随着时间进入深秋
银杏叶逐渐变黄
一年一度的“黄金大道”
即将进入最佳观赏期
银杏果明明是“宝贝”
怎么会引发中毒？
“像王先生这样因为银杏果造成中毒的情况，每年都有发生。”
杭州市第一人民医院营养科主任杨任华表示，很多人只知道银杏果营养丰富，但不知道它是一种中药材，一般不适合当作干果类零食吃，过量食用可致命。如果对有些成分特别敏感，最好不要吃。
原来，银杏果中含有较多银杏酸（白果酸和银杏酚酸的总称）。这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。一些科学实验也证明，银杏果肉当中含有极小量的氰化物，且银杏果芯当中的氰化物比果肉当中高很多。
不仅如此，银杏果中还含有类似生物碱的毒物，当各种毒素在银杏果中相聚，必然会加重它的毒性，食用后导致中毒的风险很高，严重者甚至会致死。
除了银杏果本身存在的毒素外，马路边捡来的银杏果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害，因此路边的白果不能采，更不能吃，一定要远离。
这么多注意事项
银杏果还能吃吗？
首先，要去除毒性部位
其次，要牢记不能生食
蒸：开水上锅，大火蒸十几分钟。
煮/炖：水开后下锅，开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮（如1~2小时），不影响白果的口感。
炒：炒菜前需要先开水煮熟后，再与其他配菜一起下锅烩炒。
再者，要控制食用量
熟制的银杏果不要过量食用。建议大人控制在10颗以内，儿童不要超过5颗，婴幼儿不要食用。
编辑 谢珂 审核 蒋波 钟玮
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