小鸡炖蘑菇里的榛蘑,被四川人“种”出来了?

创业   2024-11-11 15:09   北京  
说起东北菜,
很多人都会最先想到小鸡炖蘑菇,
这道菜里的蘑菇口感独特,
吸饱了菜里的汤汁,
鲜味十足,
它也正是本文的主角
——
蜜环菌
它更为人熟悉的名字是榛蘑
菌类是来自大自然的美味馈赠,
人们一直在尝试驯化、人工培养,
这不,
四川的蜜环菌首次规模出菇
成功了!
据四川农村日报消息,成都市都江堰市食用菌种植户田庆忠在其合作社试验种植基地成功实现1亩蜜环菌(榛蘑)栽培出菇。
田庆忠在其合作社试验种植基地成功实现蜜环菌(榛蘑)栽培出菇。
图源:四川农村日报
蜜环菌是兼性寄生真菌,在自然环境中,蜜环菌能在多种阔叶树的枯枝、树桩等基质上生长,分解木质素等获取营养,其菌丝体可以在土壤等环境中延伸,寻找合适的宿主。
人工培育时,温度、湿度、pH值等都需精准控制,稍有偏差便难以出菇,这也是四川地方上首次驯化野生蜜环菌后实现规模出菇
蜜环菌 Armillaria mellea。
图片:Jean-Pol GRANDMONT / wikimedia
目前市场中,蜜环菌鲜品售价为每斤20至30元,干品能卖到200元以上田庆忠估算,亩蜜环菌鲜品产量能达500斤以上,预计带来1万元以上收入在考察现场,专家品尝后对其清香滑嫩爽口的口感印象深刻。四川省食用菌研究所博士李小林表示,后续团队拟与田庆忠所在合作社合作,为蜜环菌的规模化生产和市场推广奠定基础。
蜜环菌的神奇特性,
你了解多少?

1

会发光的蘑菇?

发光的鳞皮扇菇。
图片:Ylem / wikimedia

蜜环菌的菌丝能产生荧光素和荧光素酶,通过一系列复杂的生理生化反应,蜜环菌就可以利用自身代谢释放的能量激发出荧光


不过,蜜环菌并不是唯一能发光的蘑菇,在真菌中,如今发现的能发光的蘑菇有八十多种。也就是说,如果你在深夜进入森林,很有可能会看到上图中这种“诡异”的景象。

2

世界上最大的生物体?

一只尚未完全开伞的高卢蜜环菌,可见膨大的菌柄基部。
图片:first-nature.com

在美国俄勒冈州,有一株奥氏蜜环菌,被认为很有可能是世界上最大的生物体。据科学家观测,其地底的菌丝主体已经在俄勒冈州的森林中默默存活了近8600年扩散面积达到了900公顷(约1260.5个标准足球场),重量更是高达3.5万吨令人叹为观止。

俄勒冈州马勒尔国家森林蜜环菌属不同菌株分布图,红框代表前文描述的巨大奥氏蜜环菌范围。图源:Oregon Encyclopedia

3

既能腐生也能寄生,还与天麻共生。

天麻与蜜环菌相互依赖 
图源:superfruits.co.kr

蜜环菌属拥有腐生与寄生两种模式,既能通过分解枯死或腐朽的树木获取营养,也能直接侵染健康的树木,像前文中俄勒冈州的奥氏蜜环菌就属于强病原性真菌,能够侵染健康的树木。


同时,蜜环菌的菌索又能与天麻、猪苓等药用植物形成共生关系以天麻为例,天麻从蜜环菌处汲取水分和无机盐,并通过分解体内的蜜环菌菌索获得糖类等必需营养物质;蜜环菌则要通过分解天麻来获取生长所需的碳源。

从人体营养学的角度来说,蜜环菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质元素,营养价值很高。而且它味道鲜美、口感脆嫩,是名副其实的“林中珍品”。

高卢蜜环菌 
图片:Dan Molter / wikimedia
四川蜜环菌的成功规模出菇,
让我们相信,
在不久的将来,
会有更多美味的蜜环菌出现在餐桌上。

编辑:杨婧轩

责编:徐菁 王润楠
主编:杨公元
监审:宋锦峰
参考:四川农村日报、食用菌商务网、博物、果壳自然
部分素材来源网络,如有侵权请联系删除

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