稻谷的颖壳坚硬挺实，透气性好，容易降水干燥，因此，稻谷比一般成品粮好保管。但是若水分管理不当则稻谷易生芽伤热，不耐高温。
大多数稻谷无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。同时稻谷萌芽所需的水量少。因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨或倒伏水稻不能及时收割，脱粒、凉晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。
稻谷不耐高温，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象。
保证入库稻谷质量：水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，而不耐久藏。因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关健。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般粳稻谷在14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大，杂质多，应及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。
适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。粮堆内外温差大，这时更应加强通风，避免粮堆过大，有利于散发粮堆湿热，以防结露。有条件可以采用机械通风。
