辣椒开花、坐果期田间管理的要点是通过调节温度、光照、湿度等环境条件，利用施肥、浇水等措施来调节营养生长(植株生长)与生殖生长(开花结果)的关系，使花得到足够的营养，达到多开花、多结果、结好果的目的，此期如果光照不足或营养不良都会造成落花、落果。
要根据植株的长势来决定是否留下门椒，尖椒一般可以留下门椒。开花坐果期一定要注意保持植株良好的长势，维持营养生长与生殖生长的平衡。长势正常的情况下，对椒坐住后可摘门椒。门椒要及时采收，防止赘秧影响植株生长和坐果，并及时浇水和追肥，保持土壤湿润，促秧攻果，争取在高温季节前达到产量高峰。
促进营养向花蕾流动的措施有：保障光照、控温、控水、授粉等，生长过旺时可以用生长抑制剂。
温度过高或过低都可以引起落花、落果，只有给予适宜的温度才能正常开花、结果。此期白天的温度可以控制在22℃~25℃，早晨的最低温15℃左右，保持10℃左右的昼夜温差最为适宜。晴天时控制温度稍高些，阴天时控制温度稍低些。同时，寒冷季节要注意棚门处的保温，否则会因温度低而使此处的辣椒生长不良，影响产量和品质。
授粉一般采用振动授粉，就是手握枝条抖动一下，隔2~3天一次。
生长调节剂一般用在高温季节，难以用控温、控水的办法控制生长时，可用1.8%复硝酚钠(倍多收)水剂1500倍液等喷雾。
花期宜旱，供水要以少为原则，尤其是生长过旺的辣椒田。一般在初花期前浇1次水，以供开花坐果所需，盛花期宁可灼伤叶片也不要轻易浇水，因为此时浇水是促进枝叶的生长。直到坐足需要的果实才可以浇水。
计划进行长茬栽培的，此期要做好整枝工作。辣椒多为三干整枝或四干整枝，也有的进行双干整枝，具体可根据品种特性及栽培的密度来决定。越冬栽培的辣椒为了提高春节前的产量，可以先进行四干整枝，等春节后，随着气温、地温的升高，辣椒植株长势增强，这时可以把已结过果的一条弱枝剪下来，变为三干整枝。
辣椒应用吊绳吊枝或插支架防倒伏，大棚栽培多用吊绳吊枝，一般在坐果后进行，如果吊枝不及时会出现倒伏，影响辣椒生长。管理过程中要随时疏去病枝、病叶、病果、畸形果及老叶和茎基部萌发的侧枝，特别是畸形果，要早疏，疏晚了，太浪费营养。但可以留下在茎基部生长的簇生叶片，以增加光合产物，促进根系的生长发育。
当辣椒果实长至3厘米时，辣椒进入果实膨大期。此期的任务是让果实尽快长大，长得更大。因为生长中心已经转移到果实上来，所以要大力采取各种促进措施，主要是较高的温度、充足的肥水和适宜的光照，促进果实生长。
1.浇水施肥
果实膨大期要重施催果肥，提高钾肥的用量。无机化肥伤根降地温，有机肥养根提地温，所以低温季节要冲施含氨基酸、腐殖酸的肥料，每亩冲施20千克，并注意要膜下暗灌小水或采取滴灌、微灌。高温季节冲施硫酸钾复合肥，每亩冲施15~30千克；此期的每次浇水都要带有肥料。在辣椒的膨果期还要注意及时补充中、微量元素肥料，实际上，茄果类蔬菜膨果期需要很多的钙，但在北方多数地方土壤和水中有很丰富的钙，无须补充或需要很少，而南方很多地方需要大最补充。
膨果水一定不能浇得太晚，否则会因养分、水分供应不足，影晌植株生长和果实膨大，造成瘪果增多，即果实不饱满，效益降低。而果实膨大过程中肥水不足时，会出现下部椒果坠秧、上部很难坐果的状况。
此期白天温度宜高，但不要超过30℃。以26℃~30℃为宜，夜间温度15℃~18℃为宜，保持昼夜温差10℃左右。冬季一定要注意棚内的保温，温度低时，植株生长慢，果实膨大慢，且容易出现畸形果。
浇施催果肥水的同时，要适当去除內膛的大部分侧枝，原则是能充分利用光照且不拥挤，一般与果实处在同一节上的枝条不宜从基部折掉，要保留2~3片叶折断。同时，注意一下果实的生长位置。对一些预计空间不足的果实，要拿到枝杈外面来，不要被枝杈挤住而形成畸形果，还要去除病残老叶，以通风透光并预防病害的发生。
