今天才知道，原来山药去皮技巧这么简单，可惜很多人不懂，都学学！

民生 2024-11-09 18:02 河南

导读

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山药是一种营养丰富的食材，不仅富含膳食纤维，还有大量的维生素和矿物质，对肠胃健康和免疫系统都有很好的帮助。然而，山药的表皮处理却让许多人头疼不已。去皮过程中，它会分泌出黏稠液体，让人手感不适，甚至有些人还会因接触而过敏。实际上，山药去皮并不复杂，掌握几个简单的技巧就能轻松处理。今天就来分享几个实用的山药去皮小窍门，让大家做山药菜肴时更加得心应手。

一、带手套或塑料袋保护双手

山药的黏液含有皂甙，接触皮肤后可能引起瘙痒或过敏反应，因此，去皮时最好避免直接接触山药。使用一次性手套或用一个干净的塑料袋包裹住山药，可以有效避免皮肤与山药直接接触。这种方法适合怕手沾黏液或容易过敏的人，同时还能避免削皮过程中山药滑手，更加安全。

操作步骤：戴好手套或用塑料袋包裹山药，将山药放在平稳的案板上，用削皮器或刀轻轻刮去表皮，确保去皮均匀。

二、加热后再去皮，轻松省力

山药在加热后，表皮会变得更易剥离。可以先将山药煮熟或蒸至半熟状态，这样不仅去皮更容易，也能避免直接接触黏液。但注意，山药不要煮得过熟，否则可能会破坏其营养成分，而且后续加工也会变得不便。

操作步骤：将山药切成适当的长度（便于锅中放置），放入沸水中煮3-5分钟或蒸锅中蒸5分钟左右，直到表皮略有松动。稍微放凉后，用手轻轻一撕，皮会自然脱落，省时又省力。

三、用盐水浸泡，减少黏液分泌

山药的黏液遇到盐水后会减少分泌量，这不仅能减少手上的黏腻感，还能避免去皮时山药过滑，影响去皮过程。盐水浸泡法是一个既经济又简单的小妙招，特别适合处理大量山药的情况。

操作步骤：将山药切成合适的长度，放入淡盐水中浸泡5-10分钟。之后取出山药，立即进行削皮操作。这时，山药的黏液减少了，手感不再滑腻，用刀削皮会更加轻松。

四、冰箱冷藏或冷冻去皮法

山药的黏液在低温环境下会减少活性，所以我们可以通过冷藏或冷冻的方式让山药的表皮更好去除。冷冻后的山药表皮会微微硬化，刮皮时更省力，也能避免直接接触黏液。需要注意的是，冷冻时间不宜过长，以免山药完全变硬。

操作步骤：将山药放入冰箱冷藏10-15分钟或冷冻3-5分钟。然后取出，用刮皮器或刀轻轻刮去表皮。此时的山药表面黏液明显减少，刮皮时手感较好，不容易滑手。

五、常用工具推荐：削皮器优于刀

去皮工具的选择也很关键。虽然刀具是常用的厨房工具，但处理山药时，不妨选择专门的削皮器，它的设计可以更贴合山药表皮，去皮均匀且省力。削皮器还能减少手与山药的直接接触，减少手滑的风险。如果一定要用刀，建议选择刀锋薄而锋利的，确保去皮的顺畅度。

操作步骤：将山药固定在案板上，用削皮器顺着山药表面轻轻刮皮。削皮器可以在一定程度上减少滑手的问题，且刮得干净。

山药去皮看似简单，但如果没有掌握技巧，处理起来就会非常麻烦。戴手套或用塑料袋保护双手、加热后去皮、盐水浸泡、冰箱冷藏或冷冻这些方法，都是实用有效的山药去皮技巧。选择适合自己的方法，既能确保手部干净，还能快速高效地完成去皮过程。

在家中料理山药时，大家不妨尝试这些小妙招。通过合理的处理方式，不仅能够让山药烹饪更顺利，也能确保其营养价值不被破坏，让山药菜肴成为健康、便捷的美味佳肴。

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