青花椒乳鸽
主料 乳鸽10只
辅料 矿泉水10千克
香料 魔鬼辣椒400克 青花椒200克 山奈20克 白芷20克 黄栀子15克 香叶5克 桂皮20克 白扣20克 香菜籽20克 小茴香15克
调味料 醇鲜鸡汁600克 葱油1500克
制作步骤
1. 准备香料：
将所有香料（魔鬼辣椒、青花椒、山奈、白芷、黄栀子、香叶、桂皮、白扣、香菜籽、小茴香）彻底清洗干净。
将清洗后的香料放入纱布袋中，扎紧袋口备用。
2. 制作卤水：
将矿泉水和调味料（醇鲜鸡汁、葱油）倒入一个干净的不锈钢桶内。
开小火将卤水慢慢烧开，确保所有调料充分溶解并混合均匀。
将装有香料的纱布袋放入卤水中，继续小火煮沸，使香料的味道充分渗出。
3. 处理乳鸽：
将乳鸽放入沸水中烫皮，时间约为几分钟，直到皮肤紧致且略微变色。
取出乳鸽，用清水彻底清洗干净，去除表面的杂质和浮沫。
4. 卤制乳鸽：
将处理干净的乳鸽放入已经准备好的卤水桶中。
先用小火卤制10分钟，确保乳鸽内外均匀入味。
关火后，将乳鸽浸泡在卤水中约1小时，使其充分吸收卤水的香味。
5. 装盘享用：
将卤制好的乳鸽取出，切成合适的块状。
将切好的乳鸽整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。
特色与营养
这道青花椒乳鸽以其独特的青花椒香气和丰富的香料味道著称，口感鲜嫩多汁，回味悠长。
