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我们日常食用的蔬菜中，其实隐藏着不少具有保健作用的“高手”。它们外表平凡，价格低廉实惠，很容易被忽视。但是，在养生方面却绝对不能小看它们，其中之一就是圆白菜。
圆白菜，不起眼的保健“高手”
圆白菜是一种四季皆宜的家常食材，也叫包心菜、卷心菜，性平味甘，归脾、胃经，《本草拾遗》中记载它有“补骨髓、利五脏六腑、利关节、通经络中结气、明耳目、益心力、壮筋骨”等作用。具体来看，常吃圆白菜能带来以下好处：
01
养胃护肠
受生活环境及生活方式等因素的影响，现代人的肠胃多多少少都会有些问题。
圆白菜有“天然养胃菜”的称号，它富含的维生素U是一种抗溃疡剂，不仅能修复创伤的胃粘膜、促进胃溃疡组织再生，还能保持胃部细胞的活跃性，降低胃部病变的风险。每100克圆白菜含2.5克膳食纤维，在促进胃肠蠕动和加速有毒有害物质排出等方面也十分有益。
02
控脂减重
丰富的膳食纤维还有助于降低人体对胆固醇的吸收，并辅助调节血脂，对心血管健康非常有益。圆白菜本身热量很低（每100克只含25kcal），是控制体重和减肥人群理想的食材之一。
03
强筋健骨
维生素K能促进钙质沉积于骨骼中，成为补钙“黄金搭档”之一。吃100克圆白菜就能满足普通人群每日维生素K需求量的95%。
04
提高免疫力
针对老年人、绝经后女性等骨质疏松高危人群，圆白菜是一种不可错过的食材。它含有丰富的抗氧化剂，如维生素C、维生素A和维生素E，常食可增强细胞的抗氧化力并提高免疫力。
05
辅助防癌
圆白菜中还含有吲哚类化合物，这些物质能够抑制癌细胞增殖，并已被实验证明具有防癌作用。在日本国立癌症预防研究所列出的20种对肿瘤细胞有明显抑制作用的蔬菜中，圆白菜排名第五。
圆白菜挑选时要注意三点
圆白菜还具有耐寒、易运输和好储存等优点，在天冷时更容易出现在餐桌上。然而，在挑选和烹调过程中需要注意许多事项，否则营养价值就会浪费掉！挑选时要注意以下三点：
01
看外表
优质的圆白菜应该表皮光滑、叶片完整、没有虫眼和根部没有腐烂变软情况。
02
看颜色
常见的圆白菜可分为颜色偏绿和颜色偏白两种，在营养上差别不大，只是偏绿色的水分更足、口感更嫩；偏白色的相对硬一些，请根据自己的喜好进行选择。
03
掂重量
大小相近的圆白菜掂起来较重说明其含水量高，相对新鲜；反之则说明其中水分已大量蒸发，放置时间可能比较久了。同时捏叶片：叶片捏起来硬实的圆白菜更为新鲜；捏起来干瘪或绵软则说明放置时间较久。
清洗圆白菜时需有耐心
清洗圆白菜时需要耐心，因为其内部可能存在小虫子和农药残留。不能只清洗表面，应该将叶片一片片掰下来，按照要吃的量清洗。可以先用淘米水浸泡5分钟左右，再用流水冲洗干净。手撕比刀切更好，以免农药残留通过断面渗透进内部。
手撕能减少对蔬菜细胞壁的破坏，避免营养素和水分的流失；而且撕出来的断面更为不规则、凹凸不平，烹调时更容易入味儿。
圆白菜烹饪要点
在烹调时少放盐是很重要的。圆白菜属于中高钠蔬菜，为了健康起见最好少放盐。同时也要注意烹饪时间不宜过长，在炒制时最好急火快炒，在焖煮时尽量最后下锅。
圆白菜+魔芋丝
魔芋是高膳食纤维、低卡路里食物的代表之一，与圆白菜一起食用可以控制血糖和减肥效果更佳，特别适合肥胖或高血糖人群食用。
做法：
1.起油锅，加入虾仁和料酒进行煸香后盛出备用；
2.在预热好的砂锅内放入虾仁和魔芋丝，并倒入由葱姜、生抽、蚝油、盐、花椒粉和水调成的料汁，盖上锅盖焖煮；
3.放入圆白菜片待其煮熟即可享用。
圆白菜+番茄+彩椒
彩椒中维生素C含量非常高，番茄中含有丰富的番茄红素等物质，二者与圆白菜搭配，抗氧化功效更强，更有助于保护心脑血管健康，并提升人体免疫力。
做法：
1. 圆白菜清洗干净后掰成小片，番茄切块、彩椒切圈备用；
2.起油锅，下入一半的番茄块，炒至出汁后放入圆白菜，再加适量盐调味；
3.放入彩椒、剩余的番茄块，翻炒均匀即可出锅。
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