11月29日，《泉州晚报》
“泉州美食·一县一桌菜”特刊
T9版专版报道
《安溪“相府家宴”》
全文如下
泉州上百款特色小吃源于民间，蕴藏着丰富的历史故事，闻名遐迩、风靡海内外，一年四季畅销不断。如面线糊、烧肉粽、石花膏等，既是海内外泉州人共有的“乡愁味道”，也是八方游客来到泉州必尝的“古早”美味。浓厚的“古早”味道是泉州美食最大的特点，已经成为闽台两地形容“思念滋味”的专用词。简单料理代代相传，食材的选择近乎苛刻、手工制作更是精雕细琢，这些看似普通的小吃，个中滋味在游子们的脑海里始终清晰。亲切如故，是它们的魅力所在，正因如此，那些流传至今的“古早”味道变得更为诱人，无法忘怀。
安溪“相府家宴”
（2024年11月29日《泉州晚报》T9版）
安溪茶山美如画
安溪，是世界名茶铁观音的发源地，坐拥“三铁三世遗”，还出产众多名优特产，如“五金”（金线莲、山茶油、柿饼、芦柑和官桥豆干）和“五银”（淮山、茭白、麻笋、湖头米粉和面线）。
这里历史悠久，孕育了众多杰出人物，清初理学名臣李光地就是安溪湖头人，官至文渊阁大学士（相当于宰相一职）兼吏部尚书。相传，李光地深受康熙皇帝赏识，常获得赏赐御膳的荣誉，他的族人中也有不少在朝为官，这些人晚年致仕或回乡省亲时，带回许多京城乃至宫廷的烹饪技艺。明清时，湖头作为货物集散地和交通枢纽，商贸繁荣、经济昌盛，促使饮食文化迅速发展，京城的饮食文化与本土传统美食相互交融，成为当地家宴菜品，逐渐形成今天大家所熟知的“湖头小吃”。
素炒湖头米粉、湖头“女婿汤”、油炸湖头鸡卷……安溪“相府家宴”以安溪当地食材为主、以湖头小吃为基础，打造16道菜品，巧妙融入了“一叶五金五银”等名优特产，并将李光地文化元素嵌入菜名之中，是安溪县传承创新闽菜文化、将特色美食与地方文化有机结合、全方位展示安溪美食文化而精心策划打造的一席主题名宴。
今年4月，安溪“相府家宴”走进北京大学新燕园校区馨园食堂，受到师生的热烈追捧和广泛好评；今年6月，安溪“相府家宴”入选中国《地标美食名录》名宴。
菜单
◆一茶三香观自在
（中国名茶铁观音）
◆福至心田甘如饴
（福田芦柑酵素饮）
◆此心安处是吾乡
（花生/柿饼/麻酪/桔红糕）
◆人间至味是清欢
（冰菜拼时令鲜果）
◆正本清源固根基
（养脾散炖小肠灌蛋）
◆家传一首冰壶赋
（白粬金桔甜汤）
一茶三香观自在（清香、浓香、陈香铁观音）
地道做法：选用110毫升白瓷盖瓯茶具，以100℃沸水冲泡为宜，先用温杯法预热茶具，首泡40到60秒出汤，之后每泡递增10秒左右。
安之若素真滋味（素炒湖头米粉)
湖头米粉是中国国家地理标志产品，以其“白如晶冰、细如青丝、韧如胶簧、滑如凝脂、松如花絮”而闻名于世。素炒米粉米香浓郁，口感柔韧、爽滑、有弹性。
地道做法：湖头米粉宜素炒。先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透呈金黄透明时，调味后速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。另一种煮法是配以香菇、笋丝等，水开后放入米粉，紧火烹煮，待米粉用筷松开后，即可捞起。
欲语还羞两厢愿（湖头“女婿汤”）
李光地每次回湖头，宾朋云集。如何宴客？他就地取材，围绕家禽、家畜及其产品，和厨师们一起研发出“炕蛋汤”。炕蛋汤极其考验厨师对火候的掌控，汤汁甘冽清淡、香味浓郁，肉蛋肥而不腻。宾客们赞不绝口，百姓们也纷纷效仿，热潮遍及整个湖头。
随着时代的变迁，湖头百姓赋予了这道菜特殊的寓意——准“女婿汤”。男女双方经媒人介绍后，男方会择日到女方家中做客，俗称“对看”。“对看”结果能不能成，全看这道“炕蛋汤”。女方若相中男方，就会奉上“炕蛋汤”，以欲语还休的方式表达对男方的认可，男方如果认可女方，就象征性地食用炕蛋汤；反之，则不动碗筷。而没有看到“炕蛋汤”，男方就会知趣告辞。
主要材料：当地土猪肉、鸭蛋、豆芽、芫荽等。
地道做法：将土猪肉剁成泥，加入鸭蛋、葱白搅匀后，用汤匙小心舀入将沸未沸的水中，全程小火慢炖，待其成型浮出水面后，再依次加入豆芽和芫荽。
腹有乾坤藏锦绣（油炸湖头鸡卷）
在安溪，有一句与美食有关的俗语，“宴席三件宝，手工鸡卷少不了”，说的是至今已有300多年历史的美食——湖头鸡卷。据说清代湖头有不少人进京为官，京城著名厨师云集，湖头人从中学到了不少烹饪技术。后来，湖头鸡卷传入宫廷，成为宫廷宴席上的一道菜，菜名传说系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。在湖头人的口口相传中，鸡卷原来主要的原料是鸡肉而不是五花肉，故名“鸡卷”。后经过不断改良，换成现在常用的五花肉。
闽南其他地方也有鸡卷，但大多是用豆皮做皮。湖头鸡卷的皮则有其独特之处，采用的是猪内脏“网纱油”作为皮料。网纱油是猪的内脏薄膜，做出来的鸡卷香气四溢，外皮酥脆可口，内馅饱满多汁。佐以醋及香菜，风味更加浓郁。
主要材料：当地农家五花肉、地瓜粉、鸭蛋、虾米、葱头、“网纱油”等。
地道做法：将五花肉剁碎，与地瓜粉、葱头、虾米混合，加入鸭蛋、食盐、味精、白糖和茴香粉，搅拌均匀，揉拌成泥状。“网纱油”洗净后铺开，将馅料放入其中，卷成直径约3厘米的圆条状，放入蒸笼蒸40分钟左右。鸡卷切块，夹入滚油中炸熟，起盘后马上上桌。
光耀龙鳞万点金（清蒸虎邱光鱼）
光鱼，学名“中华倒刺鲃”，一种外形呈纺锤形的淡水鱼类，背部有一支深埋于肌肉中的倒刺鳍，是我国名优水产。每当夜幕降临，在漆黑的环境中用手电筒照射时，这种鱼身上的鳞片以及眼睛上方区域会反射出耀眼的光芒，因此得名“光鱼”。
光鱼对水质要求极高，只有未受污染且富含矿物质的水域才能满足其生长所需。安溪虎邱生态环境极佳，为光鱼提供了理想的生存环境。虎邱光鱼肉质紧实而富有弹性，味道鲜美，深受欢迎，成为当地乃至周边地区人们餐桌上不可或缺的美味佳肴之一，光鱼养殖销售成为促进安溪经济发展的又一个产业。
除了肉质细腻，光鱼还有一个特别之处——鳞片可食。光鱼的鳞片富含胶原蛋白及钙质等营养成分，口感独特，滋补养身。
主要材料：虎邱光鱼。
地道做法：将光鱼洗净后装盘，以适量的盐均匀抹在鱼身上，在鱼肚和鱼身铺上姜片入锅蒸。蒸熟后的光鱼，撒上葱花，淋上热油、蒸鱼豉油或生抽提味。
供图：黄东华(除署名外)
编辑：张堃鸰
审核：一审｜林百兰 二审｜杨伟艺 三审｜谢永茂
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