龙
涓
红
曲
六月
清晨五点半
空气中弥漫着清新的草木香
朴实的农人
习惯在炎热还未到来的时候
开始一天的劳作
王万红准备蒸米饭，她要为朋友制作一批红曲，用来酿月子酒。
龙涓红曲
龙涓红曲制作师傅 王万红
龙涓红曲最主要的作用是酿酒，我们当地叫红酒。我生了好几个孩子，都是用我们的乌衣红曲来酿酒坐月子的。我们这里世世代代都是这样坐月子的。
在闽南地区，产妇们习惯饮用红曲酒、食用红曲酒膳来滋补身体、增强体质。闽南地区酿制红曲酒的红曲基本都来自钱塘村，龙涓红曲属于乌衣红曲，它由红曲菌和黑曲菌接种在米粒中发酵而来，这是一种历史悠久的微生物发酵工艺。
龙涓红曲
浸泡一夜的当地六月稻米
是制做红曲的绝佳原料
调和好的红曲母
和研磨好的黑曲菌
是让普通米饭蜕变的种子
王万红将菌种与米饭均匀地搅拌，让它们彼此渗透、互相吸附。
窑洞
是菌种与米饭“双向奔赴”
开启神秘演变的天然场所
钱塘村的窑洞和制曲的历史一样悠久。元朝时期，“开闽王”王审知的后代子孙王维仁由招坑迁入钱塘时，便依山建窑，把从中原带来的先进的酿酒技术，与闽越文化融合在一起，形成了独特的闽派红曲、红曲酒。
龙涓红曲制作师傅 王万红
我们窑洞有几百年的历史，比较早的就是土窑洞，建在溪边 。所有的窑洞所挖进去的地面跟墙面都是属于红壤土，红壤土它的pH值偏弱酸性，非常适合我们红曲菌种跟黑曲菌种的发酵。它还可以控温控湿。
龙涓红曲
一天，两天，三天
淡红，微红，粉红
……
在微生物的作用下
饭粒经历着神奇的变化
但发酵
并不意味着一味地等待
龙涓红曲制作师傅 王万红
我们就像看小孩子一样，一直都没办法离开。一天到窑洞里边看窑要5次，凌晨4点的时候、8点的时候、10-11点还要过去翻曲，然后下午3点、晚上8点。我们要不断地去补水、翻曲、降窑洞门进行通风 。
这些看似简单重复的操作，却需要经验积累的精准把握，学习制曲多年的王万红已经驾轻就熟。王万红是“钱塘媳妇”，原本在厦门从事中医养生行业的她对红曲的价值谙熟于心。随着越来越多年轻人走出大山，古法制曲技艺逐渐被淡忘，她决心回乡，将手工制曲的技艺延续下去。
龙涓红曲制作师傅 王万红
以前，是父子相传，现在我们有传给媳妇，我发现他们非常热爱自己的窑洞跟这一门手艺，如果我们没有传承下来，下一代如果没人去继承的话，是非常可惜的。
窑洞里
发酵的热气和浓烈的酸味扑面而来
米皮转至暗红
阳光，微风
恰逢其时
这场大约七天的漫长转化之旅
终于到达终点
龙涓红曲制作师傅 王万红
我们掰开的时候，米芯是黑的、米墙是红的，还有米皮是黑的，所以我们叫乌衣红曲。
龙涓红曲
在钱塘人手里
红曲继续着它神奇的演变
酿制红酒、调味美食
舌尖的记忆在
龙涓人的餐桌上代代相传
鲜亮的红
浸透百年的技艺和匠心
那是时间的味道
来源：安溪县融媒体中心
记者：康晓萍 陈瑞聪 谢伟平 谢鑫鑫
编辑：李霜茹
审核：一审｜林坤源 二审｜杨伟艺 三审｜谢永茂
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