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第50期 · 贵州豆米火锅
“贵州豆米火锅，深圳也有了”
贵州菜今年在深圳也好起来了，冒出了好多贵州餐厅，住在坂田的老友也给我们推荐一家贵州豆米火锅店，这款冷门的火锅，是贵州人心心念念的家乡味，芸豆熬煮的汤头浓滑香醇，天气微凉很适口，在浓酸重辣的贵州菜里，是独一份的存在。
“豆米，是什么「米」”
贵州人叫的的豆米，就是我们平常叫的的芸豆或四季豆，种植在一定海拔高度，四季湿润的地方。贵州恰好盛产芸豆，颗粒大，口感绵密清香，自然也入锅煮汤。豆子淘洗浸泡，放进锅里彻底熬熟，不时用锅铲挤压豆子，增加汤底的粘稠度。熬上几个小时，加上事先熬好的猪骨高汤即可。
锅底上桌的时候，腊肉就煮进去了，肥瘦相间的腊肉切成薄片，黏糊的豆米搭配熏制风味的腊肉，咸香可口。
豆米火锅的灵魂蘸水，是全贵州统一的煳辣椒，加入木姜子和葱花，浇上一勺汤汁。煳辣椒辛辣咸鲜，加了木姜子油格外开胃，蘸什么涮菜都能一口入魂。能接受折耳根的朋友，还可以加入一点折耳根碎，口味会更地道。
店里的豆米火锅分为大、中、小3款，除了锅里的腊肉和豆芽，还送豆腐、土豆和生菜三款涮菜。吃豆米火锅的最后，都是以一碗汤汁盖饭收尾。舀一勺豆米浓汤，浇在热腾腾的米饭上，米香浸润着豆香，豆香里带着油香。
“吃火锅，再炒点小菜”
虽然很多人都吃不惯，但折耳根就是贵州人的“魂”。特制糊辣椒面，加上葱花香菜等各种调味料，与爽脆的折耳根拌在一起，清爽开胃。
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州酸派衍生的酸辣世界，是炒菜里不可或缺的味型，从贵州老家来的糟辣椒，于回锅肉和姜葱丝一起爆炒，香气扑鼻，十分下饭。
“都是贵州老乡介绍来吃的”
小店开在五和社区里，平常都是由老板熊姐和亲戚打理，熊姐是地道的贵州人，店里的食材大部分都是从贵州老家寄过来的，所以做出来的菜，都是家里的味道。开了1年多，都是老乡介绍来吃的，店面非常干净整洁，还有个小包间，可以约上老乡一起来吃。
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黔小厨贵州特色菜
点评网人均：¥58/人
龙岗区五和社区五和路三巷9-10号铺
· 营业时间 ·
10:00-22:00
· 电话 ·
15986765008
· 交通 ·
地铁10号线光雅园站C口步行600m
摄影 | 起树
设计 | 披披
