有机茶集萃复习链接:
岚谷没有正岩茶山,但熏鹅乃武夷一绝,作为吃货的Y老师常常挂记,挂记(吃)得多了就顺路惦记上了岚谷的有机茶。
岚谷的有机茶山,在今年春茶季就若隐若现的跟岩茶教室照过面了,跟其山场主人周宇川的结缘,则是因为“奇种”,而这次的有机茶,以及要爬的山,都将围绕奇种展开。
▲山场主人周宇川
周宇川,岚谷人,一毕业就做茶,自从家里包了黄龙岩这座有机茶山,他就将手上20多亩正岩茶山统统卖掉,接着便义不容辞的下海了。
这种反向操作在大家都争着包正岩山场的当下着实少见,放着赚钱的买卖不干,只身投入有机难道不会让周宇川赔了夫人又折兵?
我们且跟着周宇川去往他的梦中情山,你就知道他眼光有多么的好了。
Y老师相信每一个去过这座山的人,都会被折服,因为它简直太野蛮了!没有一群人就别爬这座山,因为这是一片有野熊出没但手机没信号的无人之境。
▲黄龙岩自然保护区岚谷乡火石坑原生茶树种群在海拔600-1200米范围都有分布
而周宇川的隐岭品牌推出的有机茶系列,大部分皆出自这片黄龙岩自然保护区的“火石坑野生古茶”。
02/隐岭茶业-周宇川
岚谷黄龙岩保护区火石坑原生茶树种群
隐在深山才是宝
野、高海拔、石头多是我的代名词!
山场主人周宇川不仅眼光毒辣包下了黄龙岩这座山,开车更是老道,我们在岚谷茶厂换乘了一辆四驱皮卡,他稳稳当当的开了半小时,我们就屁颠屁颠的颠了半个小时。
这里离最近的自然村16公里,离村子、主干道远着十万八千里,符合有机标准自是没话说。
黄龙岩自然保护区地处武夷山脉主峰黄冈山东北部地带,属于中亚热带中山森林生态系统,国家重点保护的珍稀野生动植物资源,也是闽江上游水源的发源地。
▲黄龙岩自然保护区山场卫星图
通往茶山的路是一条沿溪而上的野道,山场主人周宇川走前面为我们开路,尽管茶季期间不时有采茶阿姨的足迹,但山太野,稍不注意,就会被两旁蔓延出来的枝干刮伤。
大约跋山涉水半小时后,我们抵达了隐岭有机茶的核心位置——黄龙岩火石坑,火坑石山场海拔在600-1200米之间,每个小区域都有着微小的生态气候差异。
火石坑的茶树是有着百年以上树龄的原生种菜茶,多以灌木型为主,极少数为小乔木型,大多属于中小叶类的原生种,山涧中几株茶树依水而生,罗盛财老师曾在2022年上山为其挂上了属于它们的身份认证“火石坑6号、火石坑8号等”。
这些未经雕琢粗旷真实的百年野茶树,在这与世隔绝的山浪峰涛中蓬勃生长,绝对是支优异的潜力股。
▲黄龙岩火石坑8号
火石坑地势稍平缓,土壤表层呈灰黑色,乱世横生,一条野溪贯穿其中,我们去的那天赶上天气正好,这儿的光照十分充足。
周宇川站在一块黑色的大石上,向我们介绍了火石坑名字的由来:“这里以前的土名叫——伙石坑,你看这些石头都是一群一群一伙一伙的嘛,见不着什么土,虽然我没有正岩了,但是我有它啊,这不也是岩嘛。”
周宇川告诉我们:黄龙岩的有机茶山面积共有37.33公顷,关于产量,周宇川表现出了地主般的阔气说道:“产量不追求,有茶采就好,反正也采不完。”
▲黄龙岩原生树种的不同形态的呈现
爬到高处俯瞰,整个茶树群坐落在山脉交错的形成的十字形坑谷之中,针叶林和阔叶林交错迎风摇曳,一棵伫立在山谷中的枯树是野熊曾经的家。
▲图左:野熊的窝、图右:野生黑山羊
在穿越的途中,我们还偶遇了各种中草药材,如黄精、夏枯草、折耳根;吃的有野生弥糊桃、野南瓜藤等,虽然在这座山里实现不了信号自由,但物产自由是足够了。
黄龙岩这座茶山,Y老师虽然只盘了一小半,但足够留下深刻的印象,群山连绵,看得到路,爬不到头,却有着采不完的茶。
卖掉正岩茶山,只为做好有机茶
有机和奇种的奇妙碰撞
有机岩茶是条新赛道,但不是人人都能把好方向盘的,有人漫不经心,有人叫苦连天;而聊起有机茶,周宇川总是面带笑容,言语中透露出对有机茶的高度信心。
不难看出他卖掉正岩做有机,这条铤而走险的路已经走稳了,做有机是情怀,但也要配上眼光和时机。事实说明,周宇川赌对了,他的客户选择了他,选择了有机茶。
也许是黄龙岩这样的好山场押宝押对了,但Y老师认为更多是周宇川对于有机的宽阔视野,周宇川把跟有机相关的都摸了个遍,大到为有机产品服务的载体“有机餐厅”;小到有机岩茶的冲泡,他认为有机茶投茶少一点,会更甜。
▲图片由受访者提供
周宇川告诉我们,黄龙岩这座山是06年承包的,2019年有了做有机的意识后便快马加鞭的申请有机、办理手续。这不正巧和岩茶教室的有机集萃就对上了。
周宇川认为,茶作为食品,安全肯定是第一位的,先把安全做好,再谈好不好喝,再谈文化格调,不能本末倒置。
对于茶园管理、茶叶加工,要提高管理成本,将品质做好。有机证书不仅是黄龙岩的身份之一,对于客户来说是一张安全牌,对企业来说也是硬性指标。
▲隐岭有机产品认证
有机岩茶仍然摆脱不了岩茶的一些宿命,肉桂水仙依旧是最卖座的,如此机敏的周宇川为何将力气只放在奇种上?要知道奇种制茶、销售难度不亚于任何一个品种,更何况是这种高海拔的产物。
周宇川也直言道:“嗐,这不是包了座只有菜茶的山嘛,也只能做奇种了,不过一头扎进去之后,其实才好玩着呢,第一年做这里的茶,味道特别苦,但到了第二第三年就不会了”。
这让周宇川对奇种的探索更加一发不可收拾了,他告诉我们未来也会将更多的心力、精力投入在奇种的制作上。
▲火石坑原生茶树群多为灌木型茶树,多长于石缝中
可见黄龙岩自然保护区确实是宝藏山场!周宇川也想让更多会喝茶、会玩茶的茶友感受这座原始森林的气韵和奇种的魅力。
本期有机集萃周宇川跟我们分享的有机奇种也证明了黄龙岩的底蕴和野韵。
这泡2024年有机奇种,集齐了山野的精华,所以当你看到它的条索有点小,有点不均匀,别纳闷,这是奇种的本来。这让也让Y老师对这泡奇种有了一个小小的预判,它是否拥有着“INFJ”复杂型人格?
▲黄龙岩火石坑2024年有机奇种干茶
初闻干茶香,是百草林的交融,先是丝瓜的味道,接着是果仁的气息,再是......
一开汤,入口稠、滑、软、瞬间就让味蕾卸下了防备;
一水前调是米糕的气息,尾段是高海拔带来的清凉感,舌底藏着一丝微不足道的苦底,这正是这泡茶的来意,奇种的品种味正浮出水面。
二水是不用思索的奇种味,带有微微的刺激感,但它的香是温顺的,是日光滋养过的,因为那儿的好天气的时候阳光真的很明媚!连它的清冽感都是和煦的冽,高海拔的甜从两颊、舌根而来,一种轻巧的回味,似山间不羁的风,不着痕迹。
▲黄龙岩火石坑2024年有机奇种第三水茶汤
三至五水气质走向清扬,茶汤丝丝入扣,茶香隐隐约约,总是要人细细琢磨。是油桃和冬枣交融的甜香、漂亮的清花香、百年的老树的古味纷沓而来。
六七水茶汤的厚度依然在线,香与水在稳重中持久,不出挑却有可以深扒的细节,它淡有雅韵,浓有野气;不知名的药香、清熟的果甜香和娓娓道来的野韵在鼻尖盘旋。
尾水是有着阳光大方参与的清泉质地,衔着花粉香、蜂蜜甜的无声浸润。
道不完的内质是山场的加持,冲泡时不坐杯,更能体会黄龙岩野溪野花野草共生的风味细节。
▲黄龙岩火石坑2024年有机奇种叶底
周宇川看到了黄龙岩的价值所在,舍弃正岩只为做好有机茶,这也让隐岭这个品牌在有机赛道上多了份与之抗衡的实力。
我们也期盼更多的有机茶能更快的走上属于它们的康庄大道。
有机岩茶·集萃
10月29日 20:30
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YANCHA
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