诗画广济｜大别山下“鱼头城”
政务
文化
2024-10-28 20:18
湖北
这是一块神奇的土地。文化多元，楚风徽韵，湖光山色，美丽乡愁。我们牵手，静观花开花落，笑看云卷云舒……
大别山下“鱼头城”
吴学书
“没吃过大坝鱼头就等于没来武穴。如果不尝一尝大坝鱼头，那绝对是一件憾事。”这是四方游客的同感。的确，行走大半生，吃过的鱼不计其数，但让我念念不忘的还是家乡的“大坝鱼头”。我的家乡湖北黄冈市武穴市余川镇的“大坝鱼头”闻名遐迩，享誉鄂、皖、赣等地，已成为独特的识别符号。前不久的一天，忙完工作已是12时。我饥肠辘辘的驱车来到大坝鱼头城。车刚停稳，周围空气就飘着浓厚的鱼香味。广场上人潮涌动，好不热闹。馆前游人如织、络绎不绝；馆内人头攒动、成群结队。我找了一家鱼头餐馆临窗就座，店里坐满了南来北往的客人，二十多桌座无虚席。由于客人多，我只有痴心等待。趁着这时机，我去厨房目睹了大坝鱼头的制作过程。其实做法并不复杂：师傅把活蹦乱跳的胖头鱼剔鳞、去鳃、取头，清洗干净。煮前，用猪油、姜片、大蒜煸炒，烈火烹油，待油点翻滚，立即加入库水，水油相激，放入鱼头，猛火熬煮片刻，辅以当地的野山笋、野蘑菇、野木耳和无污染、没有添加剂的农家土豆、山药、豆泡、豆腐、粉丝等天然绿色食材，盖上锅盖，在土灶上焖煮30分钟，再转为小火慢炖，当出现了汤白如乳时，一锅生态鱼头就要出炉了。让人看着口舌生津，垂涎欲滴。不一会儿，色香俱全、热气腾腾、绿色环保的鱼头就端到桌上。![]()
我手拿小勺，急不可耐地从沸腾的火锅中舀起汤放到嘴里，只觉得满口醇香，味型独特，胃口大开，回味无穷。喝上一口，汤的味道满满的萦绕在味蕾，如在云端尝着玉露琼浆。汤一下肚，一股股暖流流遍了全身。鱼头软烂脱骨，无须咀嚼，便游入口腔，滑入喉至肠胃，再喝几口汤，全身微微地冒汗，从头到脚，每一个毛孔都活跃舒展起来。我一口气吃下三大碗，还把碗底舔得干干净净……旁边的食客也在狼吞虎咽，吃得神采飞扬，不亦乐乎，一个个笑脸如靥，真有“不是神仙胜似神仙”之感。这让我想起宋代文学家苏轼的诗句：“人间有味是清欢。”席间，问起大坝鱼头为什么会有如此特殊的滋味？邻桌的朋友告诉我，主要得益于天时地利人和。天时，这里风调雨顺，无涝无旱的原因是郁郁葱葱的树木为当地“遮风挡雨”，即使下暴雨，雨水也全被山上枝繁叶茂的森林和万顷竹海的庞大根系所吸收，蓄成“地下水库”，造不成洪灾，且四面环山，形成特殊的小气候。地利，源于“一库清水”，荆竹水库是市内海拔最高的水库，位于大别山腹地。大坝鱼头城就在水库坝下。这里山清水秀、云雾缭绕、深涧溪流、碧波荡漾，四周的山峰像九天仙女一样环绕湖面。水库里的水都是周围山上大小溪流和地下深层自然水涌出汇聚而成，清澈可见，清爽甘甜。水中含有钙、镁、钠、钾、硒、锌等人体不可缺少的矿物质，具有强筋骨、益肾气、健脾胃、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老等功效，延年益寿。水库终年山环水绕，四季山泉淙淙，小溪潺潺，方圆百里无一家工厂。人和，就是周围十多个村的村民共同护理水库，山有人管，火有人防，水有人护。对水库的鱼不喂饲料，不撒鱼肥，不用鱼药。胖头鱼靠吃水中的浮游生物，喝山泉水自然生长，经过三五年在天然“矿泉水”中的养育而成。![]()
好山好水出好鱼。人放天养的胖头鱼以其体型的健硕圆滑、肉质鲜嫩、汤乳奶白，味道鲜美，广受各地游客的青睐。盛名邀来四方客，大坝十多家餐馆常常是门庭若市，节假日更是水泄不通，就连外国来宾也时常被大坝的风光和美味给迷得乐不思蜀，流连忘返。他们食后伸出大拇指，用生硬的中国话：“大坝鱼头，名不虚传！”曾有人专门把大坝胖头鱼运到江西、安徽等地按原料烹炖，却始终煮不出“大坝鱼头”的本味，后来，外出推广大坝鱼头分店的经理没有办法，只好每天开车来灌荆竹水库的水做汤料，才确保这道名菜的口感风味。一位游客讲了一件事。前不久，他和十多名村民从云南旅游回家，下高速公路后只有10公里就可到家，但车上人不顾旅游疲劳和路途颠簸，一致强烈要求把车拐到离家20多公里的大坝鱼头城，图的就是品尝慕名已久的大坝鱼头。人间烟火气，最抚凡人心。如今，大坝鱼头的名号越来越大，名声越来越响，不仅成为许多人一饱口福的美味佳肴，更是一缕割舍不下的悠悠乡愁。有人总认为大坝鱼头好吃，肯定有什么“独家秘方”，其实，真正的“秘方”就是这里的地理条件、土壤特质、水质特点等形成了独一无二的“标签”，这些复杂而特殊的生态环境是无法复制的，这就 是离开荆竹水库的水就烹制不出“大坝鱼头”的鲜味的原因。感谢大自然赐给当地人的绿水青山，是大自然对家乡的眷顾。大自然的恩赐，养育了健康聪慧的武穴人，他们用勤劳的双手，将大自然的馈赠变成美食。对于这份厚重的恩惠，身处生态福地的我辈唯有精心呵护，像保护眼睛一样保护好生态环境，爱护这里的一草一木、一山一水，才能造福子孙后代，因为青山绿水是永远搬不走的“金山银山”。特别声明：武穴文联微信公众号为武穴市文学艺术界联合会官宣平台，每周一、三、五推出。作品系原创首发，著作版权归作者所有，欢迎转发！转载作品请注明出处！
作者：吴学书
监制：雷世达
编审：陈文文
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