日前，一家开在北京海淀区，名为“海淀食堂”的2000平超级“社区食堂”，引起业内人士广泛关注。
△图片来源于北京吃货小分队
新颖的形式，超大的面积，海量的菜品，一改人们对于往日“社区食堂”的刻板印象，有人形容，一手握着政府的大力支持，一手由专业团餐企业操盘，这种“以商养老”的社区食堂，终于从传统经营中跳了出来，这是给“社区食堂”打了样板，下一步的经营就这么抄作业即可。
2000平“海淀食堂”超级大物种
提到“社区食堂”你会想到什么？
环境破旧、面积狭小、老年人专属……限于以往见到的种种“社区食堂”，人们总是把它和这些词汇联系在一起。
然而，近日，北京一家2000平的超级“社区食堂”首先在面积上就颠覆了人们的想象。有人探店发现，这个开在北京海淀区，已经连开7家的“海淀食堂”，门店面积每家基本都在2000平左右，而且装修焕然一新，无论从风格还是布局上都成了年轻人喜欢的样式。
△图片来源于北京吃货小分队
不仅如此，店内涵盖的美食种类也是普通“社区食堂”的好几倍，“海淀食堂”中午大概有120个SKU，涵盖小份菜区、称重自选区、风味特色小吃档口、无糖餐区等几部分。
此外，还专门设计了不同专区，有面向家庭的儿童游乐区，还有专属老年人的老人专区。尤其老人专区，为老人选餐配备了小推车、桌面服务呼叫器等设施，满足不同年龄层人员就餐需求。
7家店面中，有些店面，还增加了刷脸支付、智慧自助称重等方便快捷的高科技设备。
“海淀食堂”提供一日三餐服务，据说周末和节假日，很多附近居民都会去，基本日均客流达到千人左右，老年顾客约占30%。按照正常点餐，人均消费在20元左右，真正做到了好吃不贵，价格实惠。
因为外在形式和内在服务，都对传统“社区食堂”进行了颠覆性“变革”，“海淀食堂”也因此被业内人士称为，“社区食堂”的大变身。
△图片来源于北京吃货小分队
“社区食堂”成今年最火热赛道
其实，“社区食堂”的火爆并不是由“海淀食堂”开始，因为大环境不好，餐饮不好干，“社区食堂”这种“性价比”极高的快餐今年以来，成为餐饮板块最火热的赛道。
正餐、超市、便利店等一众玩家入场，它们无一例外都瞄准了社区餐饮这块大蛋糕。
有消息称，小菜园在南京开了首家“社区食堂”店，人均30元；永辉开食堂，一荤一素人均15元；物美开大食堂，推出了19.9元的自助餐……
“社区食堂”不断蔓延，在全国各地兴起了一股“食堂”热。
2023年底，郑州的社区食堂开始“遍地开花”。新成立的戊院社区食堂，因为食堂饭菜少油少糖少盐，格外照顾老年人的口味，吸引了大批老年人前去就餐，不少老年人评价，食堂环境干净整洁，菜品丰富多样，价格实惠。
因为太受欢迎，不止老年人，年轻人也开始到社区食堂炫饭。
对于年轻人来说，这种“社区食堂”便宜卫生，性价比高，不开火不洗碗，“荤素搭配，10元起步20元豪华配置”，简直不要太友好。
更有甚者，不少中小学生放学后也直接到这种食堂吃饭，吃完写作业还可以等父母下班。
据说，“社区食堂”这种模式得到了政府的大力支持，郑州今年定下的目标是，2024年底前，实现老年助餐服务覆盖60%的城镇社区和10%的行政村，每个乡镇或者街道均有一个能够提供配餐服务的“社区食堂”，老年助餐点要达到800家以上。
△图片来源于网络
在厦门，不少老年餐厅都开始接纳“以商养老”的转型模式，爆改后的“老年餐厅”，不仅提供长者的饮食照料服务，还为居民、社区工作人员、乃至游客提供就餐服务。
最近，北京市民政局下发了《北京市街道（乡镇）区域养老服务中心内设社区饭厅建设的工作指引》，强调“社区餐厅”除了做老年人服务保障，还要向其他社会群体开放。
3月份，杭州提出了加快“社区食堂”迭代升级，在重点满足老年人助餐服务需求基础上，兼顾全年龄段社区居民就餐便利多样的发展要求。
天津公开表示，要倡导“老人食堂”变为“综合食堂”，提供老年餐、儿童餐、妇女营养餐、减肥养生餐等多元化用餐需求。
……
其实，远不止这些，越来越多的地方跟进，从“老年食堂”向“社区食堂”转变，探索“食堂”发展新路子，“食堂热”也因此成了当下最火的话题之一。
要跑出新路子？
相关数据显示，2023年，全国新注册的各类“社区食堂”超过1700家，其中55%食堂经营机构表示，餐费价格很难与成本同步，亏损缺口在逐步加大。
这主要是因为，相当一部分“老年食堂”，缺乏自身造血功能，仅靠补贴支撑，通过“社区提供场所+引入第三方+政府补贴”的方式运营，过程中难免出状况。
“海淀食堂”商业化运营模式，仿佛一道光照进了这个赛道，给同行提供了一种可落地具体样板，让同行欣喜不已。
有着多年团餐企业管理经验的河南金勺子餐饮管理有限公司总经理陈庆表示，“社区食堂”是一种从专业团餐向社餐团餐融合的发展趋势，“社区食堂”的火爆恰恰说明，“社区食堂”不是老年人专属，其消费群体已经是“老少通吃”，“年轻人没钱了，老年人消费热情上来了，社区食堂是最具性价比的解决方案”。
对于这种相对社会餐饮利润点稍微有些低的餐饮品类，只要有足够的人流和规模支撑，其实还是“有利可图”的，商业化的运营恰好能做到。
△图片来源于网络
江苏“水天堂集团”成立于2000年，是一家以100家终端门店为依托的餐饮连锁品牌及全国餐饮食品供应链方案“解决者”。已经拥有水天堂食品工厂和中央厨房、水天堂西餐厅、水天堂大酒店、千喜水天堂等多种业态，门店遍布江浙两省30多个城市，冷冻产品渠道覆盖全国市场。
其食品加工厂和中央厨房生产的中西餐半成品、淡水鱼及其他水产品、猪肉、牛肉、禽类调理品等品类，其中黑鱼片、巴沙鱼片、苏式熏鱼、预制菜等产品广受客户欢迎。
水天堂食品市场部销售负责人王康介绍，“水天堂集团”最近也把目光聚焦在了“社区食堂”，且新开了“水天堂社区食堂”店，店内菜品多样，运营几个月以来，效果不错。
与其说“社区食堂”是踩对了风口，不如说这是新形势下，人们更加追求更加贴合实际的新消费观的体现，结合当下的消费环境来说，商业化的“社区食堂”应该有不错的未来。
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