配料主要包括黄豆酱油、油泼辣子、芝麻盐等，它们混合在一起，既增加菜的色泽，又提升馍的香味。吃一口“馍夹菜”，满口都是浓郁的酱香、酸辣、麦香的味道，让人陶醉其中。这种吃法既满足人们对面食的喜爱，又满足对菜蔬的需求，一举两得。
“馍”按你购买的多少来拿取，每个馍的菜可以恣意地 “夹满”。每样菜上放一双筷子，保证每份菜的独特味道。你随便挑选着“夹”，抹点黄豆酱和油泼辣子，撒上芝麻盐，“馍夹菜”便大功告成。这是晋南人特有的“自助餐”，带点“中式汉堡”的情怀。
一个地道的馍夹菜感动无数晋南人的味蕾，馍夹菜主要特点表现在“馍”热、菜香、酸辣等方面，客观地反映晋南人自由、洒脱、狂野的个性。“馍”热是馍要保持六七十度的温度，才能激发“馍夹菜”香味丰富的层次感。菜香是蒜香、辣香、醋香、酱香、咸香等与蔬菜清香的叠合。酸辣是晋南人对“酸”的钟爱，对香辣的认同感。最后配一碗热乎乎的黑米粥或黏糊糊的小米粥，那简直是晋南人的“人间至味”。
“馍夹菜”是晋南人饮食的标签。原因之一是晋南之地为农业区，繁重的田间劳作，不允许他们吃饭时多个菜来细嚼慢咽，于是“馍夹菜”应运而生。宴席上，你随时可以看到忙碌的人们匆匆吃完饭，还要给家里的老人和孩子带一两份“馍夹菜”，免得再为他们做饭而耽误去地里干活的时间。原因之二晋南靠“馍夹菜”的方式获取蔬菜中各种维生素。晋南人对“馍夹菜”乐此不疲，一日三餐，一个加满菜的馍足以安慰一个饥饿的灵魂。各种菜混合在一起，各种味道在口中交织，鲜咸香糯甜辣，交相碰撞，幻化出“千滋百味”。原因之三“馍夹菜”是晋南人离家和归来必吃的食物。外出的晋南人要吃个馍夹菜，算是和家乡作了短暂的告别。在外上班、求学、做生意的游子们，一个“馍夹菜”最能缓解他们对亲人的相思，彷佛回到了温暖的家和母亲的身边。风尘仆仆舟车劳顿归来的游子，吃个馍夹菜，呼吸着家乡的空气，算是家乡给他一个简单的“接风洗尘”。未进家门就已经感受到妈妈的味道，怎能不刻骨铭心！
如今，随着时代的快速发展，物资生活的极大满足，馍夹菜更加丰富多彩。“馍”增加有“油饼馍”和“饼馍”。“菜”不仅是各式菜蔬，锅巴、火腿肠、烧烤串、各种肉食也争先恐后“夹”入其中。此时如果卤肉夹于“饼馍”中，与陕西“肉夹馍”几乎没有区别。还有以一种为你特别定制的适合自己口味、独一无二“馍夹菜”，你随便挑选喜欢的蔬菜和肉食进行自由搭配，然后炒熟，全“夹”在一个馍中。另外有一种双层“馍夹菜”，就是“馍”分成两层掰开，两层分别夹菜，菜量丰富，“馍”变得鼓鼓囊囊，形似汉堡中的“巨无霸”。
作 者 简 介
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