如何把握这波流量的“黄金窗口期”？今天将从前沿配方、制作干货、制作原料、饼店营销四大方面上全方位助你打造爆款！
中秋月饼上新趋势
1. 经典风味
根据艾媒数据显示，在中国消费者偏好的地域风味月饼数据调查中，广式月饼以50.5%的占比高居第一，其次是京式月饼和港式月饼，且超四成消费者在购买月饼时会关注月饼的健康，如无糖、低糖等。
*数据来源：《2024年中国月饼行业消费趋势洞察研究报告》
南顺香港集团华南区产品顾问主任何彤斌师傅结合市场趋势，研发广式团圆大月饼（点击查看配方），聚焦在广式月饼、无蔗糖创新等关键词上，经典再创新。
广式低糖胚芽月饼（点击查看配方）选用低糖糖浆代替普通糖浆，不甜腻还有种清香的口感在，更满足了现代人的健康需求。
饼皮使用美玫牌815糕点用小麦粉制作，可塑性好，易于成型，成品更加细腻透亮、柔润有光泽，赋予月饼高颜值的外观。
此外，还可以结合不同时令水果、地域特色进行口味创新，打造水果风味的月饼。
此外，黑松露、巧克力、榴莲等创新口味月饼受到年轻消费者的喜爱。
2. 药食同源
当前消费市场中，哪些产品及成分正受到消费者的热烈追捧？如何被我们利用呢？
根据《2024年药食同源市场趋势分析》报告显示，人参、阿胶、枸杞、黑芝麻等成分占据市场的主导地位，除此之外，还有常见的山药、红豆、绿豆、核桃等健康原料搭配。
成分 | MAT2023销售 | 销售额占比 |
人参 | 52.4 | 22.7% |
枸杞 | 22.0 | 9.5% |
蜂蜜 | 19.5 | 8.5% |
阿胶 | 17.9 | 7.8% |
韩梅梅 | 15.2 | 6.6% |
*数据来源：《2024年药食同源市场趋势分析》
通过这些药食同源的成分与月饼的结合，满足不同人群的细分需求，或成为新的突围点。
如台湾月饼绿豆凸（点击查看配方），绿豆含有丰富的蛋白质，具有清热解暑的功效，同时选用金双桃乳脂发酵奶油替代猪油制作酥皮及绿豆馅，酥松香甜，奶香味浓，美味升级兼顾养生。
3. 健康月饼
随着消费者的健康意识逐渐增强，未来的月饼市场应朝着更健康、更营养、更低负担的方向发展，以满足消费者日益增长的健康意识和个性化需求。
据数据显示，68.5%的消费者希望月饼能够使用更加健康天然的食材，比如粗粮、南瓜、桑葚等，也期待着月饼饼皮及口味上能有更多的创新。
五彩缤纷奶酥月饼（点击查看配方）在饼皮中加入健康果蔬粉为月饼润色，既满足了当代健康饮食要求，也赋予了产品高颜值的外观。
海盐奶酥月饼（点击查看配方）使用美玫牌糕点用小麦粉、金双桃乳脂黄油制作，以酥香的饼皮搭配微咸的海盐，不仅增加风味的对比和差异化，既清爽又让甜味更突出。
中秋月饼制作干货
在制作月饼的过程中总会遇到大大小小的问题，让人无从下手，今天就一起来分析月饼翻车的原因，把解决方案安排得明明白白的！
1、广式、苏式、冰皮三种月饼制作常见问题及解决方式（点击查看）
2、饼皮制作要点合集！不同类型的饼皮制作要点及注意事项（点击查看）
中秋月饼原料推荐
不管是经典还是创新，月饼的品质才是核心竞争力，原料中面粉的选择更是至关重要，选对质量高的原料也能让制作更得心应手。
南顺针对国内饼店最火爆的月饼季，贴心为大家准备了一整套可行有效的产品方案，那就是特为月饼季研发的：美玫牌815糕点用小麦粉，为饼店提供新选择。
中秋月饼经营干货
1. 购买价位
据数据显示，消费者偏好的价格区间集中在100-299元/盒，各商家可根据成本制定适宜的价格。
2. 包装风格
月饼礼盒的创新可以增加产品的吸引力，据艾媒数据显示，2024年有57.7% 的中国消费者偏好简洁美观的包装设计，包装风格以中国风和简约风为主。
3. 购买渠道
在月饼购买渠道上，以电商平台及线下超市为主，线上平台的占比逐渐提升，未来，线上线下全渠道布局将持续成为月饼营销的重点方向。
4. 月饼营销
月饼季不仅要拼口味，拼创意，更要拼营销，通过团队合作达到销量增长的目的，烘焙饼店团队应该怎样备战呢？
金牌培训师张昉老师利用“起承转合”四字要诀来教你打好中秋月饼战！（点击查看）
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