随着时代的发展，贴秋膘这一古老的习俗，不再仅仅是抵御寒冷的方式，更成为了一种探索地方文化、品味季节之美的独特体验。
深秋季，我们邀您来黄浦，跟着“非遗名录”贴秋膘，让味蕾与心灵一同去感受上海的文化底蕴。
老正兴菜馆
创建于清同治元年（1862年）的老正兴菜馆，可以说是上海本帮菜的鼻祖。多年来，老正兴以本帮菜独特的手工制作技艺、烹调方法和浓郁的上海风情，赢得了上海市民的认可。“老正兴本帮菜肴传统烹饪技艺”于2011年7月被认定为市级非物质文化遗产项目。
老正兴本帮菜远近闻名，其“油爆河虾”曾被评为中国金奖。虾籽大乌参、响油鳝糊、正兴酱方等，也都是老正兴的招牌菜。
冬寒将至，浓油赤酱的响油鳝糊，总能给人带来无限暖意。老正兴精选新鲜黄鳝，去骨留肉，精心烧制。最令人期待的，莫过于那滚烫的热油浇淋的瞬间，滋滋作响，热气升腾，不仅锁住了食材的鲜美，更将蒜蓉与葱花的香气彻底激发，与黄鳝的醇厚鲜味交织在一起，营造出一种难以言喻的幸福感。
📍 地址：福州路556号
上海德兴馆
诞生于1883年的上海德兴馆，以家常本帮菜闻名沪上，在百年发展历程中创制了数道脍炙人口的本帮经典菜肴，如虾子大乌参、草头圈子等成为许多上海人念念不忘的美食记忆。“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”于2022年8月被认定为黄浦区非物质文化遗产项目。
上海德兴馆的招牌菜之一——本帮鸡圈肉，是2022年全新推出的创新改良本帮菜。鸡圈肉，顾名思义，由鸡肉、圈子（即猪大肠）和猪肉等三种食材组成。不同于大多数菜肴食材有主有次的布局，鸡圈肉的三种食材在“三分天下”的同时又留住了各自风味，这道菜品极其考验厨师的功力。
今年秋季，上海德兴馆又全新推出一款老坛酸菜芝麻蟹，精选膏厚肉腴，个大鲜活的好蟹，沿用传统工艺，将天然发酵而成的酸菜，随秘制酱汁一起倒入锅中，大火收汁后再以芝麻点缀。丝丝蟹肉浸润了热辣鲜香的汤汁，酸酸辣辣超开胃！
📍 地址：豫园老路59号
南翔馒头店
豫园商城九曲桥畔的南翔馒头店，可谓是老城厢里的“美食名片”，“南翔小笼馒头制作工艺”于2007年4月被认定为市级非物质文化遗产。
菊黄蟹肥，正是品味蟹粉小笼的最佳时节，小笼薄薄的皮儿包裹着金秋的精华——细腻鲜美的蟹粉与鲜嫩的猪肉，仿佛将整个秋天的鲜美都凝聚在此。
这里的小笼都是纯手工包制，每只小笼馒头折褶16道以上，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汤汁四溢。
📍 地址 ：豫园路87号
上海梨膏糖商店
要说秋季的传统滋补品，那一定少不了清热润肺、止咳化痰的秋梨膏。在上海选购秋梨膏，老上海人一定会推荐豫园商城的上海梨膏糖商店。
二十世纪三十年代，上海民间艺人的一曲“上海小热昏”把梨膏糖唱红整个上海滩。如今，“梨膏糖制作技艺” 已经是国家级非物质文化遗产，梨膏糖也在豫园股份的包装下变身为可以喝的秋梨膏、药梨膏。
与市面上大部分秋梨膏不同，上海梨膏糖商店的秋梨膏配料只有梨和枣，制作过程中不另外添加糖、水、增稠剂，复合的口感尤为适合干燥的秋冬季。
📍 地址：文昌路41号
稻香村
稻香村差不多能算上是遍布上海街头了，很多的地方都能不经意邂逅。许多人提起稻香村这个品牌，都会想到这里的糕点，但其实稻香村的禽制品、腌腊制品同样是一绝，“稻香村禽、腊制品制作技艺”于2007年4月被认定为黄浦区非物质文化遗产项目。
稻香村的腌腊制产品品类丰富，腊鸡腿、腊鸭腿、五花风肉、腊香鸭、南风鸡……应有尽有，店里的鸭肫肝、板鸭、风鹅等，也是秋冬季的冷菜优选。
📍 地址：南京东路150号
编辑 / 樊陆佳
来源 / 黄浦最上海
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