吃饭时喝水
这个日常生活中的小习惯
相信很多人都有
也有人认为
吃饭时不应该喝水
对身体不好
那么吃饭时究竟
该不该“干湿分离”呢？
美国《食欲》杂志发表的一项研究称，边吃饭边喝水会让饱腹感变差，不知不觉就吃多了。
在这项研究中，44名成年人每周在实验室吃一次午餐，总共持续4周，且每顿都只吃意大利面，分量分为400克、500克、600克以及700克4种，随餐还有700克水。
研究人员记录了每人每次的摄入量，并录下参与者的吃饭过程，以计算他们在吃面与喝水间的切换次数。
结果显示，随着分量增加，总摄入量也呈曲线上升。如果不考虑分量因素，参与者喝水次数多，最终的摄入量也会增加。
平均来看，每切换一次，食物消耗量就增加5.7克。喝水本身也会产生影响，参与者每多喝1克水，就会多消耗1克食物。
研究人员认为，在食物和水之间频繁切换，会削弱感官特异性饱腹感（当人们吃同一种食物达到一定量后，这种食物带来满足感就会下降，从而产生饱腹感），导致摄入量增加。
多数人吃饭时喝水
会升高血糖
《Diabetologia》期刊上曾发表过一项研究，在7名健康人和20名糖尿病患者中，测试了随餐喝水对血糖反应的影响。食物是280克水煮土豆和80克煎牛肉，每个人吃两次，一次不喝水，另一次同时喝水300毫升。
对于健康人，喝水时的血糖和血胰岛素最高值，都高于不喝水。喝水时的总体血糖反应（血糖曲线下面积增量）比不喝水时平均升高68%。
在糖尿病患者中，血糖控制良好（糖化血红蛋白<8%）患者的总体血糖反应，喝水比不喝水时平均高40%。不喝水时血糖达峰时间平均为69分钟，喝水则提前至58分钟。但是，糖化血红蛋白>8%的患者对喝水的反应相反，总体血糖反应比不喝水降低了12%。
根据这项研究的结果，多数人吃饭的同时喝水会升高血糖。
吃饭时喝过多水
会对消化系统造成影响
北京协和医院消化内科主任医师表示：吃饭时喝太多水，确实可能影响你的肠胃功能。
直接影响初级消化功能。人体的消化功能主要依靠胃液里的胃酸进行运作，胃酸作为人体最初始消化功能之一，能将我们吃入体内的蛋白质、脂肪和淀粉做一次初级消化。
而胃酸的浓度对于消化功能来说十分重要。如果在吃饭的过程中喝入大量的水，这些水会在无形当中就会将胃液稀释，降低胃酸浓度。当胃酸的初步浓度降低以后，人体的初级消化功能也自然会受到波及。
影响胃部的蠕动。边吃饭边喝水，除了会将我们的胃液稀释外，也会在胃部的蠕动方面上“搞破坏”。胃的消化功能除了胃酸外，还需要依靠胃的蠕动。胃在蠕动的过程中，会将我们吃进去的食物变成食糜，从而加速肠道对食物的消化吸收。
而在吃饭的过程中，如果饮入大量的水，就会将我们的胃撑大，减弱它的蠕动功能，这对消化功能可没什么好处。
影响咀嚼。边吃饭边喝水时，饭菜会更容易下咽，特别是有些人喜欢拿汤、水来泡饭，这样的搭配会减少牙齿的咀嚼频率，让那些未经过嚼碎的大块食物直接进入肠胃，为我们的肠胃增加了不少消化负担。
影响进食量。大量的喝水很容易导致水分停滞在胃部，造成饱腹感，影响我们的正常进食量。长期如此，就会造成身体获取的热量、营养都不足。
由此可见，吃饭时大量饮水的确会多多少少地影响消化功能，但同时需要强调的是，这并不代表吃饭时完全不能喝水。
如果我们在吃饭时感觉食物干燥难以吞咽，适当的饮水和喝汤能够使吞咽更顺畅，防止噎食、食道损伤等情况发生。一般建议吃饭时的饮用量在100～200ml之间为宜。
相比之下，喝汤比喝水好一些，因为汤里面有很多的营养物质，能够刺激胃酸的分泌，有助于食物的消化。但是大量喝汤也不好，当胃酸大量分泌时，此时却没有足够的食物供之消化，反而会对胃黏膜产生损伤，长期下来可能会导致胃糜烂甚至胃溃疡。
因此，喝汤和喝水一样，都要控制好量。尤其是本来就有胃食管反流症状的患者，盲目地以流质饮食为主，有害无益。
除此以外，吃饭时喝酒或者饮料则不仅会影响消化，还会损伤胃。因为这些液体含有大量的化学添加剂且无营养成分，过酸或过甜，会引起胃酸分泌过多而加重胃黏膜损伤。
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编辑：李楠
资料：上海科协
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