每座城市都有一条
充满生活气息的市井老街
在武汉人心里
粮道街就是一条充满历史韵味
且具有烟火气的美食街
它记录着无限乡愁与成长记忆
更是藏着太多难以割舍的美食
“寻味粮道街”
在这条千米的老街上
寻找那些隐藏着的市井美味
品尝舌尖上的汉式美味
从甄选食材
到熬制骨汤
从出锅到调料
每一步都是「牛一堂」的匠心精神
只为一口
记忆中嫩滑鲜香的老味道
粮道街是享誉大江南北的美食一条街，是武汉美食圈的代名词。在这条街上深藏着众多老杆私藏的美味，这家“牛一堂”就是其一。
最初第一家“牛一堂”开在汉正街，随着粮道美食街的声名鹊起，遂决定在此开设直营店，如今已有十余年了，品质一如既往，经受住了这条街上残酷的竞争和考验。
“牛一堂”这个名字，是因为店里生烫、卤味产品都与牛有关，因此得名。
所谓生烫，区别于提前做好的臊子或浇头，牛肉、牛腰和牛舌等一律现点现烫，生烫牛肉粉是牛一堂的招牌必点。
追溯生烫的发端，源头应该在广州、福建一带。当地人把内脏、海鲜和青菜一起在骨汤里烫熟，成就一道温润清甜、营养丰富的美味。
牛一堂结合着武汉特色的粉面，严格把控烫煮的时间，选择新鲜的食材，保证肉类口感鲜滑爽嫩，给食客带来极致的感官体验。
牛一堂的老板每天凌晨开始就要准备食材，卤水、干子、牛肉都是一锅一锅的备好，也正是因为这样的坚持与真材实料，积累了不少老顾客。
他们家的牛肉面定价不高，简直良心。“都是街坊生意，不能定高，他们都是在这里吃了10多年的了”，老板说。每天营业时间是早上6点到晚上10点，可以从早吃到晚，怎么都不会腻，因为吃它只有0次和无数次。
美食老饕们吃生烫一般会选择三种及三种以上食材混搭的“三合一”或“全家福”，享受不同食材带来的不同口感。
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牛一堂生烫牛肉粉不仅本地食客爱，外地慕名而来的游客也多，有的回头客甚至还驱车几十公里，只为来吃上一碗生烫牛肉粉/面。
在牛一堂整洁的厨房里，配备了两口汤锅，一锅是清淡的牛骨汤底，另一锅是专为烫牛肉而设的特色汤，两口汤锅均以牛骨入汤，还特别添加了秘制草药包，为汤底增添了独特的药香。为防止品质降低，服务体验受损，牛一堂始终拒绝加盟店，只开直营店。
牛一堂的一碗生烫牛肉粉/面，分“卤味”和“生烫”两种做法。花样十分丰富，鲜肉嫩滑、内脏脆爽，此外牛百叶、牛舌、黄喉等品类可以随意搭配。
生烫牛肉通常选用“牛霖”，即牛后腿这个部位的肉，肉质细嫩，需要精刮细修，剔除上面的筋和肥脂。
生烫时，牛肉迅速收缩，在滚烫的锅中迸发出生动的滋味，锁住鲜美的同时去除膻腥，短短几秒，褪红后迅速捞出，讲究的就是一个快、准、狠，吃起来就是一个字——“嫩”。此外，还有独门秘制的卤水和调味，小料同样大有讲究，酸豆角、辣萝卜、腌菜虽是配角，但在粉面中总是充当着不可或缺的角色，新不新鲜，是不是预制一尝便可知。
食材当天现切不过夜、新鲜牛骨熬制的汤头是基操，牛肉、牛腰、牛舌......想吃什么都能烫。以入味的汤底搭配各自喜欢的主食，让生烫的接受和容纳变得更加广泛。
生烫已经与武汉市井融为一体，无论过早、午饭，亦或宵夜总占据一席之地。老街窄巷里热闹喧嚣，搬个板凳坐下就开吃，迎来送往见证了周边的兴衰更迭、邻里少年的成长，高炉热汤里滚出一代代武汉人的滋味人生。
