编者按
汪永辉
玉屏楼宾馆行政总厨
“鳜鱼的大小和用料的多少都有讲究，要把它独特的味道激发出来。”走进玉屏楼宾馆后厨，汪永辉一边给鳜鱼抹上食盐放进木桶，一边告诉同事们臭鳜鱼的腌制注意事项，这是在为他的“拿手好戏”之一——石锅腌鲜鳜备料。尽管已经走上管理岗位，汪永辉依然要求自己必须把心沉到一线去，为宾馆餐饮服务贡献自己的全部力量。
2002年，汪永辉入职排云楼宾馆（现雲野@排云型旅），成为后厨团队的一员，2022年，他凭借个人实力获得认可，调任至玉屏楼宾馆担任行政总厨一职。从一名普通厨师，到酒店厨房的领头羊，汪永辉在黄山扎根的这22年，每一步都走的很踏实。
汪永辉所在后厨
筑基二十年
他在日复一日中锤炼自我
在上黄山工作之前，汪永辉已积累了一定的餐饮经验，辗转几家饭店后，他决心进入黄山旅游旗下酒店，更好提升自己的技能水平与综合能力，怀着这样的想法，他在排云型旅一待就是20年。
为了更好提升厨艺水平，汪永辉积极向前辈取经学习，并通过参加技能比赛、技能培训、外出交流等方式拓展能力。2017年，他参加“港顺杯”安徽省地方特色系列烹饪技能竞赛，一举夺得特金奖；2019年，他获得“中国徽菜大师”的称号，面对荣誉的肯定，他总说：“要感谢酒店给了我这样的机会出去开眼界。”业余时间，他还通过小红书、抖音等渠道自学菜品做法，并随着节气时令、游客喜好的变化应用到实际工作中，诸如秋冬时温补的养生羊杂汤、夏日清爽的五色手撕鸭、年轻人爱吃的芝士焗土豆等，一经推出便获得宾客的点赞。
汪永辉获评“中国徽菜大师”
凭借着扎实的手艺，汪永辉在黄山上逐渐扎下根来，从打荷、砧板、炒锅，再到领班、主管，他逐渐成为酒店后厨中不可或缺的一员，经历了排云型旅涅槃升级后需求转变的阶段，也在这其中贡献了许多力量。2022年，在公司酒店板块的厨师人才培养计划中，汪永辉获得推荐，调动至玉屏楼宾馆担任行政总厨，从此开启在迎客松旁做美食的人生。
钻研半辈子
他把“迎客松”做进菜里
转变工作角色后，汪永辉变得更加忙碌，尤其迎客松之闻名遐迩以及玉屏楼宾馆的网红打卡性质，宾馆的服务接待群体相对更多。与此同时，随着宾客消费需求的变化，宾馆的服务模式也悄然转型，从以往主攻团队餐，到注重自助餐，再到做好特色餐，汪永辉始终在钻研如何做出更好、更符合宾客需求的菜品，“产品要适合客人才行。”他告诫自己，也和大家统一思想。
去年以来，汪永辉带着团队研制出“迎客松铜锣烧”“好运莲莲套餐”“迎客松旁的第一杯奶茶”“迎客松米糕”“迎客松黄金大麻球”等自带“迎客松”流量属性的产品，无论是性价比还是“出片率”都戳中了当下年轻群体的“爽点”，“迎客松”系列产品逐渐获得认可，今年暑期还在「中国工艺·又见东方」移动的非遗馆·青年非遗联展展出。与此同时，为了更好融合黄山特色、玉屏文化，满足高净值宾客商务会议等需求，让徽州美食之色香味意形引发出更多的创意灵感，汪永辉还与团队成员一同探讨、研制出“养生素食宴”等特色宴席，赢得了宾客的青睐。
迎客松主题产品、素食宴菜品
除此之外，为了更好满足游客的用餐需求，丰富旅游体验，汪永辉还会走出厨房积极与游客互动，现场烹饪徽州臭鳜鱼，手把手教游客包粽子，在餐厅明档制作铜锣烧、毛豆腐等，增强用餐的趣味性。
凝聚新力量
他坚定当好团队的主心骨
“我们后厨一共18人，相对全山其他酒店人力最少。”汪永辉认为要把事情做好必须依靠团队的力量，“大家劲往一处使，心往一处想，一定能把事干好。”宾馆体量虽小，但依托迎客松、天都峰两大流量密码，今年以来客情一直很好。作为后厨的领头羊，汪永辉有序协调分配人力、做好总体调度，有条不紊做好餐厅、外卖等多个用餐地点的高峰应对，即便是面对中餐400余人同时开餐的状况，依然能够完成快速出餐。
如今，汪永辉的职业课题是怎样为宾馆培养更多厨房能手，以便于更好提升宾馆整体餐饮服务水平。一方面，他利用班前会、晨会或工作间隙传授工作技巧，手把手教给年轻人讲解做菜技法，另一方面，他借助淡季培训契机整理课程分享经验，“厨师做菜就是个系统行为，手上功夫要练，理论知识也要学。”他鼓励年轻后辈多干、多问、多学，在干活中找经验、找技巧，也支持他们多尝试、多钻研，掌握技术的真谛，真正做到不忘传统、守正创新。
汪永辉分享工作经验
山高路长，云卷云舒，迎客松旁的汪永辉始终没忘记做厨师的初衷，他想让更多人品尝自己亲手做的徽州味道，他更想继续扎根在黄山，把徽菜的枝叶更好传承发扬开来。
END
文字|黄秋影
图片|王雅、汪永辉提供
编辑|黄秋影
二审|程秋萍
终审|汪承洋
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