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此刻姑苏｜苏州秋天，怎少得了我心尖上的藏书羊肉一锅鲜？

文摘 2024-10-28 06:31 江苏

摄于2024年10月23日苏农鹅汤羊肉

秋天里的第一口羊肉，必须是苏州声名显赫的藏书羊肉。

正宗藏书羊肉的吃法基本是小锅上，不是涮，是煮。羊肉是熟的，质地鲜嫩，类似于白切，完全没有膻味，反而带着一丝丝的甜美。锅里是熬好的羊汤，汤色清亮，味道很浓，先喝汤，再吃肉和菜，沾酱油碟，很简单，却很美味。

在深秋隆冬，饥肠辘辘，一碗羊汤，一杯热黄酒下肚，再来一片羊肉一甩一沾入口，回味至今不曾或忘。

店里的热炒也很受欢迎，首选大蒜炒羊肚。煮好的羊肚切成丝，与大蒜一同爆炒，炒至大蒜断生出锅装盘。炒好的大蒜炒羊肚令人惊艳，羊肚软糯弹嫩，大蒜脆嫩甘香，咸鲜适口，仅这一道菜就能吃下一大碗白米饭。

除此以外，藏书羊糕也必须挑上一块，厚切成片，像大理石般漂亮诱人，时而是晶莹剔透的果冻质感，时而是纤维细腻的纹理质感。羊肉和汤冻呈恰到好处的配比，一口咬下，羊肉鲜嫩而不腻，酥软而不烂。汤冻软滑细腻的，在口腔中的温度中轻抿即化，随后满口弥漫肉香。

相信我，当这口鲜嫩无比、香气浓郁的羊肉滑落口腔之时，那可真是降温天里最有幸福感的时刻了！

— FIN —

视觉 / 小拙

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