好莱坞维也纳爱情电影《爱在黎明破晓前》(1995年)在维也纳咖啡馆的剧照
2025年元旦，意大利指挥大师里卡多.穆蒂（Riccardo Muti）将第七次指挥维也纳爱乐乐团的金色大厅新年音乐会，现年83 岁的穆蒂迄今已指挥维也纳爱乐乐团音乐会500 多场了，自 2011年起，他成为了该乐团的荣誉成员。
2025年音乐之都维也纳将迎来圆舞曲之王小约翰.施特劳斯(1825-1899)诞辰200周年的大喜节日，2025年金色大厅新年音乐会共安排演奏他的8首乐曲，加演的《蓝色多瑙河圆舞曲》还没有计算在内，维也纳戏剧博物馆将举办小约翰.施特劳斯纪念特展。
意大利指挥大师穆蒂指挥维也纳金色大厅新年音乐会
音乐离不开咖啡，两者融为一体，都饱含着感官享受。穆蒂来自意大利的那不勒斯，那里的Cappuccino相当有名。前些年，笔者特地去那不勒斯探访意大利巴洛克画家卡拉瓦乔(1571-1610)的油画踪迹，坐在那里的小巷里，一边喝着Cappuccino，一边看着对面年代久远，有些破旧的教堂，卡拉瓦乔挥笔作画的情景仿佛出现在眼前。
从维也纳美泉宫皇家动物园，走路散步几分钟，便来到了维也纳的传统咖啡馆Cafe Dommayer ,当年约翰.施特劳斯父子经常在这家咖啡馆演奏音乐，他俩的音乐会气氛热烈，名声远扬。维也纳金色大厅新年音乐会充满了施特劳斯家族的圆舞曲，金色大厅的旁边有著名的咖啡馆Cafe Museum , Cafe Schwarzenberg。
意大利那不勒斯的咖啡馆，李力拍摄
在欧洲任何一个咖啡馆都能喝到Cappuccino，不过，如果你在意大利旅游时，想在咖啡馆点维也纳的咖啡Melange，可能意大利跑堂对此就不熟悉了。到了欧洲的咖啡馆之城维也纳，当然要上咖啡馆。常有外来的客人征求询问，在这里喝什么咖啡好呢?客人喝了笔者推荐的Wiener Melange，同样感到口味很爽，加以称赞。
Melange 与Cappuccino相比，哪个更好? 正所谓“南瓜白菜，各有所爱“。经过奥地利媒体的调查统计，在维也纳的咖啡馆，总体来讲，Melange的销量超过了Cappuccino。
维也纳咖啡馆Cafe Dommayer ,当年约翰.施特劳斯父子经常在这里演奏音乐，李力拍摄
咖啡什么时候传到维也纳的? 相传1683年奥斯曼土耳其军队第二次围攻维也纳(第一次是1529年)，危及关头，在波兰骑兵的援助下，维也纳人击败了土耳其人。维也纳人发现土耳其人在战场上遗留的浓黑咖啡豆熬制可以提神兴奋，于是，在皇帝的关照下，1685年维也纳有了第一家咖啡馆。
一战以前，维也纳的咖啡馆遍布全城，有600家，维也纳咖啡文化( Wiener Kaffeehauskultur)当时就达到了高峰，形成了延续至今，历代精心维护的独特传统。大理石桌，银质托盘，各种报刊，时髦的咖啡椅子Thonet,舒适的靠背长沙发，精美的甜点，钢琴伴奏，温馨优雅的氛围，古香古色的建筑，构成了维也纳咖啡馆的人文情怀和浪漫格调。作家，商人，律师，政治家，艺术家，学者，贵族，名流，在咖啡馆里愉快聊天，交流思想，洽谈生意，写作构思，咖啡馆展示了一幅幅鲜活生动的市井图画。
维也纳的咖啡馆，李力拍摄
咖啡馆世界各地都有，并不稀奇。然而维也纳的咖啡馆历史悠久，规模庞大，数量超多。在世界文化遗产维也纳老城散步，相隔极近，就走进好几家百年老咖啡馆，咖啡馆的建筑原汁原味，保持了从前的原装痕迹，感觉来到了建筑博物馆。尽管网络媒体对传统报纸冲击很大，可是仍然有不少中老年人在咖啡馆里翻阅报纸，成为一景。
维也纳是欧洲著名的咖啡馆之城，到了维也纳，如果不去咖啡馆坐坐，体验一番，将会枉费此行，留下难以弥补的遗憾。疫情过后，游客有增无减，超过了2018/2019年的高峰记录，街上人山人海，热闹非凡，餐饮服务行业到处需要人手。咖啡馆是慢节奏的地方，需要耐心等待。
维也纳中央咖啡馆,李力拍摄
维也纳人和咖啡馆有着极为特殊的关系，感情尤其深厚，维也纳人把咖啡馆亲切比作自己“家中的第2间起居室“。2011年，维也纳咖啡馆被授予 “非物质世界文化遗产 ”的称号。虽然现在都市的生活节奏，职业选择，饮食习惯，业余休闲发生了很大变化，但是，咖啡馆仍然受到维也纳人的由衷热爱，维也纳咖啡文化代代相传。
看着维也纳咖啡馆里游客爆满，人声鼎沸的盛况，不禁想问，维也纳人还会来和游客抢位子吗? 维也纳人如今每月去几次咖啡馆? 维也纳人在咖啡馆的消费怎样?
维也纳的咖啡馆，李力拍摄
奥地利媒体最近公布了维也纳商会和一家奥地利的民调机构共同进行的咖啡馆专题报告，515 名年龄在16 岁至 87 岁之间的维也纳人接受了这项研究调查。
维也纳约有 2000家咖啡馆，咖啡馆的历史氛围和舒适度依然是吸引维也纳市民的决定性因素。许多受访者认为，去咖啡馆的原因是与朋友或家人共度时光 ; 享受咖啡或其他热饮 ; 在咖啡馆里读书学习，阅读报刊，上网工作 ; 想放松休息一下;观察他人，让别人也关注自己。
维也纳的咖啡馆，李力拍摄
维也纳人每月去几次咖啡馆? 调查中，四分之一的人每月会去几次维也纳咖啡馆，三分之一的人每周至少去一次咖啡馆，2 %的17 岁和以上年龄的人甚至每天都去咖啡馆，这意味着每天有超过 32,000 维也纳人光顾咖啡馆，维也纳的 2000 家咖啡馆平均每家每天都有 16 名固定常客。Cafe Landtmann每天的客流量最高超过1500人，50%是“老客人“。
最常点的咖啡还是 Melange，它是维也纳咖啡馆中的经典之作。喝一杯 Melange 要花多少钱?不同的咖啡馆Melange价格不一样的，因为环境装饰，历史痕迹照样值钱。维也纳人会避开游客大军，选择价廉物美的地方喝咖啡，54%的人喝Melange的价格在 3 至 3.99 欧元之间，29%的人喝的价格在4 至 4.99 欧元之间，13%的人则相对便宜，只需 2 至 2.99 欧元。当然，维也纳人请客人喝咖啡，会挑选当地高档有名的咖啡馆。
奥地利裔美国籍好莱坞硬汉明星施瓦辛格访问维也纳的咖啡馆，1975年，摄影Michael Horowitz
在喝 Melange 的同时，还想吃点什么，一半以上的人更喜欢品尝蛋糕和甜点，例如苹果派，萨赫蛋糕Apfelstrudel , Sacher-Torte。不少人在咖啡馆吃早餐，咖啡馆早餐受欢迎的程度排在第二位。如果游客对维也纳美食炸肉排感兴趣的话，用不着在餐馆排队，咖啡馆就能让你如愿。
不可否认，经济不好的情况下，维也纳人去咖啡馆消费不能相从前那样大手大脚了，平均每次光顾咖啡馆，每人消费通常不超过15 欧元。在咖啡馆小费给多少合适 ? 半数客人至少会给 10% 的小费。由于维也纳人近些年来，晚上出门去咖啡馆减少，咖啡馆关门时间比以往提前1-2小时。
维也纳酒店的咖啡厅，李力拍摄
几乎每个维也纳老字号咖啡馆，背后都有传说故事。走进老城咖啡馆Cafe Hawelka，似乎来到了19世纪末，20世纪初，欧洲“波西米亚式艺术家“常去聊天的咖啡馆，场景居然未变。上个世纪50-60年代，刚刚出道，不为人知的画家生活困难，Cafe Hawelka老板热心相助，招待画家喝咖啡，把他们的画挂在墙上，帮忙卖画。多年后，这些画家成为了奥地利画坛的大佬，墙上的昔日画作叙述了这段难忘历史。
维也纳中央咖啡馆(1876年)永远满座，早就不接受预订座位了，顾客每天在门口排着长队。列宁，托洛茨基，弗洛伊德，作家茨威格，画家柯科施卡，建筑师阿道夫.洛斯曾经是中央咖啡馆的常客，俄国革命家在维也纳的咖啡馆策划推翻沙皇统治的夺权行动。托洛茨基后来被迫流亡海外，在墨西哥城被昔日的战友派人暗算杀死。
维也纳酒店小院里的咖啡座，李力拍摄
中央咖啡馆坐落在菲斯特尔宫殿，楼下是中央咖啡馆，旁边是享受美食美酒的精品长廊，楼上举办艺术古董博览会和新年舞会，今年6月底，哈布斯堡家族成员邀请几百嘉宾，在楼上大厅庆祝哈布斯堡王朝建立距今750周年。
维也纳的咖啡馆，李力拍摄
维也纳艺术史博物馆的咖啡厅，李力拍摄
维也纳咖啡馆是观察维也纳风土人情，了解历史的最佳窗口。很多年前，流传一则故事，外国留学生来到维也纳深造音乐，美术，教授对他们说，“你们的基本功都很扎实，可是弹奏的乐曲，笔下的画面缺乏维也纳的精神内涵“。学生问道，“那怎么办呢“? 教授建议，“你们每周去几次维也纳的咖啡馆，每次在那里呆上几个小时，慢慢体会，2个月后我们再见“。果不其然，外国留学生2个月后给教授汇报学习成绩，教授露出了满意的笑容。
维也纳的咖啡馆，李力拍摄
笔者几十年的奥地利老朋友戈尔勒先生是一位文艺评论家，我们常在咖啡馆里谈论奥地利的艺术。戈尔勒先生40多年里每天都要去维也纳的咖啡老店Cafe Sperl，奥地利主流媒体《信使报》用了大半个版面，介绍了这位维也纳咖啡馆的忠实老顾客，Cafe Sperl有他专属的座位。
对于笔者来说，维也纳咖啡馆最吸引人的地方在于它的历史氛围和老建筑，无法复制，每个咖啡馆呈现不同的风貌。维也纳的咖啡馆多半位于古建筑里面，哥特式，巴洛克式，古典主义，青春风格( Jugendstil )的楼房应有尽有。除了市中心有大量的传统咖啡店以外，一些老酒店的咖啡厅也颇有设计品味，人少清静，犹如城中的世外桃源，不要错过。
维也纳酒店的室外咖啡座，李力拍摄
维也纳的咖啡馆，李力拍摄
咖啡馆也有竞争，咖啡馆也要与时俱进。近些年，维也纳咖啡馆业内评比时，把咖啡馆的舒适度放在了首位，专家们在探讨如何争取年轻人来咖啡馆度过时光，毕竟当今社会，人们的业余时间有许多选择。英国咖啡和生活方式连锁店EL & N 看重了维也纳咖啡馆之城的地位和影响力，从今年10月23日起，EL & N在维也纳22区的多瑙购物中心开设了奥地利第一家的分店。这家英国咖啡连锁店在13个国家有35家分店，它的粉红色装饰环境是Instagram 帖子中的热门背景。英国咖啡连锁店的“入侵“，在经营方式上对维也纳的咖啡馆形成了竞争压力。当然，维也纳的家族咖啡店AIDA也没闲着，向德国扩张，继慕尼黑的AIDA分店之后，今年9月，AIDA在柏林的中央火车站开设了咖啡馆。
维也纳的咖啡馆
维也纳咖啡文化是奥地利自豪骄傲的金字招牌，一项形象宣传活动为维也纳咖啡馆增添新的魅力，演员Manuel Rubey在视频广告中扮演一名唱歌的咖啡馆服务员，追随昔日奥地利明星Peter Alexander的脚步。奥地利咖啡文学作家Peter Altenberg(1859 —1919)的塑像放在中央咖啡馆的入口前面，迎接客人。Peter Altenberg有一句名言 :“ Wenn ich nicht im Café Central bin, bin ich am Weg dorthin. 如果我不在中央咖啡馆，我就在去那里的路上“。
维也纳的咖啡吧，李力拍摄
作家茨威格（Stefan Zweig）将维也纳咖啡馆形容为 “世界上任何其他地方都无法与之相比的特殊机构”，你必须 “体验 ”它，才能了解它。维也纳咖啡馆的文化内涵远不止咖啡和蛋糕，它不仅仅是社交场所，它有许多看点和故事，需要细细品味，慢慢观察。维也纳咖啡馆是艺术之都维也纳DNA 的一部分，它早已融化在维也纳人的血液和灵魂之中。
来到维也纳咖啡馆，笔者尤为感兴趣的是旧时绘画雕刻，天顶壁画《帕里斯的评判》描绘了帕里斯在天后赫拉，智慧女神雅典娜，爱与美之神阿佛洛狄特之间选美的古代神话故事。回到当下，不胜感慨，上帝似乎特别钟情奥地利这块风水宝地，维也纳连续十几年被评为世界都市生活质量最佳第一名，维也纳一直是艺术爱好者的向往之地。
维也纳咖啡馆的天顶壁画《帕里斯的评判》，李力拍摄
今年10月，美国著名的国际旅游杂志《康泰纳仕旅行者》（Condé Nast Traveller）请读者投票，选出了“欧洲2024年最友好的国家“，结果公布，奥地利排名第一! 《康泰纳仕旅行者》是旅行行业中历史悠久、备受推崇的专业杂志之一，主要面向高收入人群，讲究舒适奢华的旅行度假体验。该杂志网站写道，奥地利首次金榜题名就令人印象深刻，奥地利拥有丰富的湖泊和山脉，是世界上最美丽的国家之一，也是令人兴奋的冰雪和水上运动中心。奥地利人的生活态度是奥地利人特别友好的原因， 表达了当地人对国家美景的热爱欣赏，并诚挚地邀请游客前来一起分享，读者在奥地利深深感受到了欢迎，亲切，舒适，自在。
维也纳咖啡馆Cafe Frauenhuber，李力拍摄
维也纳咖啡馆是历史的见证者，维也纳老城到处留下名人的足迹，莫扎特，贝多芬曾在维也纳咖啡馆Cafe Frauenhuber演奏音乐。岁月流逝，风雅犹在，咖啡馆房间里漂浮着Melange和Cappuccino的香味，耳边传来动听的乐曲，余音缭绕，述说着对大师的无尽怀念。
回到文章开头，Melange 和 Cappuccino，它们有哪些区别呢?在维也纳Landtmann咖啡馆，Cappuccino由短浓缩咖啡和打泡牛奶组成，而 Melange 则由长浓缩咖啡（即加更多的水）和打泡牛奶组成，两种咖啡的价格均为 6.90 欧元。
在维也纳，有越来越多的人点Cappuccino ,Landtmann咖啡馆老板Berndt Querfeld说："Melange和Cappuccino正在并驾齐驱“。
*图片除标注说明之外，其余源自ORF,网络*
（本文由奥地利欧华传媒原创，作者李力，转载请注明作者和出处。）
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