六窠茗新品首发 | “消费在降级，口粮在升级。”

▲点上方图片至二泉吟官方公众号购买二泉吟泡茶水

在五、六万价格区间打得最激烈的时候，中端茶从媒体推广角度来说它们就像是一个灰色地带的存在，要么山场不明晰、要么工艺特征不明显，在大多数时候也很少成为品牌或者山场主人的代表作公开分享。

但从今年的趋势来看，新品价格开始往低了走，斤价在五千以下的产品很有可能是未来“内卷”最厉害的梯度，在一个不止是天价茶“卷品质”的时代下，口粮茶的品质要从哪里开始卷？

▲六窠茗2024年新品

对于岩茶来说，品质无非是原料和工艺的组合影响。

作为岩茶玩家，裴伟鑫在岩茶教室的出镜模式是，拥有慧苑CBD山场的原料、拥有树龄足够老的“枞王”老丛资源、斩获各大斗茶赛茶王的工艺水准。

▲岩茶玩家裴伟鑫

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4.岩茶玩家裴伟鑫 | “拥有黄观音就拥有未来！”

这一次他分享的新品定位也足够明确，让大家能在畅销单品领域里喝得到自己的山场和工艺，一款水帘洞老丛水仙、一款天游峰（云岩洞）肉桂。

在绝大数人喝岩茶的人都消费得起的领域里，选择也变得更丰富。

*本茶评均采用二泉吟泡茶水

卷得起品质和性价比的山场，

水帘洞老丛、云岩洞肉桂

每一次和裴伟鑫爬山的时候，沿途他和我们说得最多的就是“这个、那个，这一带大大小小的山场我几乎都做过一遍了。”

于是，Y老师忍不住发问：“在这么多的山场经验里，你最喜欢什么样的山场？”

裴伟鑫的回答是：“最好卖的。”

▲岩茶玩家裴伟鑫

这里的好卖不仅仅是山场本身的热度和知名度，还需要有一定量的支撑。“古井、枫树窠，牛栏坑虽然好，但原料始终是稀缺资源，无法满足更大的市场需求。”另外从承包山场的角度来说，好卖的同时还需要成本的考量。

能够卷起性价比的山场，裴伟鑫选择了水帘洞和云岩洞。

▲正对着瑞泉岩和北斗峰的水帘洞老丛山场

水帘洞山场，我们在做山场集萃内容的时候就有说过它的无奈境地。

作为旅游景区名气极大，在上世纪山场大开荒时期，水帘洞附近大面积开辟的新茶园几乎都以水帘洞命名，新老山场的良莠不齐、加上这两年各路电商对水帘洞的蹭流，让这个山中最胜处，成为如今正岩的价值洼地。

但无论从名气、从品质以及从老丛种植树龄来说，水帘洞山场在正岩中都是数一数二的存在。

▲水帘洞老丛水仙茶园，紧挨着一块塌落的岩块

林馥泉《武夷茶业之生产制作及运销》一书中关于三大坑有记录：

“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。所产之茶称为大岩茶。为品茶家所重视，慧苑坑所属岩厂自坑口计起有桂林岩、青云岩、苓脚岩、幔陀上下厂，霞宾上下厂，水濂洞内中外三厂，慧苑岩东西厂，竹窠岩、景云岩、三仰峰等，倒水坑之天井厂亦系此坑之支流。”

这些历史名山场其实有一些共同的辨认特征，绝大多数都是背靠高耸的岩壁开辟茶园。

▲紧挨岩壁下放，周围高大的乔木、藤曼植物将老丛茶园围裹成一个山坳

比如裴伟鑫这次分享的水帘洞老丛水仙山场，在楼梯岩顶、青狮岩东南方向的山坳里，裴伟鑫说山场还有一个小地名叫蛮仙洞，据说是周边植被生长的姿态足够野蛮而得名。

▲水帘洞老丛水仙山场卫星图

从水帘洞以北方向上山，在一个根本看不见路的荒草地西折，就可以看到一片在岩石、乔木包裹的窝地中的老丛水仙。

▲生长在密林中的老丛水仙

裴伟鑫说这片区域的老丛有好几处分布，在内侧山坳靠近青狮岩方向的树龄相对会没那么老一些。

在山坳中心的老丛，几乎都是生产队时期分下来的，因为早年在允许客土的管理模式下，很多主脑都深入土壤中，而生长出来的旁支几乎都是muscle爱好者所追求的手臂粗壮程度。

▲在山坳中有一部分树龄较老的老丛，每一根旁支几乎都有人手臂的粗壮

土壤环境更接近农业专家王泽农教授《武夷茶岩土壤》中对水帘洞土壤分型中的灰棕色砂土。

▲老丛水仙茶园中灰棕色的砂砾土

其实我们判断老茶园的一个最常见方法是，砌筑方式往往是周围岩壁上就地取材的垒石茶园，包括横竖的蓄水和引水沟渠大多数也是由垒石搭建的。

▲因为较大的湿度环境，石砌的岩石上挂满了一层厚厚的青苔

裴伟鑫说这款水帘洞老丛，是把这块区域中树龄老的和相对老的做一个大堆头，既能在保留丛味的同时综合口感，同时也是卷起性价比的一个必要方式。

▲老丛水仙茶园

另一款天游峰肉桂山场在云岩洞，也是做黄观音集萃时裴伟鑫分享的黄观音山场。

▲天游峰（云岩洞）老树肉桂山场卫星图

和水帘洞一样，云岩洞也是武夷山风景区中历史名胜，在清乾隆年间董天工编写的《武夷山志》有记载“云岩在仙岩左。其东北距四曲李仙岩不远，上有石室可容百人，名云岩洞、相传昔为巨蟒所踞，有詹法师者驱之、仍创庵曰'云岩庵'，今废。”

武夷山的洞和一般意义深邃的山洞不同，大多是在丹霞地貌下悬崖下内凹所形成的能够挡风遮雨的所在，大多数也被修习的师傅建了道观或禅院。

从云岩道观往下则是天然形成的阶梯式茶园。

▲云岩洞一是块内凹的大岩壁，岩壁下方形成天然的阶梯式茶园

老树肉桂基本就分布在这片阶梯式茶园当中。

裴伟鑫说，云岩洞的山场主人早年是在茶科所工作的，这片肉桂是在肉桂做区试试验的时候就种植下去的，如今树龄算起来也将近40余年了。

▲云岩洞老树肉桂枝干

从云岩洞一直往上翻，翻上洞顶位置，还有一片留丛的老树肉桂，一部分茶树树幅都接近小乔木的长势。

山场面朝整个星村镇，可以远眺九曲蜿蜒。我们抵达山顶的时候正值中午，阳光猛烈，在茶地当中就能闻到茶树萎凋的气息。

▲云岩洞顶留丛的老树肉桂

如果说水帘洞老丛是树龄与树龄之间的拼配的话，那天游峰（云岩洞）肉桂则是云岩洞不同区域当中的山场调饮。

卷得起性价比的滋味

水帘洞老丛水仙

这是一款足火的老丛水仙，因为树龄的差异，裴伟鑫选择用较高的火功将这些个性不同的原料糅合在一处，提高整体综合度的同时，修炼出一种老成稳重的气质。

干茶香气总是围绕着温暖的烟火气息。

▲水帘洞老丛水仙干茶

老丛水仙最后一道焙火时间距离现在仅一月之隔，在一水当中尚有余火的姿态。

一边是未褪去的火，一边是火力烘烤下野生树莓在热力的作用下浆果的甜蜜，这大概就是所谓的虐恋滋味吧。

▲水帘洞老丛水仙第三水汤色

二三水的时候，丛味开始生长，这泡茶的原料来自水帘洞的坳处，半阴半阳的山场让茶汤的气息里滋生了湿润青苔的清凉感，这在冷下来的茶汤中更加明显。

四五水往后，糖果甜和丛味的组合中，新生了粉质花香，这样的花香不是大朵大朵的聚在一块，热烈地奔涌着它的馥郁，而是偶尔开几朵在你的眼前，并不强调它的存在感却贯穿旅程的始终。

▲水帘洞老丛水仙汤色

到了尾段，开盖就有一种粽子出锅的感觉，湿润的粽叶气息里包裹着糯米的甜感，这样的甜度不比前几水的浆果蜜甜但更加持久，黏一点在上牙膛。

▲水帘洞老丛水仙叶底

木质味是一种层层递进的状态，越是靠近尾水越是有“蛮仙”的草木气息。

天游峰（云岩洞）肉桂

在裴伟鑫看来，肉桂是一款可塑性很高的品种。在肉桂的身上，可能性有N+1种，但是在制作者手中，不同品种又能找到工艺的共同风格。

和水帘洞老枞水仙相似，对“透”的强调中平衡度拿捏得恰到好处，水感和香气表现上是一种与裴伟鑫外在形象相悖的细腻柔和。

▲天游峰（云岩洞）肉桂干茶

一水并不是想象中灯光四射，而打了柔光滤镜的桂皮、老树和木质感，把壮年、年纪和茶树殊途同归的木本气息都写在了开场。

三四水的时候，原本蛰伏的肉桂气息还是耐不住冲破柔软细腻的屏障，逐渐饱满张扬，戏剧性的表达丰富了这一阶段的个茶形象，真是好一出精彩的“自我突破”。

▲天游峰（云岩洞）肉桂第三水汤色

老树的气息在第五、六水的时候由趋于岁月静好的平稳，开场是它、主场也是它，混合着盖香上染着奶油质地的甜香和草木灰的质地。

▲天游峰（云岩洞）肉桂叶底

老丛、老树、滋味的丰富度再匹配上这感人的价格，这是一波卷口粮的新浪潮。

聊一聊你近期的日常口粮是？