点击上方蓝字免费关注 『历史有听』
探索历史经典故事、了解历代风云感悟，回顾历史长河，照镜古今生活；以史为鉴，可知兴衰；借古鉴今，不忘初心！——历史有听
一般家里的饺子，特别是现包的，饺子表面还有很多游离的面粉，很多人会在“拍子”（放饺子的秸秆托盘）上撒很多干面粉，防止包好的饺子黏住，这进一步加剧了游离面粉的数量。
这些面粉进入水中，经过加热会迅速糊化，这种液体已经不简简单单是水，而是水面混合物，他会有一种“勾芡”的效果，导致水的沸点降低，泡沫变多。
所以面粉比例多的饺子汤，或者面多的面汤，都会很容易沸腾，或者冒出很大的泡沫，导致溢锅，进而发生煤气泄漏的危险。
沸点降低，会导致水温还不到一百度就沸腾，且无法增高，进一步导致饺子的煮制效果变差。
随着沸腾，很多的水蒸发，会加剧沸点的降低。
且随着水量降低，饺子更容易黏锅底，而此时汤浓度高，勾芡容易把锅和饺子黏连，这时候铲过去，就容易破皮。
且水的比例降低，导热效果差，如果长时间不翻动，或者浓度进一步增高，还可能会导致饺子皮之间黏连起来。
往出舀汤，无法降低面汤的浓度，无法提高沸点，后面再把这部分汤放回去，并没有区别，火下面加热的热量并没有变少，即为“扬汤止沸”。.............................................................................................................
02
高温的饺子煮好了，饺子就像大胖小子，熟而不糯，紧而不烂。
低温的饺子，就像是煮了第二遍，或者热水沤熟饺子，烂了吧唧。
因此，有经验的人煮饺子，有三种方案可以防止这种情况：
1、下锅之前，尽量将多余的面粉抖走
2、用更大、深的锅，装更多的水来煮饺子，这样即便有一些面粉，但是不成气候
3、发现糊化严重而沸腾，加清水
.............................................................................................................
三个方案可以一起用。
理论上，盖上锅盖加压，进而提高沸点，也是一种办法，但是前提密封好，压力合适。
速冻饺子一般会好很多，因为他很少有游离面粉，很多年轻人自己煮饺子都是这种，煮面条也是方便面，没有这种经历。
有经验的老人，会根据家里实际情况，实行分锅、换锅等策略。
再说最后一句，
你可以低估老一辈的知识，但是不要觉得他们傻。
免责声明：内容源自网络，版权归原作者所有，侵权请告知，速删.
好文在阅读原文！觉得不错请点个【
在看】↓↓
