风雅的制茶人总有自己的办法——邀花入茶。桂花吐香，茶坯吸香，一吸一吐间，桂香入茶骨。茶和花的气息互相浸染，那场秋天的桂花雨，终于落在了茶里。
在福建茶区，一向有以桂花窨制乌龙茶的习惯，将金桂与铁观音一同入茶，铁观音自身的兰花香与桂花相融，呈现鲜香与陈韵之妙，桂花乌龙由此而成。
茶与花，鲜与厚，当混搭的风味在舌尖对冲而来，原来一杯茶可以生出这般的立体和层次。
福建安溪属于亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，多云雾的天气条件为铁观音提供了较多的漫射光，有利于茶叶茸毛发达、叶绿素增多，以及咖啡碱和含氮芳香物质的增加，从而提升茶叶的品质。
安溪的土壤以红壤和黄壤为主，富含有机质，透气性好，保水能力强。这些特点为铁观音的生长提供了理想的土壤环境，有利于茶树根系的发育和养分的吸收。
在桂花的诸多品种中，金桂浓香馥郁，香气优雅内敛，内含物和香韵也更为丰富。
尽管现在市面上大都喜好清香型铁观音，但安溪人自己还是偏爱传统炭焙做法，这样味道才够纯正，保留了记忆中的那股炭焙香。
桂花入茶，古时便有之，并不算稀奇，但难得的，是传统的老手艺。选什么茶、拼什么花、多少的比例，都需要功底。
天还没亮，茶农就开始打花、选花，新鲜桂花进厂后，及时摊晾散热去除表面水分，并筛分剔除枝叶、花柄和杂物。与此同时，茶坯也要进行复火处理，使其含水量控制在5%左右。
将处理好的桂花摊在茶坯上，翻拌均匀，确保每一片茶叶都能与桂花充分接触，静置堆放8~12个小时，让茶坯充分吸收桂花的香气。在堆放过程中，需要不断监测茶堆温度，及时盖布或通花，以保持在适宜的范围内。
待桂花凋成紫红色，茶坯柔软且不沾手时，将茶坯与桂花一同进行烘干处理。烘干后，筛去花朵干末，确保茶叶中无杂质。将处理好的茶叶进行匀堆，使茶叶色泽均匀、香气一致。
桂花乌龙一般只窨制两次，既能保证茶味不变，又有利于老茶进一步轻微发酵，使茶汤更柔和顺滑。
经过多道传统工艺，秋天的桂花香，就这样落在了茶里。热烈奔放的桂花香在窨制过程中，被铁观音驯服得优雅内敛，张弛有度。
师姐这次带来的桂花乌龙一罐约是180g，一份是两罐。冲泡时，桂花的蜜香缓缓释放，由淡变浓，而后铁观音的兰花香和木质香娓娓而来，不失茶的真味又带着淡雅的花香。
三五泡后，暗香浮动，梅子酸显，继而化开回甘，喉间汩汩生津。尾水时，茶的清甜与复而又至的桂花味融在一起，滋味清甜甘冽。
喝到这一口，才是回到了秋天！
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编辑：师姐
审核：余师亮
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