糟香鸭舌冻
主料：鸭舌300克
辅料：青椒粒10克
小料：食用苗1克
调味料：鸡粉8克 罗拔臣明胶12克 糟卤200克 花雕酒20克 糖35克 纯净水150克
制作步骤：
1. 汆熟鸭舌
将鸭舌冲洗干净，放入开水中加入少许底味（如盐）小火汆熟。
捞出鸭舌后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。
2. 调制醉糟汁
在一个小锅中，将鸡粉、罗拔臣明胶、糟卤、花雕酒、糖和纯净水混合均匀。
小火加热至明胶完全溶解，冷却备用。
青椒粒用少量油煸炒至微黄，吸干油分后备用。
3. 醉糟鸭舌
将冷却好的鸭舌放入模具中，均匀淋上冷却后的醉糟汁。
盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固。
4. 装盘装饰
将冷藏好的醉糟鸭舌脱模，摆放在盘中。
撒上煸炒好的青椒粒和食用苗进行装饰。
提示和建议：
汆熟鸭舌时要注意火候，避免过熟导致肉质变老。
冷藏时间可以根据个人口味进行调整，时间越长糟香味越浓郁。
灯影鱼片
材料：去皮青鱼薄片120克 鸡精5克 鲜麻辣鲜露8克 头抽鲜上鲜酿造酱油8克 糖10克 红油100克 花椒油30克 香料油30克【香叶2克 八角5克 桂皮5克 白蔻3克 花椒5克 小茴香5克】
制作步骤：
前期准备：
1. 准备好所有食材，去皮青鱼薄片用葱姜水腌制吸干水分。
2. 熬制香料油：将色拉油香料【香叶 八角 桂皮白蔻 花椒 小茴香】倒入深锅中，加热至140度，熬制10分钟后冷却，放置12小时备用。
烹饪过程：
1. 炸鱼片
将腌制好的鱼片放入炸锅中。
升高油温至120度，慢慢炸至鱼片酥脆金黄。
捞出炸好的鱼片，沥油备用。
2. 调制麻辣鲜香调料
在一个小碗中，将薄盐鲜鸡精、鲜麻辣鲜露、头抽鲜上鲜酿造酱油、糖混合均匀。
加入红油、花椒油和熬制好的香料油，搅拌均匀。
3. 浸泡入味
将炸好的鱼片放入调好的麻辣鲜香调料中，确保每片鱼都能充分吸收调料的味道。
浸泡一段时间后，捞出鱼片装盘。
提示和建议：
炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
调料的比例可以根据个人口味进行适当调整。
酸辣泡菜
主料：大白菜1000克
辅料：柠檬片30克
调味料：酸辣鲜露100克 辣糊酱150克（自制，见下文） 白醋100克糖100克 盐（用于腌制大白菜）
自制辣糊酱材料：湖南辣椒酱500克 辣糊（鲜辣椒糊）250克
制作步骤：
前期准备：
1. 准备好所有食材，清洗干净。
2. 制作辣糊酱：将湖南辣椒酱和辣糊混合粉碎，小火熬制15-20分钟，直至酱料减少至350克。
烹饪过程：
1. 腌制大白菜
将大白菜洗净后切成适当大小的块状。
用盐搓匀大白菜，放置12小时后用重物压制，冲水冲淡盐分，沥干水分。
2. 制作酸辣酱
在一个大碗中，将酸辣鲜露、自制辣糊酱、白醋和糖混合均匀，制成酸辣酱。
3. 腌制入味
将沥干水分的大白菜放入酸辣酱中，加入柠檬片，搅拌均匀。
盖上盖子，放置冰箱腌制12小时，让大白菜充分吸收调料的味道。
提示和建议：
腌制大白菜时盐的使用量要适中，以免过咸。
腌制时间可以根据个人口味进行调整，时间越长味道越浓郁。
辣酒浸花螺
主料：花螺500克
辅料：青线椒段20克 美人椒段15克
小料：食用花草1克
调味料：头抽鲜上鲜酿造酱油30克 麻辣鲜露50克 辣鲜露60克 蚝油80克 鲜青花椒30克 绵白糖120克 老抽10克 花雕酒70克 白酒20克 纯净水200克 葱姜料酒（用于汆烫花螺）
制作步骤：
前期准备：
1. 准备好所有食材，清洗干净。
2. 花螺用葱姜料酒汆烫3分钟，捞出过凉水，取出一半螺肉备用。
烹饪过程：
1. 调制辣酒浸泡汁
在一个大碗中，将头抽鲜上鲜酿造酱油、麻辣鲜露、辣鲜露、蚝油、鲜青花椒、绵白糖、老抽、花雕酒、白酒和纯净水混合均匀。
加入青线椒段和美人椒段，搅拌均匀。
2. 浸泡花螺
将处理好的花螺放入调好的辣酒浸泡汁中，确保每只花螺都能充分浸泡在汁中。
盖上盖子，放置冰箱浸泡3小时，让花螺充分吸收调料的味道。
3. 摆盘装饰
浸泡好的花螺捞出，摆放在盘中。
淋入少许浸泡汁，点缀上食用花草即可。
提示和建议：
汆烫花螺时要注意火候，避免过熟导致肉质变老。
浸泡时间可以根据个人口味进行调整，时间越长味道越浓郁。
