编者按：每年11月的第四个星期四，是美国的传统节日感恩节，其隆重程度大概仅次于圣诞节。这个节日源自最早乘坐“五月花”号抵达北美的英国移民庆祝在新大陆第一年的丰收，以感谢“上帝”恩赐收获![]()
。每逢佳节必吃大餐，这几乎是放之四海而皆准的行为模式，美国人也不例外，那么美国海军的感恩节菜单都有哪些菜式？今天我们就来领略一番。美国人的感恩节其实就是丰收节，据说1620年“五月花”号帆船载着来自英国的移民抵达北美海岸，开启了新英格兰殖民地的历史。他们在当地印第安人的帮助下得以安顿，种田捕猎，努力求生，当次年首获丰收后，移民们便设宴款待印第安人，以示感谢，感恩节由此而来。不过，在之后的大多数感恩节都与印第安人无关，他们已经成为欧洲移民枪口下的亡魂，而感恩的对象已经变成了上帝。这一传统延续了三个多世纪，直到1941年才正式成为美国的法定节日。![]()
▲表现1621年新英格兰殖民地“第一次感恩节”的画作，移民们与印第安人分享食物，感恩节吃火鸡的传统据说就源于此。甭管感恩节到底感谢谁，丰盛宴席是始终不变的固定节目。每逢感恩节，美国家家户户都要准备一顿大餐作为庆祝，而美国海军的各型舰艇和遍布各地的海军基地也会为官兵们提供节日特别菜单，让大兵们大快朵颐，感受节日愉悦的同时，弥补无法与家人团聚的遗憾。那么美国海军历代的感恩节菜单都会有哪些特色菜品？今天就给各位展示一下！![]()
▲1910年美国南卡罗来纳州查尔斯顿海军训练营的官兵们共享感恩节大餐。1907年的感恩节，“肯塔基”号战列舰的官兵们迎来了属于自己的丰盛大餐，菜单上包括牡蛎汤、饼干、烤火鸡、炖肝酱汁、牡蛎酱、小红莓酱、芹菜、史密斯菲尔德火腿片、土豆泥、甜玉米、青豆、馅饼、冰淇淋、水果蛋糕、苹果、香蕉、葡萄、咖啡、坚果、葡萄干、雪茄、香烟、苹果酒。尽管以我们现在的眼光来看，这份菜单里的肉食相当单一，而且作为主菜的火鸡肉比较柴，并不符合东方人的胃口，但对于当时的美国海军官兵而言绝对算是一顿盛宴。烤火鸡肉和史密斯菲尔德火腿无疑是菜单中最受欢迎的菜品，而这份菜单最大的缺点据说是芹菜，因为是生的，很大程度上只是起到装饰作用。![]()
▲“肯塔基”号战列舰（BB-6），采用了奇特的层叠式炮塔配置。![]()
▲1907年“肯塔基”号战列舰的感恩节菜单。![]()
▲薄如蝉翼的史密斯菲尔德火腿切片，不知道和卤牛肉相比味道如何。感恩节大餐也有翻车时刻，偶尔会呈现让美国海兵们都无法忍受的暗黑料理，例如1929年美国海军“凯斯”号驱逐舰的感恩节菜单上，出现了奶油豌豆这种让人食欲全无的怪异菜品，用黄油煎过的豌豆和甜腻的奶油混在一起，甜味咸味互相夹杂，就算对食物味道不甚挑剔的人也会感到过于油腻且难以下咽。![]()
▲“凯斯”号驱逐舰在二战前的留影，该舰属于马汉级驱逐舰。![]()
▲“凯斯”号感恩节菜单的暗黑料理——奶油豌豆，很难想象谁会对这个下嘴。1942年的感恩节，“奥古斯塔”号重巡洋舰的官兵们正沉浸在“火炬”行动胜利的喜悦中，然而当天菜单上的一道“地方特色菜”—“番茄扇贝”—差点儿把双重的喜庆氛围破坏殆尽！这道菜常见于美国南部沿海各州以及新英格兰地区，使用番茄、洋葱、红糖和面包糠制作而成，食材中并无扇贝，之所以得名是因为其做法将食材切好后放在酱汁里炖，这一烹饪方式在古法语中被称作escalope，经过美国南部沿海各州法语区的传播，菜名逐渐就变成了escallop，即“扇贝”，这道名不符实的素菜据说味道“独特”，但仅从简单朴素的食材看，确实很难在节日庆典中受人欢迎。![]()
▲1941年3月的“奥古斯塔”号重巡洋舰，该舰属于北安普敦级。![]()
▲名不符实的“番茄扇贝”，宛如西红柿炒鸡蛋一样的品相，难怪无人问津。无论时代如何变迁，感恩节菜单上永远不会缺席火鸡料理。对于美国海军而言，感恩节大餐是否令人满意，还得看压轴大菜——火鸡肉。如果需要更精确的答案，1942年“奥古斯塔”号重巡洋舰的官兵们会告诉你那就是休伊特火鸡砂锅，这道菜成功抵消了“番茄扇贝”的负面影响，拯救了这场宴会。休伊特火鸡砂锅是用火鸡肉丁、洋葱、糙米、黄油烤制而成，虽然不如烤整只火鸡来得爽快，但对于这些刚刚经历战火硝烟的美国水兵来说，无异于至高的美味了。除此之外，诸如弗莱芒焖芦笋、香缇奶油土豆这类法国菜也相当受青睐，也算是入乡随俗，毕竟当时的摩洛哥还是法国殖民地。![]()
▲1942年“奥古斯塔”号重巡洋舰的感恩节菜单。![]()
▲这种火鸡砂锅显然不如烤整只火鸡那么豪气。时间倒退回大萧条爆发的1929年，美国海军也受到经济萧条的影响，感恩节大餐略显寒酸，在“凯斯”号驱逐舰的餐桌上，糖渍黄瓜和佛蒙特烤火鸡成为官兵们眼中的珍馐，尤其是后者一如既往地成为压轴菜。佛蒙特州以野生火鸡数量众多而闻名，当地人对于烹饪火鸡肉也别有心得，了熟于胸，要做一道经典的佛蒙特烤火鸡需要8道步骤：![]()
▲1929年“凯斯”号驱逐舰的感恩节菜单。1、首先将火鸡去毛，保留内脏，切掉翼尖和脖子等部位，用食盐和现磨胡椒粉从里到外给火鸡腌入味，在不撕裂火鸡皮的情况下松开腿部关节；2、将柠檬、苹果、洋葱、百里香、迷迭香、鼠尾草、香芹和月桂叶处理成馅料，与植物油混合后将其放入火鸡内部，然后用桁架将火鸡拴住，注意不要绑得太紧；3、至少在烤火鸡前30分钟开始炖汤，将翅尖和颈部放入汤锅中，加入6杯冷水，煮沸后撇去浮沫，小火慢炖，加入洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、花椒和欧芹茎，炖煮约2.5小时，过滤汤汁备用；4、将6匙黄油与1/4杯面粉调成面糊，将其均匀抹在火鸡皮上；5、将烤箱预热至232℃，在烤盘底部均匀撒上4汤匙面粉；![]()
▲烤火鸡是感恩节菜单最常见的主角。6、将火鸡放入烤箱烤制40分钟，直至火鸡全身变色，将8汤匙黄油与1茶匙水混合并煮沸，将烤箱温度调低至176℃，用液态黄油淋在火鸡表面，重复此过程两次，每10分钟一次，直到浇汁用完。此时火鸡应在烤箱里烤1小时左右，之后每隔15分钟用锅中烤出的汤汁再浇上两次。此时，火鸡已放入烤箱约1小时30分钟，再烤20分钟，使表皮变脆，从烤箱中取出，静置 30 分钟，靠余温让内部熟透；7、制作肉汁时，将火鸡移至盘中，将烤盘直接放在中火炉上煮约 5 分钟，让多余的液体蒸发，不断搅拌，之后小心地去除尚未与面粉混合成面糊的多余油脂，加入韭菜丁煮1分钟，慢慢加入3杯火鸡高汤，让肉汁在沸腾时变稠，此时可将汤汁倒入平底锅中，确保锅中的油渣都已融入肉汁中，加入火鸡内脏，炖煮约15分钟，加入一颗白煮蛋搅拌，然后关火，必要时加入现磨胡椒粉和盐调味；8、装饰火鸡并淋上肉汁，与波兰乡村香肠、鼠尾草酱和蔓越莓酱一起上桌。![]()
▲烤火鸡也可以切成北京烤鸭一样方便食用。当时间进入导弹时代，美国海军感恩节的菜谱也变得与以往不同，在1958年诺福克海军航空基地的菜谱中出现了大量诸如冰镇番茄汁、冰鲜水果、鲜牛奶等新鲜食物，预示着冷链冰鲜技术的普遍应用，而最受好评的居然是夏威夷菠萝酱这样的“新鲜”玩意，而白雪土豆泥也因其蓬松柔软的口感荣登必吃榜单，经过黄油烤制的土豆泥十分香脆，如果再搭配卡辛风味辣椒粉味道更胜一筹。![]()
▲1958年诺福克海军航空站的感恩节菜单。![]()
▲洁白如雪的奶油土豆泥，卖相相当赞！可以从美国海军历代感恩节菜单可以看出，无论是和平时期，还是身处战场，不论经济萧条，还是繁荣盛世，在感恩节期间吃上一顿大餐是美国海军官兵的共同愿望，这对于漂泊大洋，远离家乡的海军军人而言，是不可缺少的心理慰藉，直到今天，美国海军凭借高效的后勤供应体系依然能够为驻扎全球的大兵们送去节日盛宴。![]()
▲美军航母甲板上的“烧烤大会”。记得经典战争片《坦克大决战》中有这样的桥段，德军装甲兵上校看到从战场上缴获的一块美国圣诞蛋糕，就意识到德军在物质和后勤上与美军的巨大差距，战争的胜负首先取决于双方的后勤保障。最后给大家推荐一个我们全新的公众号——“大象全知”。
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