年味是从何时开始
有句老话说：
“小雪腌菜，大雪腌肉”
当天寒地冻
家家户户把腌菜缸一摆出来
就感觉到了年的味道...
在崇明西路一家农贸市场
记者看到
大菜和雪里蕻正大量上市
大菜一块五一斤
雪里蕻一元一斤
路过的市民们
停留、比价、挑选、称货，
好一派热闹场景。
”腌，实在是一个有质感的动词，
也是一个充满张力的形容词，
踏踏实实，扎扎实实，
把最质朴的滋味，盐的咸，
注入受体中。
专家表示，腌制蔬菜过程中，蔬菜自身细胞中的生物酶被释放出来，其中一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐；而如果用变质腐烂的蔬菜腌制，亚硝酸盐含量会更高。同时，菜叶上附着的一些环境细菌也有类似的生物酶，也可以将硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以腌菜里不可避免的会有亚硝酸盐，这属于正常现象。适量的亚硝酸盐不会对人体造成危害。
如果摄入亚硝酸盐过量，会导致亚硝酸盐中毒，可能会引起高铁血红蛋白症，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌等。
记者：张玥
