寒意渐浓，冬季不期而遇。砂锅菜、热汤菜、干锅菜，绝对是冬季菜单上的“硬”角色。菜品上桌的瞬间，诱人的香气便扑面而来，让人直流口水。
食材：牛小腱200g、鲜牛筋150g、金钱肚150g、高山萝卜400g、青蒜苗100g、大葱25g、姜片35g、干辣椒10g、八角两粒、山奈5g、花雕酒少许、丁点儿椒麻鸡汁10g、丁点儿椒麻鸡鲜5g、丁点儿干锅酱10g、丁点儿藤椒油5g、煲仔酱20g、芝麻油10g
烹饪步骤：
1.将牛小腱、鲜牛筋、金钱肚洗净放入锅中，加入水、姜、葱、八角、山奈、干辣椒、花雕酒小火煨至软糯，捞出自然放凉改成均匀的块状待用；将高山罗卜改刀成圆柱状待用；
2.起锅烧热，加煲仔酱、丁点儿干锅酱小火煸香加入牛肉原汤后，放入萝卜条、牛小腱、鲜牛筋、金钱肚小火煨至萝卜耙糯，汤汁浓稠，淋上芝麻油、丁点儿藤椒油；
3.蒜苗过熟装入碗中垫底，倒入煮好的食材，装盘点缀即可。
食材：羊肉1400g、生姜10g、大葱段70g、香叶1g、桂皮3g、花椒1g、丁香0.5g、小茴香1g、白胡椒1g、白酒、豆瓣酱30g、老抽5g、啤酒300ml、孜然1g、生抽20g、白糖10g、红枣15g、盐3g、胡萝卜200g
烹饪步骤：
1.羊肉清洗干净，冷水下锅焯水，加入葱、姜、白酒再焯5分钟，捞出来用温水清洗干净；锅烧热放入花椒、桂皮、香叶、丁香、小茴香、白胡椒炒香，包成料包；
2.锅烧热下黄油、食用油，放入姜片、大葱段50g、豆瓣酱煸香，放入羊肉，快速翻炒，加入老抽、生抽，继续翻炒，炒上色，加啤酒、水烧开；
3.倒入砂锅，放入料包，加孜然、红枣、葱段20g，大火烧开转中小火煲40分钟，捞出葱段，放入胡萝卜，再炖20分钟，加白糖、盐调味即可。
食材：酥肉200g、豆腐500g、青红线椒50g、洋葱50g、南瓜泥100g、高汤1500g、丁点儿老坛酸菜酱150g、鸡精20g、味精20g、白糖5g、黄椒酱100g
烹饪步骤：
1.豆腐切块，焯水后待用；青红线椒切圈、洋葱切块待用；
2.起锅入菜籽油烧至7成热，下丁点儿老坛酸菜酱、黄椒酱、洋葱炒香，下入高汤、南瓜泥、鸡精、味精、白糖推匀，调成金汤；
3.加豆腐、酥肉煨至入味后装入盘中，撒上青红椒线圈；
4.起锅加油烧热后淋在菜品上即可。
砂锅萝卜牛腩煲
食材：牛腩250g、白萝卜1条、蒜姜片20克、八角2粒、香叶、桂皮适量、黄豆酱10g、蚝油5g、酱油10g、白糖2g、盐适量
烹饪步骤：
1.将牛腩剁成小块，入锅焯水待用。白萝卜刨去皮后，用刀切成小块。
2.煲仔里热油，放入蒜姜片煸炒制香后。放入牛腩煸炒，放入调味料和香料炒香后，烹入料酒，放入适量的水，倒入白萝卜块。小火炖制软糯时，收汁即可。
泡椒酸菜嫩牛肉
食材：牛里脊150g、美人椒100g、二荆条100g、泡萝卜40g、丁点儿泡椒酱60g、丁点儿椒麻鸡汁5g、麻得倒纯萃花椒油5g、丁点儿雪花生粉15g、蒜末20g、姜末15g、香菜45g
烹饪步骤：
1.牛里脊改刀切成二粗丝，加入丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿雪花生粉腌制备用。泡萝卜切成二粗丝汆水备用，美人椒、二荆条切圈备用，香菜切段垫于盘底备用。
2.炒锅置旺火上，倒入色拉油烧至3成热，倒入牛肉丝滑散，随后加入姜蒜末、丁点儿泡椒酱，炒香后加入美人椒圈、二荆条圈、泡萝卜，大火翻炒熟透倒入麻得倒纯萃花椒油起锅倒入装有香菜的盘中，稍加点缀即可。
万州烤鱼
食材：草鱼1000g、洋葱丝50g、芹菜节50g、青红二荆条50g、大葱50g、姜20g、蒜30g、丁点儿香辣烤鱼酱150g、丁点儿腌鱼粉2%、丁点儿猪白汤调味料1.5%、干辣椒10g、花椒3g
烹饪步骤：
1.鱼开背洗净改一字花刀，放入腌鱼粉调味料抹匀腌制5分钟。
2.烤盘上依次放入洋葱丝、芹菜节垫底，水烧开兑入丁点儿猪白汤做成底汤。
3.腌好的鱼放入油锅中炸熟再复炸至色泽偏黄酥脆捞出放入烤盘 (也可烤)。
4.起锅烧油，加姜、蒜炒制出香，放入丁点儿香辣烤鱼酱、底汤搅匀烧开浇在鱼中。
5.锅中加油、青红二荆条、大葱、干辣椒、花椒煸炒至香浇在鱼上，撒上芝麻、葱花点缀即可。
食材：排骨200g、藕100g、土豆100g、青椒20g、姜片5g、蒜片10g、丁点儿干锅酱35g、丁点儿干锅香5g、麻得倒纯萃花椒油2g、干辣椒15g、丁点儿川味辣卤30g
烹饪步骤：
1.排骨剁成块状，冷水入锅汆水去血沫捞出冲洗干净，再入锅加底丁点儿川味辣卤及水调成卤汁，加入汆水后的排骨卤熟捞出，再炸至外酥里嫩。
2.土豆、藕、青笋切好炸至金黄，小米椒切圈，葱姜蒜切粒。
3.锅热到油，加蒜、姜、干辣椒炒香，放入排骨、干锅酱、蔬菜翻炒，加入干锅香、花椒油炒熟装盘。。
酸菜肥肠煲
食材：熟肥肠200g、豆泡80g、酸菜30g、小米辣10g、蒜蓉5g、小葱3g、丁点儿老坛酸菜酱20g、麻得倒纯萃花椒油10g、红汤300g
烹饪步骤：
1.将酸菜切丝、肥肠切断、小米辣切丁，再将豆泡、酸菜、肥肠段依次装入砂锅中。
2.取一料碗，加入丁点儿老坛酸菜酱、蒜蓉、红汤、部分小米辣调匀，倒入砂锅中。
3.砂锅放在火上烧制，待食材烧煮入味后，淋上丁点儿麻得倒红花椒油，撒上小米辣丁、葱花点缀即可。
