随着秋意渐浓，天气逐渐转凉，人们的食欲也愈发旺盛，渴望通过美食来抵御寒冷。在众多佳肴中，一道既营养又美味的腐竹毛豆牛肉煲，无疑成为了这个季节餐桌上的亮点。这道菜不仅色香味俱全，更有着丰富的营养价值，比大鱼大肉更为滋养，是秋季进补的绝佳选择。要制作这道腐竹毛豆牛肉煲，我们需要准备以下食材：主料：新鲜牛肉块300克，腐竹100克，毛豆150克。辅料：生姜几片，大蒜几瓣，香葱两根，干辣椒几个（根据个人口味调整），八角两颗，桂皮一小段。调味料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、蚝油适量。食材处理：牛肉洗净后，切成大小均匀的块状，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟，去除腥味，增加风味。腐竹提前用温水浸泡至软，然后切成段，备用。毛豆洗净后，沥干水分备用。如果是冷冻毛豆，需提前解冻。生姜切片，大蒜拍扁，香葱切段，干辣椒剪成小段备用。烹饪步骤：锅中放入适量油，油温五成热时，下入腌好的牛肉块，小火翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味。将炒好的牛肉块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后，加入适量的清水（没过牛肉即可），大火烧开后转小火慢炖30分钟。待牛肉炖至七八分熟时，加入泡软的腐竹和毛豆，继续小火炖煮15分钟。期间，根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精调味。待汤汁浓稠，牛肉、腐竹、毛豆均熟烂入味时，撒上香葱段，大火收汁至汤汁略干，即可出锅装盘。腐竹需提前浸泡至软，以免炖煮时难以熟透。牛肉炒制时，不宜时间过长，以免肉质变老。炖煮过程中，保持小火慢炖，能使食材更加入味，汤汁更加浓郁。根据个人口味调整辣椒的用量，既去腥增香，又不至于过于辛辣。
