秋风起，食腊味
腊鸭浓郁飘香，嚼劲十足
百年的技艺积淀
让阳春市岗美镇的腊鸭闻名粤西
也成为市级非物质文化遗产
吸引了众多食客前来品尝
腊鸭虽好
岗美腊鸭却没能摆脱小作坊生产
面向全国销售
如今，岗美腊鸭只能依靠“熟人圈子”、
街边摆卖的方式售卖
难以进一步扩大销量
提高整个产业的价值
“大概还有1个多月，工厂就可以投入使用。”荔㙟村腊鸭生产基地负责人李敏介绍，厂房建设已经完成，现在还剩下个别加工设备需要安装。在安装设备的同时，李敏还忙着带领技术工人开展试验，尝试用新设备生产腊鸭，积累生产经验。
在厂房外面的晾晒场，腊鸭、腊鱼、腊肉、腊鸭肾等挂在支架上晾晒，这也是生产基地首批试制腊味制品。与传统制作工艺不同的是，生产基地制作的腊鸭在符合传统食品安全标准的同时，还运用了冷库、冷风干燥库、热风干燥库等工业化生产设备。因此，技术工人需要进一步探索试验，生产出风味更佳、口感更好的腊鸭。
“新设备可以更好地辅助生产。”李敏介绍，传统的腊鸭制作，在一定程度上是“看天吃饭”。一般情况下，村民预计近段时间的天气适合制作腊鸭，才会开始生产。但是，天有不测风云，万一在晾晒期间，出现阴雨天气，腊鸭有可能会出现臭味坏掉。而冷库、冷风干燥库、热风干燥库等新设备的使用，相当于创造出了腊鸭制作的最优环境，一定程度上可以摆脱“看天吃饭”的局限。
岗美腊鸭产业从小作坊向食品生产企业迈进的步伐，不仅李敏在行动，李儒团也嗅到了产业转型的紧迫感，同时也看到了发展的前景。他计划明年春开始将腊鸭作坊改造成标准化的食品生产工厂，逐步摆脱小作坊生产模式。
与此同时，在驻岗美镇帮扶工作队的引导和支持下，越来越多的腊鸭加工坊开始谋划转型升级。目前，2家规模比较大且经济条件较好的腊鸭作坊已经开始着手建立腊鸭食品生产车间，此外一部分腊鸭作坊则希望通过合作或加盟的方式进行转型升级。
秋冬过后，设备、场地闲置了，怎么办？面对转型升级，这是众多腊鸭作坊所担心、也是不得不面对的难题。设备、场地作为固定资产，即使不生产腊鸭，也会产生费用，每年将近半年的闲置时间，将大大增加腊鸭的生产成本。
传统家庭作坊式的生产，因为灵活可变通，而且基本以家作为生产基地，所以设施、场地成本低。另一方面，生产人员、设施、场地的灵活安排，他们还可以按需生产，将生产腊鸭作为副业，也是增加家庭收入的一种方式。
李敏、李儒团等腊鸭从业者敏锐地看到了这个尖锐的问题：如果不解决季节性生产的难题，腊鸭食品生产企业将难以为继。
正因如此，李敏在厂房建设的同时，开始试验制作除腊鸭外的多种产品，希望建设成为以腊鸭为主，腊肉、腊鱼、腊肠等多产品为辅的腊味制品企业。李儒团也在研制新的腊味制品，除了传统腊味制品外，他将目标转向了腊猪蹄。面对转型发展的机遇，这群具备腊鸭制作技艺的村民，开始了新一轮的创新创业之路。
除了增加产品外，另一个思路则是突破腊鸭的季节性生产。李敏表示，等设备安装完成后，工厂除了开展秋冬季腊鸭生产外，到了春夏季节，还会尝试用新设备去营造适合腊鸭生产的环境，生产春夏季腊鸭，以此提高设备和场地的利用率，增加企业收入。
“延伸产业链也是不错的思路。”彭涛介绍，岗美镇虽然产腊鸭，养鸭产业规模却很小。岗美镇腊鸭选用3斤多的麻鸭作为原材料，而这些麻鸭基本来自江门地区。如果条件允许，岗美村民可以向腊鸭产业前端发展，开展专供腊鸭制作的麻鸭养殖，通过产业链的延伸，提高产业规模和效益。
在时代浪潮中
岗美百年腊鸭产业以破茧成蝶的勇气
主动求变，走出舒适圈，释放新活力
努力让岗美腊鸭飘香全国
12月有5波冷空气🥶阳春已穿上毛衣啦🧶
来源 广东阳江发布
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