当下中国餐饮的竞争，依然是味道的竞争。但随着餐饮内卷加剧，研发成本居高不下，餐饮老板如何应对？
直接干掉研发就可以了。
但是没有研发的话，新品怎么做？怎么让菜品“味道”更有特色？如何以“味道”为突破口，打造品牌的独特性，构建品牌竞争优势？
带着这些问题，窄门供应链走进了雀巢专业餐饮广州客户体验中心，与雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤进行了面对面交流。
在餐饮供应链上游深耕多年，雀巢专业餐饮对当下流行的“味道”有着更深入的研究，并且可以针对餐饮品牌的实际需求，给出「餐+饮」的一站式解决方案。
以客户需求为核心
提供「餐+饮」一站式解决方案
雀巢专业餐饮隶属传承百年的雀巢集团，是雀巢集团全球业务重要策略单元之一。拥有美极、三花、雀巢奶品、宝路、奇巧、鹰唛等众多品牌的上百种调味料、奶品、饮品等产品。
作为餐饮上游供应链，雀巢专业餐饮不仅拥有中西式调味品、奶品、甜品、冲调饮品、饮料设备等多样产品线，餐饮服务经验也非常丰富。
旗下厨务顾问和饮品师团队，遍布全国重点城市，更在北上广成四大核心城市建立了客户体验中心。模拟真实餐饮营业场景，助力餐饮品牌的菜品研发与创新，以客户需求为核心，为餐饮合作伙伴提供高效的「餐+饮」全品类一站式解决方案。
什么是「餐+饮」？简单来说，是以“餐”为主，同时为消费者提供饮品、甜品等相关产品和服务。例如湊湊火锅+茶饮，朱光玉火锅+柠檬茶、绵绵冰、雪花冰、冰汤圆等各类花式创新饮品和甜品。
雀巢专业餐饮客户体验中心
在与窄门团队交流时，雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤也表示：在经营环境的任何场景下，无论是关于“餐”，还是“饮”，亦或是甜品的解决方案需求，在雀巢专业餐饮都可以得到满足。
雀巢发展至今已经有157年了，作为一家百年的跨国企业，外界固化思维会认为大公司可能不那么灵活。但经过孙总的介绍，我们发现雀巢专业餐饮不仅灵活，而且对市场的洞察更具前瞻性，可为餐饮品牌提供定制化解决方案。
目前，雀巢专业餐饮服务了大米先生、和府捞面、袁记云饺、喜家德虾仁水饺、木屋烧烤、绝味鸭脖、兰湘子、西贝莜面村、广州酒家、周黑鸭、张亮麻辣烫、米村拌饭、海底捞火锅、茶颜悦色、CoCo、喜茶等众多知名餐饮品牌。为他们提供汁酱、干调、奶品、饮品等产品和服务。
美极鲜味汁
百年品质，菜品的“提鲜”利器
在餐饮供应链上游企业中，能提供「餐+饮」全品类一站式解决方案的供应商并不多，雀巢专业餐饮是其中一个最典型代表。
雀巢专业餐饮之所以能在众多供应链企业中脱颖而出,关键在于其卓越的产品品质。以美极鲜味汁为例，独特的鲜香，帮助餐饮品牌成功打造了多款招牌菜和旺销菜，被称为百年神“鲜”水。
据孙总介绍：美极鲜味汁迄今已有140多年的历史，进入中国市场也已经有30多年了。但它依然是目前国内市场上唯一一款以100%纯小麦酿制的调味酱汁。
100%小麦酿造，百年神“鲜”水
百年来，美极鲜味汁坚持采用100%纯小麦酿造，是因为小麦是所有谷物中谷氨酸含量最高的。以纯小麦为原料发酵酿造的美极鲜味汁，“提鲜”效果最好。
另外，酿造过程选用的菌种纯度更高，可以高效水解蛋白质，发酵过程品质更稳定，可以更大程度释放出“鲜味”。
美极鲜味汁进入中国市场后，迅速成为各大餐厅的“提鲜利器”，其中还有一个最关键的因素是它“鲜得很独特”。
据孙总介绍，这种独特的鲜味其实是来源于一种天然植物香料，使得它的“鲜香”其他产品无法替代。
从原料到产品出厂，经过450多道严格的检测工序，提鲜增香更放心。
3步独创发酵工艺，“鲜”得更浓郁
除了原料考究，美极鲜味汁的酿造工艺也十分考究，雀巢专业餐饮把这种酿造工艺称之为“3步水解酿造法”。
经过严格制曲、控温发酵、酿造三步独创发酵工艺，深度释放“鲜味”物质，提高发酵效率，产品鲜得更浓郁。
美极鲜味汁不仅“提鲜”，让鲜味更浓郁，同时也“锁鲜”，让鲜味更持久，还能在热气升腾的锅里激发更多的可能性，形成“锅气”。
如今，美极鲜味汁逐渐成了“鲜”的代表，为了突出菜品“鲜”的特点，不少餐厅的菜品都自主采用“美极”命名。如美极大拌菜、美极掌中宝、美极罗氏虾等。
多样爆款，菜品研发更省心
除了美极鲜味汁、美极辣鲜露、美极川香麻辣酱、美极藤椒酱、美极蚝炒鲜酱油等调味品也备受餐饮品牌喜爱，并且每款产品的研发都有许多巧思。
例如美极辣鲜露，辣得很正宗，鲜得很独特，辣中带有独特的鲜。
据孙总介绍，美极辣鲜露的主要原料小米辣甄选自“小米辣之乡”——云南建水。这里出产的小米辣，色泽鲜红、辣味正宗。同时增加了美极浓缩蚝油和美极鲜味汁原液，整体是“鲜辣”的口感，口味丰富、饱满、有层次，还有一点点回甘。
辣中带鲜，菜品调味一步到位，减少繁琐的烹饪调味环节。爆炒腰花、捞汁花甲、凉拌调味均可适用，产品应用范围广。
美极川香麻辣酱、美极藤椒酱两款产品主要应用于水煮牛肉、麻婆豆腐、毛血旺等经典川菜的调味。一酱成菜，免去烹饪调味的繁杂过程，提升出餐效率，同时也能很好的减少人工成本，赋能餐饮品牌降本增效。
美极川香麻辣酱
美极藤椒酱
值得一提的是，不同于工业化调味酱的“生酱”味道，雀巢美极这两款川式调味酱是通过模拟川菜大厨在厨房熟制工艺生产的，是纯正的“熟酱”风味。
基于对餐饮客户烹饪菜肴时将酱油和蚝油结合使用的洞察，雀巢专业餐饮研发了美极蚝炒鲜酱油。在减少餐饮烹饪环节，提升出餐效率的同时也能做到酱油加蚝油的双重提鲜。
据了解，美极蚝炒鲜酱油是目前餐饮调味料行业中唯一一款酱油加蚝油的产品。
美极蚝炒鲜酱油
美极在餐饮供应链上游深耕多年，目前已拥有美极鲜味汁经典系列、快捷汁酱、鸡汁鸡粉基础提鲜、西式餐调、定制汁酱和干调等多种调味料产品。
除了调味料产品之外，雀巢专业餐饮旗下还有奶制品、冲调饮品、饮品设备等系列产品。
此外，我们发现雀巢专业餐饮除了在产品研发上的许多巧思，在消费者洞察、菜品应用赋能上也付出了诸多努力。
为了更精准地了解消费者口味变化，雀巢专业餐饮通过不同纬度的数据调研，已经连续四年发布《中国中式餐饮白皮书》，基于数据升级产品和服务。
官方公众号「雀巢专业餐饮大厨精英荟」定时更新当下旺销菜品的应用方式，为餐饮品牌菜品升级提供创新思路。
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多样的产品线、专业的餐饮服务、前瞻的味型把握、深刻的市场洞察，这都是雀巢专业餐饮为客户提供「餐+饮」一站式解决方案的前提和底气。
窄门供应链一直致力于打破供需双方行业壁垒，深度链接上下游。雀巢专业餐饮与窄门集团深入合作，我们希望通过双方的共同努力，让源头供应链的优质产品和服务更高效地链接餐饮品牌，赋能行业发展。
收录了覆盖3大板块、39个细分品类总计7900+餐饮源头供应商。窄门供应链旨在打破行业壁垒、利用全产业链优势整合餐饮供应链相关品类资源、链接上下游，让中国企业更便捷、高效地找到源头供应商，彻底打开中国餐饮供应链的黑匣子，助力中国餐饮产业发展。
