在琳琅满目的食品广告中，“不含反式脂肪酸”常常成为吸引消费者的一个亮点。那么，反式脂肪酸究竟是什么？它为何被视为健康的敌人？如何有效避免摄入这种“恶魔”脂肪呢？
一、什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸是一种特殊的不饱和脂肪酸，它主要分为天然反式脂肪酸和人造反式脂肪酸两种。
1.天然反式脂肪酸：主要存在于某些动物源性食品中，如牛奶、羊奶等，但含量非常少，适量食用不会对人体产生危害。
2.人造反式脂肪酸：它主要产生于食品工业化生产过程中，特别是植物油的部份氢化过程，这个过程会改变脂肪的分子结构，将部份脂肪改变为反式脂肪酸，让油更耐高温、不易变质，并且延长保存期限。这是人类大量摄入的反式脂肪酸的主要来源。
二、反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸对健康并无益处，反而会对人体产生多种危害：
1.心血管健康问题：大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。它会增加对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低对心脏有益的高密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加罹患心脏等疾病的风险。
2.肥胖：反式脂肪酸有芬芳的味道，会使人食欲大增，导致摄入更多食物。同时，它不易被人体消化，容易在腹部积累，导致内脏脂肪含量增加，从而会引起肥胖。
3.影响胰岛素敏感性：过多摄入反式脂肪酸会影响身体对胰岛素的敏感性，增加患上2型糖尿病的风险。这与脂肪对胰岛细胞和胰岛素信号传导的干扰有关。
4.影响婴儿发育：孕妇摄入过多反式脂肪酸会对胎儿的发育产生负面影响，包括影响大脑和神经系统的正常发育。
5.影响免疫系统：大量摄入反式脂肪酸会影响免疫系统的正常功能，增加感染和疾病的风险。
三、如何避免摄入更多的反式脂肪酸
1.控制植物油的使用量和温度：植物油是我们摄入反式脂肪酸的最主要来源。应适量控制烹调中植物油的用量，并避免长时间高温加热，热锅冷油是减少反式脂肪酸生成的有效方法。
2.看好食品标签：购买食品时，要仔细阅读食品标签上的成分表。反式脂肪酸常以各种名称出现在市场上，如奶精、植脂奶油、氢化植物油、精炼植物油、植物奶油、人造植物黄（奶）油、代可可脂、起酥油、植脂末等。购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。
3.少吃烘焙食品和油炸食品：烘培食品（如蛋糕、面包、饼干等）和油炸食品（如油条、薯条、薯片、炸鸡等）等是反式脂肪酸的主要来源，应尽量减少这些食品的摄入量。
4.注意“0反式脂肪酸”标识：包装上写着“0反式脂肪酸”的食物并不等于完全不含反式脂肪酸。根据国家相关规定，当反式脂肪酸含量≤0.3%时，其含量标示为“0”。也就是说，100克食品中的反式脂肪酸含量，小于或者等于0.3克就可以标示为“0”。因此，还是要看配料表里是否含有人造黄油、植脂末、植物奶精等可能含有反式脂肪酸的成分。
5.控制每日摄入量：国家规定反式脂肪酸的摄入量不超过每天热量的1%，换算下来大约是两克。生活中我们应严格控制每日摄入的反式脂肪酸量，以保护身体健康。
所以，反式脂肪酸是一种对健康有害的脂肪，应尽量避免摄入。通过控制植物油的使用量和温度、看好食品标签、少吃烘培食品和油炸食品、注意“0反式脂肪酸”标示以及控制每日摄入量等方法，我们可以有效减少反式脂肪酸的摄入，保护自己和家人的健康。
供稿：王海明
编辑：李萌
初审：王丁超
复审：吴霜
终审：丁善章
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