做红烧肉，有种东西不能放，大厨教你饭馆做法，做出来色香味俱全
美食
2024-11-27 09:32
福建
每次想喝汤的时候，我就会买一些猪骨，回家炖骨头汤喝；偶尔还会买一点排骨回家，做红烧排骨或者排骨汤；但是这些都不是我最常买的部位，我最常买的是五花肉那一部分，那一部分的肉肥瘦相间，吃着特别过瘾，我们家人也都很爱吃这个部位。而且这个部位简直是“百搭”款的肉，不管是炒、煎、烤、红烧等都非常适合！前两天我就买了一点五花肉回家，打算给家人做一道红烧肉，犒劳一下他们！我做五花肉的手艺可是和我的一个大厨朋友学的，味道自然没话说，这道菜也是我们家最畅销的菜之一！
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很多人都把做红烧肉想的太过复杂了，不管什么东西都乱放一通，其实做红烧肉，很多东西都是不需要的，特别是有种东西千万不能放！我来教你大厨教我的饭馆做法，做出来的五花肉色香味俱全，看着就很有食欲！具体制作过程我已经分享出来了，感兴趣的朋友，快点学起来吧！
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第一步：在盆子里面接适量的清水，把买回来的五花肉放在清水中清洗，多清洗几遍，最好是用清水浸泡一会儿，浸泡出里面的血水；洗干净之后，把五花肉切成小块放在旁边备用；在锅中加入适量的清水，五花肉冷水下锅，水烧开以后，在里面倒一点料酒，给猪肉焯水。等到上面煮出浮沫，把这些浮沫撇干净，等到煮不出浮沫，就可以把肉捞起来了。捞起来后，用清水把表面清洗干净。把葱和姜清洗干净，葱切成段，姜切成段备用。
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第二步：我们来炒糖色，把锅烧热，放几块冰糖在锅里面，开小火把冰糖炒化，炒到冰糖水大泡变成了小泡，糖色就炒好了；炒糖色的时间不能太久，不然会炒的很苦，所以在时间的把控上是很重要的。糖色炒好以后，把五花肉倒进锅中，快速翻炒，给猪肉裹上糖色；然后加入适量的热水，水的量刚好没过五花肉就可以了，随后再加一点姜片、葱段和八角，开大火把水煮开。
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第三步：水煮开之后，大火转为中小火煮半个小时左右，然后再加适量的盐和生抽，把葱段和姜片捞起来，继续焖15分钟左右，直到把猪肉煮软了就可以了。猪肉煮烂以后，再开大火，进行最后的收汁，就可以出锅了。
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1、很多人在做红烧肉的时候喜欢放一个东西：花椒，这个就是我说的千万不能放的东西，红烧肉里面放入花椒，肉质会收缩发紧，越煮越不好吃，所以大家一定要记住了，做五花肉最忌讳的调料就是花椒！2、我们在做五花肉的时候只需要在里面放一点葱、姜和八角就可以了，这些调料也是越少越好，多了会压住猪肉原来的香味。
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用这种方法做出来的红烧肉，不仅色泽好看，口感也是又软又糯，鲜香十足！【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
