班鱼
班鱼最嫩，剥皮去秽，分肝、肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时，加姜汁一大碗、葱数茎，杀去腥气。
译 文
班鱼肉最嫩，剥皮去掉内脏，分为肝、肉两种，以鸡汤煨煮，加酒三分，水两分，酱油一分。起锅时，加姜汁一大碗，几根葱，可以去掉腥味。
点 评
班鱼，也称为斑点鱼，形似河豚，长江下游地区盛产。一般认为无毒。其肝古代关中人称之为斑肺，质柔鲜嫩，甚腥。其肉稍为粗劣，也较腥，即以鸡汤煨煮，需加重姜汁，以去腥味。
【免责声明】文章摘自《随园食单》，图片来源于网络。图片与文章重在分享，如有原创申明和侵权，请及时联系本号，我们将在24小时之内对稿件作删除处理，感谢对天津市烹饪协会的关注！
责任编辑：杜健陶
校对：章益新
期待您的
分享
点赞
在看
