特别专题
花生是一种广受欢迎的坚果
富含多种营养成分
因此被人们视为养生佳品
那么
生花生和熟花生
哪个更营养呢？
未经烹饪的生花生保留了其原始的营养成分，这些营养成分在烹饪过程中往往容易流失，这其中，蛋白质和脂肪这两种重要的营养成分尤为突出。
此外，生花生中还含有丰富的矿物质元素，包括钙、铁、磷等，这些元素对于人体的正常活动和健康维护都起着重要的作用。
熟 花 生
煮熟的花生中，部分营养成分会随着热量而流失，相比之下，生花生的营养成分更为丰富，然而，生花生在储存过程中可能会产生致癌物质——黄曲霉毒素，过量摄入会导致恶心、呕吐，甚至威胁生命。
值得庆幸的是，黄曲霉毒素可溶于水，经过水煮的花生能够有效地去除其中的黄曲霉毒素。
5类人最好少碰
胆囊是人体消化系统中的重要组成部分，具有浓缩和储存胆汁的功能，当人们进食时，胆囊会排出胆汁帮助消化食物，但若是胆囊被切除，就会失去这个功能，从而影响消化和吸收。
花生是一种高脂肪、高蛋白质的食物，对于胆囊切除者来说，吃太多花生容易导致消化不良、腹泻等症状。因为胆汁无法有效地帮助消化这些食物，因此，胆囊切除者应该尽量少吃花生，以减轻消化系统的负担。
虽然花生含有丰富的营养成分，但是它们也含有高嘌呤，这是痛风患者应该尽量避免的物质。嘌呤是核酸的组成部分，而尿酸是嘌呤的代谢产物，因此高嘌呤食物会增加痛风发作的风险。
痛风患者的身体无法有效排除尿酸，因此高嘌呤食物应该尽量避免，嘌呤含量随着食物的加工程度而增加，因此痛风患者最好少吃加工过的花生，如盐炒花生、糖衣花生等。
尽管花生是一种营养丰富的食物，但它的蛋白质和脂肪含量较高，对于慢性肾病患者来说，摄入过多的蛋白质和脂肪会增加肾脏的负担。
此外，花生还含有较高的磷和钾，这些矿物质对于正常人来说是有益的，但对于肾病患者来说，过高的磷和钾摄入可能会加重病情。
虽然花生富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，但是其中也含有较高的脂肪和热量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量较高，这些物质对糖尿病患者不利。
糖尿病患者体内的高血糖状态，容易引发各种并发症，如心血管疾病、眼部病变、神经系统病变等。而摄入过多的脂肪和热量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会增加血胆固醇和低密度脂蛋白水平，同时降低高密度脂蛋白水平，增加心血管疾病的风险。
对于那些渴望减轻体重的人来说，花生可能并不是最好的选择，每100克含有约567千卡（kcal）的热量，这相当于一碗白米饭的热量含量，如果您想要减肥，应该注意摄入花生的数量，避免过量食用。
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