这些是家长普遍关心的问题
近日,记者在竹溪县思源实验学校的食堂后厨看到,工作人员正在抓紧时间洗菜、切菜、配菜、烹饪,她们的一举一动都被摄像头记录了下来,并实时传输到县市场监管部门的“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统上。
同一时间,在监控终端室,监管人员也在认真查看该校食堂的实时画面,学校食堂后厨卫生状况、菜品加工过程、菜品菜色、食品原料储存情况等一目了然。
△竹溪县思源实验学校党支部副书记 周明乾
竹溪县长安学校是一所非寄宿制完全小学,主要服务城郊结合部、进城务工家庭子女,现有学生2153人、教师123人。近年来,为切实解决好学生在校“有饭吃”和“吃好饭”的问题,该校投入近50万元,扩建操作间、分餐间120平方米,更新添置设备近100台(件套),增加工人3人,增设“明厨亮灶”“互联网+”系统,学校食堂的安全生产和分餐环境明显改善,先后被评为A级食堂、省级放心食堂。改造后的学生食堂能同时为2000余名师生提供早中餐,学生在校就餐率达到97.5%。孩子吃饭的问题解决了,家长也格外省心。
今年以来,竹溪县积极践行以人民为中心的发展思想,将学校食堂建设列为重点民生工程,通过推行“明厨亮灶”制度,强化专项资金管理、大宗食材采购把控、供餐配餐优化以及食品安全监管等一系列举措,全力打造让学生喜爱、家长安心、社会认可的校园餐饮环境。
如今,全县各学校食堂通过“明厨亮灶”工程,将食品加工制作的关键环节透明化,无论是食材的清洗、切配,还是烹饪过程,都在监控下清晰可见。这一举措不仅让后厨变成可视、可感、可知的“阳光厨房”,也为监管部门提供了便利,实现了对校园食品安全的实时、全方位监督。自营养改善计划实施以来,全县学校食堂供餐模式由2018年的60%提高到2024年的95%,现共有学校食堂105个,就餐学生达45271人。
下一步,竹溪县将持续完善校园饮食安全保障体系,教育、市场监管等部门联动发力,形成常态化的食品安全监管机制,定期检查与随机抽查相结合,重点检查食品的储存条件、加工过程、餐具消毒等环节,对发现的问题及时整改,不断提升校园食品安全管理水平,为孩子们的健康成长筑牢坚实基础,努力办好让人民满意的教育事业。依据湖北省市场监管局发布的湖北省地方标准《明厨亮灶建设技术指南:第一部分:场所建设》获悉。“明厨亮灶”,是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式展示餐饮服务相关过程,顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范、卫生是否合格,是对餐饮企业的一种监督。该标准适用于学校食堂、中央厨房、机关企业食堂和社会餐饮经营服务场所等。
该标准要求,餐饮经营服务场所应按照“原料进入、粗加工、烹饪、备餐供应”的顺序进行规划布局,划分就餐区、食品处理区和辅助区等。功能区、设施设备、菜品信息应采用标识进行导引指示,加工区域、工用具应运用色标管理防止交叉污染。例如,绿色标记的工具用于植物性食品原料的粗加工,用来加工肉类的则标记为红色。摄像头的安装区域和点位也有“门道”,必须能完整监控主食制作、主食热加工过程等场景,厨房专间里的摄像头要“盯紧”工作人员穿戴工作服、洗手消毒、清洁工作台面和设施设备等全过程。标准规范餐饮服务单位应进行明厨亮灶展示的部位,包括主食加工区(间)、菜品加工区(间)、厨房专间、餐用具洗消间和食品仓库。除了通过设置透明玻璃墙、展示橱窗等进行透明展示外,餐饮服务单位也可以利用摄像头记录过程场景,通过图像展示设备对卫生状况、工作情景、相关数据进行视频展示,或将信息接入市场监管部门“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台,在互联网上进行操作展示和信息公示,数据储存设备应能满足采集视频信息保存期限不少于7天,并支持回放功能。报道/全媒体记者 李遥 综合湖北日报
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