作为世界美食之都，扬州绝对是个值得为了吃而走一趟的城市。这里有丝毫不输广东的早茶文化，有风靡全国的扬州炒饭，有引无数老饕折腰的蟹黄汤包，还有嫩于金色软于丝的阳春面……
扬州当地有句话叫：早上皮包水，晚上水包皮。意思是早起吃早茶，晚上泡澡。
扬州的早点非常讲究，沿袭了淮扬菜的风格，大煮干丝和汤包是早点中的精品。
扬州灌汤包是以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。其精华都在汤里，正确的吃法应该是先用嘴吸。
翡翠烧卖的皮是用面粉和菠菜汁制作的，皮薄如纸，色如翡翠，內馅是用青菜、猪油和白糖等食材制作的，吃起来清香可口。
烫干丝是将当地特制的豆腐干切成薄片，再切成细丝，用开水烫熟后捞出加入配料浇上卤汁即可。干丝入口绵软有韧性，酱油、葱丝的味道和干丝的混合在一起，很是美味。
千层油糕的“千层”并非量词，它的层数在二十层以上，标准层数达六十四层。层次清晰，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，入口绵软嫩甜。
在扬州，除了有包裹了鸡丁、肉丁和笋丁的三丁包子，还有在此基础上发展起来的“五丁包子”，即再加上海参丁、虾仁，鲜美至极。
阳春面是用猪油、湖虾籽、酱油熬制成形似清醇，味道却浓郁的汤头，出锅撒上胡椒粉，汤清味鲜，清淡爽口。
除此之外，双麻酥饼、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷等都是扬州早茶必吃的名点。
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淮扬菜最大的特色，就是南北皆宜，味道清鲜平和、咸甜适中。其中，以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表。当然，还有著名的扬州炒饭！
拆烩鲢鱼头是用鲢鱼头为主要材料，里面加上香菇、鸡腿肉、火腿等一起炖煮而成。成菜鱼肉肥嫩，汤汁浓稠，口味鲜美。
扒烧整猪头是将猪头切开洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可。吃起来肉质烂熟，肥而不腻，甜中带咸。
蟹粉狮子头主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，口感松软，肥而不腻。
狮子头的最高境界就是，保持肥瘦相间的口感，同时又嫩到入口即化。
一碗正宗的扬州炒饭，用料是非常精致的：白籼米、草鸡蛋、水发海参、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、鲜笋、湖虾籽、鸡清汤……
除此之外，扬州猪头肉、盐水江虾、文思豆腐、平桥豆腐羹、软兜长鱼等都是不可不尝的淮扬菜。
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