中国社区餐饮市场的竞争格局正在经历深刻的重塑。
细心观察不难发现，小区周边的商铺正逐渐被各大连锁餐饮品牌所占据，紫燕百味鸡、袁记云饺、蜜雪冰城、瑞幸等连锁品牌纷纷入驻，营造出一种“社区即小商圈”的繁荣景象。
这一变化背后，是中国餐饮行业连锁化率的显著提升。从2018年的14.7%跃升至2023年的20.4%，连锁餐饮的快速发展成为不可忽视的趋势。而与此相对应的，是众多传统夫妻老婆店的逐渐“消失”，它们在激烈的市场竞争中显得愈发艰难。
美团的最新数据显示，今年7月，拥有千店及以上的连锁品牌门店数量同比增长超过25%，这一数据进一步印证了连锁餐饮市场扩张的强劲势头。可以预见，未来餐饮市场的连锁化率还将持续攀升，这似乎成为了一个势不可挡的潮流。
面对社区餐饮市场的这一轮重新洗牌，夫妻小店面临着前所未有的挑战与抉择。它们是该如何在这场竞争中找到自己的立足之地？连锁餐饮的崛起，是否真的意味着夫妻老婆店将被完全替代呢？
01 ■
连锁餐饮逼近社区，占比80%
社区内，大型及头部餐饮连锁企业的占比正稳步增长，这一现象呈现出两大显著趋势：
1、“社区餐饮”品牌的深入布局
部分原本就专注于社区市场的餐饮连锁品牌，其扩张步伐显著加快。
例如，袁记云饺自2021年的858家门店，到如今已扩展至3794家，几乎覆盖全国，特别注重乡镇与社区布局，乡镇店占比达11.23%，商场店仅占6.06%。
紫光园亦是如此，从2019年底的20多家店，迅速增长至167家直营店，主要集中在社区、胡同及超市周边，店面大小灵活，通过高性价比的餐品吸引顾客。
吉祥馄饨同样表现不俗，目前拥有2691家门店，其中多座城市门店数超50家，同样重视乡镇与社区市场的开发。
这些品牌即便面对疫情挑战及行业公认的“餐饮寒冬”，依然坚持逆势开店，深入各个社区，成为居民生活中的常见选择。
2、从商场到社区的跨界尝试
另一类趋势是，原本以大型商场、写字楼为主要阵地的连锁餐饮品牌，也开始将目光投向社区市场。
星巴克作为典型代表，不仅在广州、上海、成都等地开设社区门店，还推出“啡快”服务以适应社区需求。呷哺集团、东来顺、小龙坎等知名餐饮企业也纷纷涉足社区餐饮，进一步丰富了社区餐饮的多样性。
仔细观察不难发现紫燕百味鸡、益禾堂、库迪咖啡、柠季等连锁品牌已广泛渗透至社区商业区，如上海市南京西路街道的威海路上，这些品牌占据了约80%的市场份额。小编自家小区外的商业街正经历着变化，传统个体餐饮店逐渐被整洁、规模化的连锁餐饮所取代。
02 ■
“刚需餐饮”时代
社区餐饮是重要战场
连锁餐饮逐步深入社区的现象，实则是其战略布局的自然延伸，如今“逼近”之势显著，背后蕴含着多重考量：
1、社区餐饮：潜力巨大的蓝海市场
据数据分析，预计到2030年，我国将涌现超过2万个新社区，覆盖3.5亿家庭，这一庞大的基数孕育了万亿级的社区服务消费市场。
社区餐饮，作为其中的重要组成部分，以其低成本（仅为商场成本的约五分之一）和高需求（刚需性强，价格亲民）的特性，成为连锁品牌眼中的“大蛋糕”。加之疫情改变了人们的消费习惯，居家时间增加，社区餐饮因其便捷性和高频次消费的特点，愈发受到青睐。
2、连锁扩张策略：从商场到社区的必然路径
随着中国餐饮连锁化率的逐年提升，从2018年的14.7%增长至2023年的20.4%，并预计将持续增长，连锁品牌纷纷采用加盟模式加速扩张。
当一线城市及商场的优质点位趋于饱和，连锁品牌自然将目光投向了二三线城市、县城乃至乡镇的社区市场，以寻求新的增长点。
3、社区人流新趋势：网红效应初显
部分社区因人口密集和集聚效应，已展现出成为“网红街”的潜力。
这些社区内的餐饮店，即便外观朴素，内部却可能装修精致，服务专业，与连锁品牌无异，吸引了大量顾客。
相比之下，传统商场餐饮虽曾风光无限，但面对人流饱和及价格敏感度的提升，其吸引力有所减弱。
而社区内那些看似不起眼的夫妻小店、苍蝇馆子，却能凭借稳定的客源和口碑长期生存，这一现象激发了连锁品牌对社区市场的浓厚兴趣，促使它们纷纷布局社区，以期在这片新蓝海中占据一席之地。
03 ■
巨头们的“野蛮入侵”之下
夫妻店何去何从？
在居民消费能力持续疲软的情况下，社区餐饮这个万亿级的社区服务消费市场正变得越来越重要。它不仅承载着居民日常生活的刚性需求，还因其贴近消费者、成本相对较低等优势，成为了众多餐饮企业竞相争夺的新战场。
在资本的大力加持下，大批“武装到牙齿的”连锁商家正在对传统的夫妻老婆店展开毫不留情的“大屠杀”。
头部攻占领地后，夫妻店生机在何处？
有两个突围的方向。一是选择抱大树，加盟一些规模成熟的头部品牌，在大的体系中谋求利润空间；二是注入匠心，做出工业化无法抵达的口味，在头部不擅长的领域施展拳脚。
哪怕是小店，重新审视市场，找到自己的差异化，避开巨头所在的领域，在缝隙市场里面也可以寻找机会。
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