一项研究发现，添加到早餐谷物、面包和意大利面中的一种维生素可能与心脏病有关。
烟酸（Niacin）是一种常见的B族维生素，广泛存在于早餐谷物和其他“强化”或“添加”食品中，过去常被推荐用来降低胆固醇。
但研究人员发现，当身体分解过量烟酸时，会产生一种名为4PY的化学物质，这种物质与心脏病发作、中风和心脏疾病密切相关。
俄亥俄州克利夫兰诊所的斯坦利·哈曾博士（Dr. Stanley Hazen）表示，烟酸可能是“此前未被发现但显著的”心血管疾病诱因之一。
“烟酸的摄入需重新评估”
哈曾博士指出，研究的重点并不是完全切断烟酸的摄入，而是重新评估将烟酸强制添加到面粉和谷物中的合理性。他表示：“几十年来，英国法律规定所有白面粉必须强化烟酸，添加量为每100克2.4毫克，这一标准在2022年被提高。”
例如，以下几种常见早餐谷物中的烟酸含量：
●家乐氏玉米片（Kellogg’s Corn Flakes）：13毫克/100克
●即食麦片（Ready Brek）：14毫克/100克
●维他麦（Weetabix）：14毫克/100克
●什瑞迪谷物（Shreddies）：11毫克/100克
此外，一片常见的贝罗卡（Berocca）多种维生素片含有50毫克烟酸。
而一个约150克的鸡胸肉提供12.3毫克烟酸，一个大土豆则含有约4.2毫克烟酸。
烟酸过量的潜在风险
研究发表于《自然医学》（Nature Medicine），其中指出，每四人中就有一人摄入过量烟酸，血液中4PY水平偏高。
哈曾博士解释说：“尽管烟酸能够降低胆固醇，其临床益处却低于预期。这一发现揭示了烟酸可能产生的副作用，部分抵消了降低胆固醇的益处。”
研究中分析了来自英国503,325名个体的血液样本和医疗记录。结果显示，血液中4PY水平较高的人，患心脏病发作、中风和心脏疾病的风险更高。
烟酸的摄入建议
哈曾博士指出，每个人对烟酸的耐受能力可能有所不同。他将其比作“水桶被水龙头灌满”：当水桶满了，多余的烟酸就需要身体处理，进而产生包括4PY在内的代谢物。
尽管身体可以通过尿液排出部分过量烟酸，但严重过量可能导致皮肤潮红和肝损伤。
哈曾博士建议，未来或许可以开发一种家庭血液测试，用于检测4PY水平偏高的人。他还建议，这类人群应减少碳水化合物摄入，增加蛋白质和全食物的比例，向地中海式饮食靠拢。
关于烟酸的长期争议
烟酸缺乏症可能导致一种名为糙皮病（Pellagra）的致命疾病，其症状包括皮肤炎症、口腔溃疡、腹泻，甚至痴呆。然而，由于如今许多食品都被强化，烟酸缺乏症已经非常罕见。
哈曾博士补充道，尽管烟酸过去曾被用作高剂量药物来降低胆固醇，但并未显著降低心脏病和中风的风险。他指出：“这引发了一个问题，烟酸是否在产生其他副作用？我们认为这一研究揭示了答案。”
图：产品截图
