茎叶类蔬菜中含有更多硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
02 远离隔夜凉拌菜
凉拌菜通常是生蔬菜混搭再配上鲜美的酱汁，这个过程已经受到很多污染了，是微生物的天堂！若将它冷藏保存隔夜再吃，也很可能抑制不住微生物的疯狂繁殖，要是因此造成食物中毒，就得不偿失了。
03 注意隔夜蘑菇和银耳等
无论是野生还是人工种植的银耳、蘑菇等煮熟后，都容易残留很多硝酸盐。如果这类剩菜放置比较久，别怕浪费，请立即倒掉，否则引起肠胃不适就后悔莫及了。
04 溏心蛋久放很危险
比起熟透的全熟蛋，因为半熟蛋杀菌不彻底，久放就容易滋生细菌。如果是全熟蛋，且低温保存得当，一般隔夜吃也是没问题的。
05 隔夜海鲜很伤身
其一，购买虾、蟹等海鲜类产品，要及时趁新鲜煮熟，因为它们的肠胃中有各种细菌和腐败物质，久置可能会从内到外出现腐败哦！其二，煮熟后的螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，很可能损伤肝、肾功能。所以建议海鲜还是每顿吃新鲜的更安全。
以上部分信息来自网络摘选，不代表面诊，侵删。希望能帮到有需要的朋友。
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