又到一年香榧季。10月31日，在安文街道东川村的一处香榧炒制加工点，负责人傅月忠正忙着炒制香榧。锅炉里，一颗颗饱满的香榧裹着食盐、冒着热气，散发出阵阵诱人的香气。
“一锅有100斤左右，忙的时候一天能炒2000斤。丽水、金华、台州等地的客户都会把香榧送过来炒制。”傅月忠已有20多年的香榧炒制经验，多次在“全国香榧炒制大赛”中获奖，其香榧炒制手艺获得客户一致认可。傅月忠介绍，现在香榧都是使用机械炒制，但火候的把握还得靠人工，要在一旁随时掌握火候、炒制的时长以及翻炒的频率。“第一次温度要加到330摄氏度，然后把香榧放进去炒，炒8分钟左右出锅，放在盐水里浸泡后，拿出来再进行第二次炒制，这样两次炒制以后，香榧吃起来更松脆更香，味道更好。”经过50多分钟的精心炒制，香榧终于出炉，壳薄仁满、质脆味美。在东川村傅阳民的香榧加工点门口，一台全自动香榧开口机正在不停运转，一颗颗香榧通过激光切割开口。这是傅阳民去年引进的新设备，一台机器每小时可以开口30到40斤的香榧。
“经过开口工艺之后，香榧会更松脆。而且开口香榧更加方便，深受年轻人喜爱。”加工点负责人傅阳民表示，把高品质的香榧通过开口处理，可让香榧的价格提升30%，售价虽然比普通香榧高，却非常受消费者喜欢。预计今年可加工3到4万斤开口香榧。
接下来，根据天气情况，我县的香榧会分批进行炒制，从10月底开始持续到12月份，成品香榧开始陆续上市。
