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近年来，餐饮业在劳动力和供应链成本方面面临巨大压力。
最新的研究报告显示，尽管整体餐厅通胀有所放缓，但劳动力成本的上升仍是餐厅经营者面临的主要挑战。
餐厅经营者预计未来劳动力成本将持续上涨，他们正在采取提高菜单价格、交叉培训员工和引入自动化技术等策略，以平衡增加的成本和顾客的可负担性。
近年来，餐饮业一直在劳动力和供应链成本方面面临巨大压力。根据最近发布的研究报告，餐厅经营者对未来劳动力通胀的预期和实际通胀趋势呈现出复杂的态势。![]()
餐厅通胀放缓![]()
全美餐厅新闻网页截图快餐店和全服务餐厅的通胀稳步下降。尽管通胀缓解，餐厅仍面临食品价格波动、员工留存和工资成本上涨等挑战。根据最近的报告，自2022年4月达到峰值后，餐厅菜单价格通胀已大幅下降。截至9月，快餐店的通胀率降至3.6%，全服务餐厅为4.3%。近期数据显示，美国餐厅的食品进货成本通货膨胀率正在下降，为行业带来了积极信号。
2024年，蔬菜和部分农产品的价格出现了下降，例如蔬菜价格预计将下降1.5%，而全球谷物供应量的增加也有助于稳定价格。
这一趋势缓解了餐厅因食品成本上涨而面临的部分压力。
与此同时，餐厅菜单价格的通货膨胀率也在逐渐放缓。2024年10月，菜单价格同比上涨3.8%，为三年来最低增速。
这表明，餐厅正在逐步适应食品成本下降和消费者对高价敏感的市场环境。
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工资增长73.9%然而，值得注意的是，尽管食品成本有所下降，餐厅整体价格并未显著降低。原因在于其他成本（如劳动力和租金）依然居高不下。
过去四年，餐厅的劳动力成本上涨了31%，劳动力成本的上升在推动全服务餐厅和快餐店的成本上涨趋势。
过去七年里，全服务员工的工资增长了73.9%，而快餐店员工的工资增长了60.2%。劳动力成本增长快于收入，压缩了利润空间，这一趋势可能持续。餐厅不愿提高价格，但在火热的劳动力市场中，若要保持竞争力，必须找到支付更高工资的方法。《餐饮业务》的一项调查显示，89%的餐馆经营者预计未来12个月工资将继续上涨，约三分之一（35%）的企业预测涨幅将相当显著。不到十分之一（9%）的受访者认为成本会稳定，只有2%预测会下降。大约四分之三的参与者表示，劳动力成本将是他们来年在人员配置上的最大挑战。几乎所有受访者（92%）表示他们在过去12个月里为员工支付了更多的工资，超过一半（54%）将涨幅描述为“显著”。这些增长将行业的平均时薪提高到了14.58美元，快餐店支付的略低几美分，全服务餐厅则多支付12美分。![]()
餐馆应对工资上涨为应对工资上涨，65%的经营者选择“适度”提高菜单价格。交叉培训是第二常用的策略，48%的受访者表示他们现在准备让员工从事多种工作。简化菜单、食谱和后厨操作帮助25%的受访者降低了劳动力需求和成本。餐馆经营者正在努力平衡增加的费用和为顾客提供可负担价格的需求。一些餐厅依靠自动化和其他省时的技术来控制利润率。食品成本下降和菜单通胀率放缓为行业提供了喘息空间，但餐厅能否在竞争激烈的环境中保持价格灵活性，还取决于劳动力和租金成本的长期趋势。Email: info@littlelaba.comPresident/Publisher：Leo LiExecutive Publisher：Jiangming TouEditor-in-Chief：Jiangming TouEditor：Ivan Liu/Arock Liu/Lily QinOperations Director：Ivan Liu Monthly publication by Littlelaba Media LLCPrinted in the United States
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