国庆中秋大假刚过
大龙燚就登上了
CCTV-10《探索·发现》
大型美食纪录片《家乡至味》栏目
《家乡至味》是央视科教频道
继《舌尖的中国》之后
推出的又一档美食纪录片
已经陆续走近了祖国的大江南北
这一次，节目组走近成都美食
在仅50分钟的第一集节目中
足足有17分钟聚焦大龙燚火锅
讲述了大龙燚是如何用辣
征服一代代挑剔的食客？
又是如何一步步成为如今
颇具味觉认知的“中国辣”？
戳↓视频探索“中国辣”背后的秘密
大龙燚之所以被称为中国辣
秘诀来源于辣椒的悉心选择
从贵州、河南、山东等地直采直供
多品种辣椒混合在一起
提色、增辣、添香，各司其职
餐桌上锅底辣椒比例的调配
都是经过上千次搭配试验所得
来自云贵高原的印度魔鬼椒
辣度指标高达100万斯科维尔
以4：6的比例同二荆条混合
中和了魔鬼椒的辣劲
搭配红色素40.71的“新一代”辣椒
为火锅奠定了艳丽的色泽
再加入严格筛选的20余种香料
混合豆瓣、豆豉等辅料一起炒制
最后倒入天鹰小椒为汤汁平添姿色
中小火慢熬 不停翻炒
馥郁的汤汁经过7天漫长地等待
这锅麻辣鲜香才算完成
经历了良久的制作过程后
离中国辣走向餐桌还差一步
还需经过每月一次试锅大会的试炼
制作六大锅底，由20人试吃
不同的锅底配比味道不尽相同
严格谨慎的试锅员们
从口味、色泽、香气、辣度等
各方面反复进行测试
评选出一款最佳锅底
最终走向你的餐桌
一天卖出3000多份的麻辣牛肉
完美体现了中国辣的精髓
看似简单的每片牛肉背后
实则充满手艺与心意
主厨罗超每天凌晨2点赶往菜市场
只为精心挑选第一波新鲜黄牛肉
黄牛牛霖肉质红润 筋少细嫩
是制作麻辣牛肉的不二之选
横刀将牛霖切成2.5毫米的薄片
再裹上二荆条等辣椒细末
裹辣椒的力度把握至关重要
太轻 辣椒面不易附着
太重 会将牛肉纤维彻底打散
需要力度适量 轻轻拍打半分钟
为牛肉披上了一层红亮的外衣
才能让美味衍生出更丰富的口感
中国辣背后的秘密你了解了吗？
无论是从原料地挑选、调配、制作
还是从食材地选择、处理
大龙燚始终用心
为你展示中国辣的魅力
还没看够的盆友们
赶快上大龙燚门店
解锁更多背后的故事吧
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龙妹儿将于10月16日
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