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疙瘩汤市场背景综述
疙瘩汤又称为拌汤，是北京、河南、陕西等北方地区的常见面食之一。疙瘩汤种类丰富，包括酸辣疙瘩汤、海鲜疙瘩汤、番茄鸡蛋疙瘩汤、菌菇疙瘩汤等。21世纪以前，疙瘩汤主要作为北方地区的一种传统面食小吃存在，常见于家庭餐桌和街头巷尾的小吃摊。21世纪以后，随着餐饮市场的不断发展及消费者需求的日益多样化，部分具有前瞻性的餐饮企业开始尝试将疙瘩汤这一传统美食进行品牌化运作。发展至今，在品牌化探索取得成功的基础上，疙瘩汤行业已进入连锁化扩张阶段，现阶段的疙瘩汤产品已不仅是消费者日常生活中的重要食品之一，更是中华饮食文化的重要组成部分。
在各大行业协会、相关部门及产业各方参与者的努力下，疙瘩汤等地方美食趋向高质量发展，连锁经营化的疙瘩汤品牌相继涌现。通过经营模式可将疙瘩汤品牌划分为三种类型：纯直营模式品牌商如吕氏疙瘩汤等，纯加盟模式品牌商，及直营融合加盟模式品牌商。通过产品定位可将品牌划分为两种类型：中式正餐品牌商及小吃快餐品牌商。未来，在市场需求及消费者偏好的驱动下，越来越多的新兴品牌将涌入疙瘩汤行业，增加市场活力。
疙瘩汤行业发展趋势综述
1、产品多样化
疙瘩汤的地方传统特色体现在制作工艺、食材选择、口味风格及文化背景等多个方面。疙瘩汤品牌在传统口味的基础上，不断研发新口味，融入现代烹饪技术及食材，以满足消费者日益多元化的口味需求。如儿童疙瘩汤、速食疙瘩汤，通过疙瘩汤食材配比、形态的创新，满足特定人群的需求；速食疙瘩汤通过工艺的创新，改变了疙瘩汤的食用形式。未来，各大疙瘩汤品牌将在产品创新上持续发力。
2、品牌连锁化
品牌连锁化作为疙瘩汤行业的一个重要发展趋势，通过统一的品牌形象增加消费者对品牌的记忆，并通过直营及加盟的形式将品牌推向更广阔的市场空间。中式正餐疙瘩汤品牌商在中餐文化背景下不断丰富融合餐饮品类，此类形式通常不开放加盟。而小吃快餐品牌商以快速、便捷、市场覆盖率高的特点打入市场，通常以加盟模式为主。未来，随着疙瘩汤品牌连锁化率的不断提高，品牌的市场认知度将不断提高。
3、市场高端化
疙瘩汤商场店的高端化趋势体现了消费者对品质、服务、环境等多方面要求的提升，一二线城市的商业中心、购物中心等人流量大的区域成为开设疙瘩汤连锁店的首选地点。此外，更高品质的菜品、更优质的服务、更良好的用餐环境均需要投入更多的资源及成本，此类成本最终会反映在菜品的售价上，形成更高的客单价。
4、经营线上化
2023年，中国餐饮行业数智化规模达到117.6亿元，预计2025年规模将达到215.3亿元。数字技术的广泛应用推动了中式餐饮行业的数字化进程，疙瘩汤品牌通过线上及线下的营销策略，不断拓宽品牌的传播渠道及市场影响力。未来，随着技术的不断进步及应用场景的不断拓展，餐饮行业的数字化转型将迈向更深层次及更广泛的领域，为疙瘩汤行业的可持续发展注入新的动力。
在传承中创新，疙瘩汤品牌引领中式餐饮突围新方向
图片来源：吕氏餐饮
吕氏餐饮集团创立于1998年，坐落于青岛市市南区辛家庄。吕氏餐饮现旗下拥有“吕氏疙瘩汤·私家菜馆”、“吕氏疙瘩汤·新派鲁菜”、“宽鲜锅贴”、“银棠”、“吕氏·焗小鲜”、“狠卷”、“吕小煲”等品牌。吕氏疙瘩汤是以疙瘩汤系列为特色的品牌店，定位于为高效人群提供便捷、实惠、健康、美味饮食。基于对中国内地（不含港澳台地区）疙瘩汤市场的调研，吕氏疙瘩汤为“中国疙瘩汤品牌直营门店数全国第一（按截至2024年7月的直营门店数量计）”。
来源：弗若斯特沙利文（北京）咨询有限公司上海分公司，基于对中国内地（不含港澳台地区）疙瘩汤市场的研究。疙瘩汤品牌是指以疙瘩汤为特色及主营餐品的连锁餐饮品牌。直营门店是指采用直营模式，由品牌总部直接经营管理的连锁门店。于2024年9月完成调研。
市场地位研究服务介绍
由弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）针对特定市场进行独立的市场调研与市场研究，从而对该市场中的核心及主要市场参与者进行识别，继而确认企业在该市场中的相应地位后出具有关声明。
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《领创·共潮生》是沙利文最新推出的消费洞察专栏。本专栏依托沙利文在市场研究领域的深厚积累，以及对全球消费趋势的敏锐洞察，为读者提供最前沿的消费市场分析、行业动态、消费者行为洞察、增长、创新与领导力方向的最佳实践案例等内容。
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