三葱鲍鱼
主料 10头鲜鲍6只
辅料 肉葱200克 京葱200克 红葱头100克 姜片20克. 蒜片20克 干辣椒1克 红胡椒粒3克
调味料 蒸鲜豉油5克 黄酒5克 糖3克
泡汁 蒸鲜豉油60克. 辣鲜露40克 鸡粉5克 黄酒20克 纯净水200克
烹饪步骤
1. 肉葱、京葱、红葱头分别剥开，修改成大小相似的片，锅烧油加入姜片、蒜片、干辣椒、肉葱、京葱、红葱头，保持3-4层油温慢炸酥脆捞起；
2. 鲍鱼取肉55度温水净泡8分钟，捞出洗净黑膜；
3. 泡汁加热，加入一半的炸葱、姜、辣椒，炸葱油60克，冷却至30度放入鲍鱼净泡2小时捞出吸干水分略弹少许生粉；
4. 锅烧葱油至180度，放入鲍鱼炸10秒捞起一切二，洗净锅炒香红胡椒粒，放入鲍鱼，调料混合均匀从锅边喷入快速翻炒，加入另一半炸葱姜翻炒均匀，装盘即可。
板菜腊肉煮九肚鱼
主料 九肚鱼400克
辅料 云南干板菜100克 芸豆40克 红豆40克 腊肉100克 姜片10克 葱段10克 蒜末3克 葱白末3克 香菜末3克
调味料 浓缩鸡汁5克 鸡粉2克 蚝油5克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；
2. 锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1200克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；
3. 最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。
焖锅鲜鱿鱼
主料 鲜鱿鱼150克
辅料 云南小瓜200克 黑鸡纵100克
小料 蒜仔20克 洋葱30克 小米椒5克
调味料 辣鲜露15克 海皇酱20克
烹饪步骤
1. 鱿鱼洗干净，改十字花刀，
2. 云南小瓜切成块提前煮熟，黑鸡枞撕成小条，备用
3. 锅里烧油入蒜仔，小米椒，洋葱块炒香，垫在沙煲里，
4. 鱿鱼，黑鸡枞过油，锅里留底油入家乐海皇酱炒香加入鱿鱼，黑鸡枞，云南小瓜，调味在沙煲里焗5分钟，出锅前淋上家乐辣鲜露即可。
烹饪要点 云南小瓜要提前煮熟，焗的时候要注意糊底。
低温慢烧燕麦黄金鲍
主料 大连鲍5只
辅料 蒸熟燕麦米100克 蒸熟黑野米20克
小料 蜜豆仁10克 黄栀子1粒
调味料 上品鲍鱼汁25克 浓缩鸡汁3克 汤150克 南瓜泥50克 冰糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克
自制高汤 老鸡1只. 肉排500克 赤肉500克 鸡爪500克 火腿250克 瑶柱100克 元肉少许 胡椒少许
烹饪步骤
1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2. 压力煲中放入高汤500克、家乐鲍鱼汁20克、家乐鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3. 取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
黑网虾酱诱惑
主料 大海虾仁9粒
辅料 虾籽1克 飞鱼籽60克 葱花2克 蒜末2克
调味料 好乐门纯正蛋黄酱80克 虾酱10克
珊瑚片 水200克 油60克 低筋粉20克 墨鱼汁5克
烹饪步骤
1. 珊瑚片原料混合均匀，用不粘锅中小火慢慢煎成珊瑚脆片；
2. 海虾仁开背加一个蛋黄拌匀拍生粉炸熟再复炸脆；
3. 好乐门纯正蛋黄酱、虾酱、虾籽、葱花、蒜末拌匀，放入炸虾球捞匀；
4. 保鲜膜铺一层飞鱼籽，虾球滚上鱼籽装盆，覆盖珊瑚片，装饰花草即可。
番茄泡沫鳕鱼
主料 鳕鱼120克
辅料 番茄360克 香菜碎5克 白洋葱末20克 蒜末10克 酸黄瓜碎5克 柠檬汁10克 软磷脂2克
调味料 鸡粉3克 海盐2克 黑胡椒0.5克 橄榄油15克 虾汤
烹饪步骤
1. 番茄120克切粒，香菜碎、白洋葱末、蒜末、酸黄瓜碎、柠檬汁、海盐1克、橄榄油捞拌均匀制成番茄沙沙；
2. 鳕鱼加海盐、黑胡椒略腌，锅加油煎鳕鱼二面金黄至熟；
3. 番茄240克切碎入锅炒出红油，加虾汤400克、家乐鸡粉、盐1克煮透过滤，加软磷脂打出泡沫；
4. 鳕鱼装入盘中，倒入番茄泡沫和番茄汤汁，鱼上放入番茄沙沙，装饰花草即可。
虾汤 草虾150克 油10克 姜片10克 清水1200克,制作,草虾焯水剁碎，锅加油、姜片炒香剁碎草虾至出红油，加清水煮至虾味渗入水中，并剩余一半水量，沥出即成虾汤。
