眼下正是吃鲜黄花菜的好季节，烹调得当的黄花菜美味可口，还有点“筋道”，是不少食客的心头好。
黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏，可食用，可入药。烹调得当的黄花菜美味可口，是不少人的心头好。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养。不过，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、腹泻等。至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。
大家也不用多担心，鲜黄花菜只要得到妥善的处理，还是可以“尝鲜”的。鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。干黄花菜在食用之前也需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。
2个月前，杭州一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家食用，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。据医生介绍，大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高，即使经过高温的处理，含量依旧不会减少。大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。![]()
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出 12.21 倍和 11.83 倍，如果处理不当，中毒风险较高。特别是金娃娃，即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理过程虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。① 身体这几个部位越丑，说明你越健康！
② 已致多人面瘫，这款“神器”最近很多人在用
③ 瑞典选手的多边形球拍是怎么回事？
④ 猪油对身体到底是好还是坏？经常吃的一定要看看！
⑤ 一支下肚，15分钟后男子进了抢救室！很多家庭常备
⑥ 骨密度偏低，还在不断跑步和走路？很多人锻炼错了……
最近，公众号平台又悄悄改版了！为了避免错过科学君，你可以点亮【在看】、点赞及分享，同时把“非常科学”【设为星标】，具体操作如下![]()
![]()
![]()
点击下方非常科学卡片，即可进入第一步页面：
记得点亮【在看】![]()
↘↘↘
