在农历八月十五这天
各地有着不同的节俗
无论南北
吃月饼都是必备的环节
人们皆以月之圆兆人之团圆
借饼之圆寄游人思念
今天便是中秋节啦
跟着小编去品尝
大理各地不同风味的月饼
今天我们将味觉地图
定位在大理州云龙县
“一酥一饼”里的诺邓火腿味
这里有着大理人心头记挂的中秋味道
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中秋佳节前夕，用诺邓火腿当原料制作而成的诺邓火腿酥和诺邓火腿饼火热上市，因其特有的味道和文化内涵受到消费者青睐。
走进大理州云龙县诺邓火腿食品厂，眼前尽是一片繁忙景象，今年生产的第一批诺邓火腿饼和诺邓火腿酥一箱一箱整齐地摆放着，工人们正忙着进行分装后及时发货，确保消费者的订单能在节前按时送达。
“正在包装的是我们2024年中秋上市的第一批诺邓火腿酥和诺邓火腿饼，有5000多个，主要是销往广东、福建、四川等地。去年中秋节期间我们做了26000多个火腿饼，预计今年数量和去年差不多，或许还能有所突破。”云龙县诺邓火腿食品厂副厂长董振华告诉记者。
自央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》播出后，诺邓火腿开始走进大众视野，逐渐名声大噪。经过10多年产业化、品牌化发展，现已成功研发推出了火腿饼、火腿酥、炒饭宝等系列产品，并已打入北京、上海、江苏、广东等消费市场，发展范围覆盖了云龙县的大部分地方。
制作诺邓火腿的原料来自当地特有的诺邓黑猪，这些吃着土豆、玉米、小麦等长大的诺邓黑猪，肉质软嫩，非常适合腌制火腿。云龙县诺邓火腿食品厂出产的诺邓火腿酥和诺邓火腿饼精选肥瘦相宜的诺邓火腿，再加入蜂蜜、白糖拌匀，香甜的内馅儿就做成了。
“我们诺邓火腿酥和诺邓火腿饼的馅料采用的是发酵两年左右的诺邓火腿，入料的是整只火腿的上方、中方和下方这三个部位。整只火腿经过去骨、去皮、切块等处理工序后，我们会把带着一定比例的肥肉和瘦肉进行脱盐处理，并用温水泡洗，然后将火腿块蒸熟，蒸熟的火腿块经过冷晾之后切成小丁，再配比少量的蜂蜜和白糖进行调味就可以了。”云龙县诺邓火腿食品厂副厂长董振华告诉记者。
一枚枚小小的火腿酥、火腿饼，外边是带有清甜香味的酥皮，里边是饱含弹性的火腿粒，火腿的肉香与酥皮的清香结合，一口下去酥脆鲜香，咸甜交织，丰润绵软的肉香让人久久回味。
诺邓火腿在传统腌制技艺的传承下，形成了“千年品一味，一味品千年”的完美品质。如今，云龙县共有火腿企业7家、火腿生产加工作坊13家、火腿腌制农户4万余户。2023年，全县诺邓火腿产量达23.35万余支，而创办于2003年的云龙县诺邓火腿食品厂也从创办初期到三月街卖火腿、省外跑展会，到现在供不应求的光景，产品成功走上全国各地的餐桌。
“我们下一步的工作主要有四点，首先是对火腿制作的标准和技术进行完善，进一步提升产品的质量；其次是要增设一条熟食生产线，拓宽生产种类和系列；然后是对生猪养殖技术进一步规范，提升产品的标准；最后是针对生猪养殖和火腿腌制技术，进一步强化对技术人员的要求，提升我们整个产业链原料端的品质。通过多方面的措施，做大做强做精我们的诺邓火腿产业。”云龙县诺邓火腿食品厂副厂长董振华告诉记者。
云龙融媒：李继明 赵雪梅 黄赵萍（实习）
编辑：刘林灵 苏巧 刘丹琳（实习）
责编：字昕
终审：苏建东
